 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Тип 3. Определение товарного качества свежих плодов и овощей и расчет в процентах стандартной (ст), нестандартной (н/ст) продукции и отхода (отх)
При решении задач этого типа студент должен определить массу объединенной пробы (см. п. 2,3 и 4) и процентное содержание дефектной продукции, причем по каждому дефекту (см. п. 5)
Для расчета содержания (в%) стандартной, нестандартной продукции и отхода необходимо знать, с какими дефектами или допускаемыми отклонениями плодоовощная продукция относится к стандартной, нестандартной и отходу
Стандартной считается продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, в том числе и по допускаемым отклонениям:
Ст(%) = 100 % - % н/ст - % отх.
К нестандартной относится продукция с незначительными и значительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений
Отход — продукция с критическими дефектами, недопускаемыми стандартами. Продукция с этими дефектами не может быть использована на пищевые цели или для промышленной переработки.
Если критический дефект является устранимым (например, загнившая часть плода или овоща), то такая продукция относится к разновидностям отхода: брак для плодов и технический отход для овощей:
Отх (%) = % продукции с критическими дефектами
Товарный сорт плодов определяется с учетом допусков, указанных в стандартах (см. раздел «Правила приемки»).
Определите товарный сорт рисовой крупы, если в отобранной из среднего образца навески массой 25 г. обнаружено содержание: нешелушенных зерен -0,045 г; минеральных примесей — 0,0125 г. дробленого риса — 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан в/с? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?
На каком основании?
Решение:
| Наименование показателей качества | Действительные значения показателей качества | Базовые значения показателей качества по ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» | Заключение о качестве | |||||
| г | % | экстра | в/с | 1 с | 2 с | 3 с | ||
| 1. Доброкачественное ядро, | 99,7 | Не 99,7 | менее 99,7 | |||||
| В т.ч. дробленый рис | 2,5 | 4,0 | 4,0 | 9,0 | 13,0 | 25,0 | 2 с | |
| 2. Примеси: а) нешелушенные | 0,045 | 0,18 | Не допускаются | Не 0,2 | Более 0,3 | 0,3 | 1с | |
| б) минеральные | 0,0125 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | стандар |
Ответ: Данная рисовая крупа относится к 2 сорту по содержанию дробленого риса. Реализация возможна 2 сортом. Для этого надо сделать перемаркировку пакетов с крупой, если она фасованная. Претензию поставщику можно предъявить, если доказать, что данный дефект возник у него.
3. В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в количестве 30 ящиков по 20 кг. Чай расфасован в коробки по 125 г. При приемке и оценке средней пробы установлено, что чай содержит 52 г мелочи. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте заключение о качестве чая. Возможна ли реализация данного чая, если при проверке массы нетто 10 коробок оказалось: 2 коробки массой по 124 г., 4 коробки — по 123 г, остальные имели массу по 125 г? Ваши действия как товароведа.
Решение:
№ = 30 ящиков, В=3 ящиков, Ср.п. = 1,3 кг.
| Наименование показателей качества | Действительные значения показателей качества | Базовые значения показатели качества по ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный» | Заключение о качестве | ||||
| г | % | «Букет» | В/с | 1 с | 2 с | 3 с | |
| Внешний вид | Хорошо скрученный лист | Хорошо скрученный | Недостаточно скрученный | Плохо скрученный | «Букет» | ||
| Настой | Прозрачный, светло-желтого цвета | Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком | Прозрачный, светло-желтого цвета | Желтый с красноватым оттенком, недостаточно прозрачный | Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый | 1 сорт | |
| Аромат и вкус | Слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус | Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Приятный аромат и достаточно терпкий вкус | Слабый аромат, недостаточно терпкий вкус | Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус | 2 сорт |
| Мелочи | Не более 1 % | Не более 5 % | в/с |
Отклонение по массе нетто:
2 коробки — [(125-124): 125] х 100% = 0,8 %
3 коробки — [(125-123):125] х 100% = 1,6 %
По ГОСТ 1936 — 85 «Чай. Правила приемки и методы анализа» допускается отклонение в массе от норм, установленных соответствующими НТД на продукцию при проверке 10 упаковочных единиц — в трех. Отклонение от массы по ГОСТ 1939 — 90 не должно превышать минус 1% при фасовании от 25 до 1000 г.
Ответ: Данный чай относится ко 2 сорту по показателю аромата и вкуса. Реализация чая возможна после отбраковки коробок меньшей массы. Предъявить претензию поставщику, сделать пересчет стоимости.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Поиск по сайту: