 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Болезни и вредители орехоплодных
Бурая пятнистость поражает орехи на дереве во влажные годы. Возбудитель Marsonia juglandis Magn. На поверхности орехов появляются бурые пятна. Ядра не развиваются, усыхают. Пораженные болезнью орехи часто опадают с дерева преждевременно.
Ореховая плодожорка поражает наиболее часто грецкие орехи. При раннем повреждении орехи осыпаются с дерева, при позднем — не осыпаются. Вредитель прогрызает скорлупу и питается мякотью ядра. Повреждение плодожоркой может звать плесневение и загрязнение ядер орехов.
Меры борьбы: удаление опавших в ранние сроки орехов, послеуборочная сортировка.
2. Контроль качества алкогольных напитков. Нормативные документы, регламентирующие качество разных групп. Определяющие и специфичные показатели их значение для потребительских свойств. Дефекты виноградных вин устранимые и неустранимые, причины из возникновения и пути устранения или утилизации.
Качество алкогольных напитков оценивается по показателям потребительских свойств, предусмотренных действующими стандартами:
1. ГОСТ Р 51618-2000 Коньяки Российские. Общие технические условия.
2. ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия.
3. ГОСТ Р 50208-92 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.
4. ГОСТ 28616-90Вина плодовые. Общие технические условия.
5. ГОСТ 13918-88 Советское шампанское. Технические условия.
6. ГОСТ 7190-93 Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия.
А по показателям безопасности - на соответствие Медико-биологическим требованиям и нормам..
Показатели потребительских свойств и безопасности подразделяются на общие и специфичные.
Общие показатели качества потребительских свойств алкогольных напитков (характерные для всех групп):
1. Прозрачность (внешний вид - водка)
2. Вкус и аромат (букет)
3. Цвет
4. Крепость (объёмная доля этилового спирта)
5. Допускаемые отклонения по крепости (объемной доле этилового спирта).
Специфичные показатели качества потребительских свойств
(характерные для отдельных групп)
| Водка | Коньяк | Виноградные вина | Ликеро-водочные |
| Массовая концентрация сахаров, | |||
| Массовая концентрация метилового спирта | Массовая концентрация общего экстракта | ||
| Объем соляной кислоты, массовая концентрация альдегидов и сложных эфиров, сивушных масел, эфиров. | Типичность (мусс-в игристых винах), массовая концентрация титруемых кислот, летучих кислот(в пересчете на уксусную кислотц), игристые свойства, общей сернистой кислоты, давление двуокиси углерода в бутылке | Кислот (в пересчете на лимонную кислоту) | |
| массовая концентрация меди, железа | |||
| Допускаемые отклонения | |||
| Допускаемые отклонения по массовой концентрации сахара | |||
| Массовой концентрации экстракта |
К показателям безопасности алкогольных напитков относят содержание токсичных элементов (мышьяка, меди, свинца, кадмия, железа), массовая концентрация метилового спирта, сивушных масел, альдегидов, эфиров, сернистой кислоты.
Дефекты, проявляющиеся в процессе хранения виноградных вин,являются болезни (вызываются бактериями или дрожжами), пороки (в результате воздействия химических, биохимических и физико-химических факторов) и недостатки (в результате использования некондиционного сырья или нарушения.технологии производства). Болезни виноградных вин могут вызываться аэробными (цвель и уксуснокислое скисание) и анаэробными микроорганизмами (молочнокислое, манитное и пропионовое брожение, ожирение вин, помутнение и мышиный привкус).
| Название | Какие вина поражает | Описание | Причина | Пути предупреждения или устранения |
| Неустранимые болезни | ||||
| Цвель вина | Сухие молодые вина, особенно красные | На поверхности образуется пленка, состоящая из трех видов дрожжей. В результате изменяются вкус (посторонние неприятиные тона) и внешний вид (помутнение, потеря окраски. | Доступ кислорода, высокая температура (около + 24-26 гр. С). | Хранение бутылок в горизонтальном положении при температуре + 8 - +160 С. |
| Уксусно-кислое списание | Белые малоспиртуозные, низкокислотные, малоэкстрактивные вина | На поверхности образуется прозрачная сероватая пленка, которая постепенно утолщается и оаускается на дно. В вине появляется вкус и запах уксусной кислоты, снижается содержание спирта. | Использование нечистой тары и шлангов, свободный доступ кислорода и высокая температура (около + 300 С). | Хранение при температуре + 10-+140 С. |
| Магнитное брожение | Низкокислотные сладкие красные вина | Вино мутнеет без изменения цвета, вкус становится приторно кисло-сладким | Загрязнение теплолюбивыми маннитными бактериями | Предупредительные меры |
| Устранимые болезни | ||||
| Молочнокислое брожение | Все группы вин | Вино теряет прозрачность, в глубине образуются «шелковистые волны», вкус становится сладковато — кислым, исчезает аромат, появляется запах квашеных овощей, переходящих в прогорклый | Загрязнение вина молочнокислыми бактериями | Пастеризация в течение 5-10 минут при 700 С или сульфитация с последующей оклейкой и фильтрованием |
| Пропионовое брожение | Все группы вин | Вино мутнеет, затем белые вина приобретают синевато-сизую окраску, а красные-желто-бурую | бактерии | Пастеризация и сульфитация (при первых признаках) |
| Ожирение вин | Молодые вина, малоспиртуозные, низкокислотные, малоэкстрактивные вина. | Вино густеет, становится тягучим и слизистым, плоским, но аромат не изменяется | бактерии | Проветривание, механическое воздействие, пастеризация и сульфитация (при первых признаках) |
| Помутнение | Сухие и полусладкие вина | Вино мутнеет без изменения цвета и аромата | дрожжи | Механическое удаление удаление, пастеризация и горячий розлив, обработка токами высокой частоты, ультразвуком, ультрафиолетовыми, инфрокрасными и гамма лучами, сульфитация, сорбиновая кислота |
| Мышиный привкус | Сухие, полусладкие, десертные, крепкие и игристые вина | Появляются неприятные вкусовые оттенки, которые обнаруживаются только в послевкусие, затем вино мутнеет, появляется мышиный запах и вкус | Возбудители не установлены | Переливки, сульфитация, оклейка, подкисление (на ранних стадиях) |
Пороки в основном обусловлены присутствием в вине избытка металлов — железа, меди и др. Их называют «кассами»
| Название | Какие вина поражает | Описание | Причина | Пути предупреждения или устранения |
| Устранимые пороки | ||||
| Железный касс (голубой или черный) | Любое низкокислотное вино | Появляется осадок от голубого до черного цвета, вино теряет гармоничный вкус, белые вина мутнеют, приобретают грязно-бурый цвет, а красные теряют блеск и чернеют | Избыточное содержание железа | Декантация с осадка, проветривание, оклейка, подкисление, обработка желтой кровяной солью |
| Оксидазный касс | Вина из недозрелого, подмороженного, пораженного плесенью винограда | Вино мутнеет, буреет, вкус ухудшается (окисленные тона, иногда гнилостный тон) | Фермент эноксидаза | Пастеризация и сульфитация, оклейка |
| Белый касс | Любые вина | Образуется легкая сизоватая муть, в дальнейшем выделяется осадок сизовато-белого тона, переходящего в синевато-черный цвет | Попадания солей фосфора и железа, доступ кислорода | Предохранение сусла и вина от попадания солей фосфора и железа, подкисление сусла и вин, ограничение контакта с воздухом, легкая сульфитация |
| Медный касс | Белые бутылочные низкокислотные вина | Сначала образуется суть, затем осадок буро-коричневого цвета | При хранении вин без доступа воздуха, избыток меди, свободный сернистый ангидрид, и повышенная температура хранения | Выдержка без доступа воздуха при температуре +20 - +24 0 С для выпадения осадка и последующая переливка, обработка желтой кровяной солью, оклейка |
К недостаткам вин относят нетипичный цвет, излишне терпкий вкус, помутнение от переоклейки или от выпадения винного камня, привкус выветрившего вина, тона излишнего окисления и др. Недостатки относятся к устранимым дефектам, устраняются в процессе вторичного виноделия обычными технологическими приемами.
3. В магазин поступила партия улучшенных галет в количестве 450 кг. в коробках из гофрированного картона по 15 кг. Галеты расфасованы в пачки по 300 г. При оценке качества обнаружено: 16 г изделий с приподнятыми краями, 18 г с трещинами и 10 г надломанных изделий. При проверке массы нетто выявлено: 3 пачки массой по 295 г, 4 пачки по 298 г., 2 пачки по 292 г, 1 пачка — 290 г, остальные по 300 г. Дайте заключение о качестве галет. Возможна ли приемка данной партии? Ответ обоснуйте.
1. Количество упаковочных единиц коробок в партии — N = 450 кг: 15 кг = 30 коробок.
2. Размер выборки — В= 3 коробки
3. Масса объединенной пробы — О.п. = 400 г.
| Наименование показателей качества | Фактическое качество | Базовое качество ГОСТ 14032-68 | Заключение о качестве | |
| г | % | |||
| 1) изделия с приподнятыми краями | не более 5 % | стандарт | ||
| 2)с трещинами | 4,5 | не более 7% | стандарт | |
| 3) надломанные изделия | 2,5 |
Х1 = (16: 400) х 100% = 4 %,
Х2 = (18: 400) х 100 % = 4,5%,
Х3 = (10: 400) х 100% = 2,5%.
10. Расчет отклонения фактической массы нетто от номинальной в процентах:
| Количество пачек | Масса каждой пачки | Отклонение массы | Заключение | ||
| г | % | По ГОСТ | |||
| 294 г | - 6 | -2 | + 2,5% | соответствует | |
| 297г | - 3 | - 1 | соответствует | ||
| 291г | - 9 | - 3 | не соответствует | ||
| 303г | + 3 | + 1 | соответствует |
О 3 = [(300 — 294): 300]х 100% = 2 %
O 4 = [(300 – 297): 300] х 100 % = 1%
О 2 = [(300 - 291): 300] х 100 % = 3 %
О 1 = [(300 — 303): 300] х 100% = 1 %
11. Определение приемочного и браковочного числа; сопоставление фактического количества бракованных единиц с приемочным или браковочным числом.
| Наименование показателя | Объем выборки | Приемочное число (П.ч.) | Браковочное число (Б.ч.) | Фактическое число бракованных единиц (Ф.ч.) | Заключение |
| Контроль массы нетто пачки | 20 пачек | 3 пачки | 2 пачки | 2 пачки | Партию принять можно |
Ответ: Поступившие в магазин улучшенные галеты соответствуют ГОСТу 14032-68 «Галеты» по всем показателям качества. Партию принять можно, т. к. фактическое число бракованных единиц с большим отклонением массы от нормы меньше приемочного числа.
Рекомендуемая литература
Поиск по сайту: