Технологія первинної переробки забійних тварин

131.Назвіть загальні вимоги до забою тварин?

132.В якій послідовності виконують технологічну обробку туш великої рогатої худоби?

133.В якій послідовності виконують технологічну обробку туш свиней?

134.Які методи обробки туш свиней ви знаєте?

135.Що таке крупонування?

136.Як називається зняття шкури вручну з голови, кінцівок, паху, лопаток?

137.За скільки хвилин і при якій температурі проводять ошпарювання туш свиней?

138.Які методи вилучення пір’я з тушок птиці ви знаєте?

139.Що таке воскування?

140.Що таке патрання?

141.Які методи електрооглушення тварин ви знаєте?

142.Які методи механічного оглушення тварин ви знаєте?

143.Що таке вологий туалет туші?

144.Як називається технологічна операція, що приводить до закінчення життя тварини?

145.У якого виду тварин під час забою шкуру можуть не знімати?

146.Скільки хвилин триває знекровлення у великої рогатої худоби і свиней?

147.Наступна операція після розпилювання?

148.Наступна операція після знекровлення?

149.Наступна операція після зняття шкури?

150.Наступна операція після нутрування?

151.Які методи оглушення забійних тварин не використовують на м'ясокомбінаті:

152.Що відноситься до методів оглушення тварин:

153.За якого методу знекровлення туші буде кращим:

154.За якого методу обробки туші свиней не ошпарюють?

155.З чого складається процес зняття шкури?

156.Що відноситься до ліверу?

157.Нутрування туші повинне відбутися після знекровлення не пізніше якого часу?

158.Перша операція забою птиці?

159.Час знекровлення тушок курей?

160.Що таке воскування?

161.Режим ошпарювання в воді для сухопутної птиці?

162.Перший етап охолодження тушок птиці

163.Другий етап охолодження тушок птиці

164.Що таке напіввипатрані і ви патрані тушки птиці?

ПИТАННЯ ДО ДРУГОГО МОДУЛЬНОГО КОНТРОЛЮ ЗНАНЬ З ДИСЦИПЛІНИ «Гігієна первинної переробки тварин і продуктів забою»

Гуманный убой

1. Состояние животного, относящееся к его попыткам приспособиться к окружающей среде, это:

2. Результат действия раздражителя, не приемлемого животным, это:.

3. Результат временной или длительной невозможности животного приспособиться к стрессу, это:.

4. В соответствии с Директивой ЕС 93/119/ЕС инспекторы и контролирующие особы могут быт допущены во все помещения бойни?

5. Какая предубойная фаза может оказывать позитивное влияние на благополучие животных:

6. Угол наклона трапа для погрузки или выгрузки крупного рогатого скота:

7. Угол наклона трапа для погрузки или выгрузки свиней:

8. Какой из факторов не является важным при выгрузке животных:

9. Выделите фактор, не вызывающий тревогу у животных:

10. Колебания оптимальной температуры для транспортировки свиней и птицы, при которой сохраняется энергетический баланс, не возникает стресса от холода или жары (по Вебстеру, 1995):

11. Колебания оптимальной температуры для жвачных, при которой сохраняется энергетический баланс, не возникает стресса от холода или жары (по Вебстеру, 1995):

12. Каких животных нельзя транспортировать?

13. Каких животных можно транспортировать?

14. Как перевозить телят и поросят в соответствии с Положением Совета ЕС по благополучию животных при транспортировке № 1/2005

15. Травмированных животных, которые не могут двигаться. нужно:

16. Найдите ошибочное утверждение при организации предубойной выдержки свиней (загоны)

17. Найдите ошибочное утверждение при организации предубойной выдержки для крупных животных (загоны)

18. Как поступают с животными, испытывавшими боль и страдания при транспортировке и с отъемышами?

19. Электрошокеры могут использоваться для:

20. Электрошокеры нельзя применять:

21. Зоной избегания животного называется

22. Наименьшая и наибольшая зона избегания у животных

23. Если погонщик заходит в зону отступления животного, находящегося в расколе (коридоре для перегона) и идет ему навстречу, тогда животное:

24. Если погонщик подходит сзади животного, находящегося в расколе (коридоре для перегона) и продолжает идти, тогда животное:

25. Если погонщик заходит в зону отступления животного, находящегося в расколе (коридоре для перегона) и становится на уровне плеча, тогда животное:

26. Что не привлечет внимание перегоняемых животных и не заставит их остановиться:

27. Гуманный убой не предусматривает вид оглушения:

28. Перед оглушением животные должны быть зафиксированы? Что нельзя делать?

29. Когда прикладывают электроды к голове животного, электрический ток проходит через мозг в течение:

30. Что не относится к основным аспектам электрического оглушения:

31. Найдите неправильное положение электродов на животном при электрооглушении:

32. Длительность наложения электродов должна быть:

33. Не относится к методам уменьшения сопротивляемости при электрооглушении:

34. Правильные параметры электротока (сила тока) при электрооглушении:

35. Фазы электрооглушения продолжаются:

36. К фазам электрооглушения не относится:

37. К какой фазе электрооглушения относится такое описание: продолжается от 10 до 20 с; тело животного не гибкое, передние конечности вытянуты, задние согнуты:

38. К какой фазе электрооглушения относится такое описание: продолжается от 15 до 40 с. Ритмичное подергивание конечностей:

39. К какой фазе электрооглушения относится такое описание: ритмичное дыхание, периферическая чувствительность:

40. Для животного без сознания при электрооглушении не характерно:

41. Для животного в период восстановления при електрооглушении не характерно:

42. В соответствии с Директивой 93/119/ЕС когда животных нужно помещать в отсек оглушения?

43. Обычно не проводят механическое оглушение каким животным?

44. Правильное размещение пистолета у крупного рогатого скота:

45. Если к животному возвращается сознание после оглушения, необходимо:

46. Признак неправильного оглушения пистолетом животного:

47. После электрического оглушения животного необходимо начать обескровливание в течение какой фазы?

48. Сколько времени продолжается процесс умирания у свиней, если перерезаны обе сонные артерии и яремные вены?

49. Сколько времени продолжается процесс умирания у овец, если перерезаны только одна сонна артерия и одна яремная вена:

50. В соответствии с Директива ЕС 93/119/ЕС если один работник отвечает за оглушение, фиксацию, подвешивание и обескровливание, как он должен работать?

51. Эффект надувания артерии – это:

52. После перерезания кровеносных сосудов, нельзя ошпаривать тушу или снимать шкуру пока все мозговые рефлексы не прекратятся:

53. Любой острый (интенсивный и кратковременный) предубойный стресс (паника, грубое обращение) приводит к изменениям в созревании и в качестве мяса и образованию:

54. Любой длительный хронический предубойный стресс (длительная транспортировка, голод и жажда, постоянные драки в смешанной группе) приводит к изменениям в созревании и в качестве мяса и образованию:

55. Если в течение 24 часов после смерти в мышцах происходит процесс превращения гликогена в молочную кислоту, уменьшения рН мышц с 7 до pH 5,6, смена цвета мышц до ярко-красного, то это:

56. Если в течение 24 часов после смерти в мышцах происходит уменьшение уровня гликогена в мышцах приблизительно на 40%, быстрое уменьшение pH з 7 до 5,1 сразу после убоя, уменьшение способности клеток мышц удерживать воду, когда кислотность падает до pH 5,1, смена цвета мышц до бледного, то это:

57. Если после смерти животного в мышцах недостаточный уровень гликогена (уменьшение до 70%) вызывает недостаточный уровень молочной кислоты, недостаточное количество гликогена вызывает быстрый рост гнилостных бактерий, pH 6-6,5 через сутки после убоя, смена цвета мышц до темного, то это:

58. Если после убоя животного образуется темное, твердое (жесткое) и сухое мясо, то это:

59. Если после убоя животного образуется бледное, дряблое и экссудативное мясо, то это:

Питання до другого модулю з дисципліни «Ветсанекспертиза у разі патології»

Поиск по сайту: