 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Задание №9
|
Читайте также: |
Сырье, входящее в состав блюда:
1.Перец сладкий (соус)
2.Зеленый горошек (суп)
3.Сок натурапьный фруктово-ягодный или свежие ягоды или фрукты(блюдо из птицы)
4.Яйца (блюдо из мяса)
5.Щука (блюдо из рыбы)
6.Корень лотоса (овощное блюдо)
1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.
2. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 2. Указать правила его безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 3.
4. Решение производственной ситуации: определить количество штук яиц массой брутто 54г для приготовления 20 порций блюда.
5. Разработать технико-технологическую карту на блюдо, приготовленное из сырья под № 5
6. Организация рабочего места для приготовления кулинарной продукции с использованием сырья под №6.
Задание №10
Сырье, входящее в состав блюда:
1.Креветки (суп)
2.Лопатка из говядины (Блюдо из мяса)
3.Палтус (блюдо из рыбы)
4. Орехи кедровые (блюдо из птицы)
5. Помидоры «черри» (блюдо из овощей)
6. Огурцы консервирванные (соус)
1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.
2. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 2. Указать правила его безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 3.
4. Решение производственной ситуации: определить массу брутто сырья для 45 порций блюда, учитывая сезонность и кондицию сырья.
5. Разработать технико-технологическую карту на блюдо, приготовленное из сырья под № 5
6. Организация рабочего места для приготовления кулинарной продукции с использованием сырья под №6. Правила проведения оценки качества продукции.
Задание №11
Сырье, входящее в состав блюда:
1. Грейпфрут (соус)
2. Кукуруза (суп)
3. Гусь (блюдо из птицы)
4. Корейка с костью (блюдо из мяса)
5. Карп (блюдо из рыбы)
6. Капуста цветная (овощное блюдо)
1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.
2. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 2. Указать правила его безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 3.
4. Решение производственной ситуации: определить количество порций блюда, если масса брутто корейки 2,4кг.
5. Разработать технико-технологическую карту на блюдо, приготовленное из сырья под № 5
6. Организация рабочего места для приготовления кулинарной продукции с использованием сырья под №6. Правила проведения оценки качества продукции.
Поиск по сайту: