 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Производственная практика является составной частью образовательного процесса по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». Практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению трудовых функций, так и по организации процесса собственного труда.
Практика направлена на:
- закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности ведущих предприятий: комбинат питания УрФУ; студенческая столовая ГБОУ СПО ЕТЭТ; Атриум Палас Отель; гостиница «Novootel»; гостиница Hyatt Regency Ekaterinburg; группа компаний «Рестаменеджмент».
- приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы;
- сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике (и/или курсовой/дипломной работы).
Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции».
Цели учебной практики:
Получение практических умений:
– органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
– принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
– проводить расчеты по формулам;
– безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
– выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
– выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;
– оценивать качество и безопасность продукции различными способами.
Цели производственной практики:
Получение практического опыта:
– разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, сыра, рыбы, мяса и птицы;
– организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции; супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
– приготовления сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;
– сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;
– контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции.
В результате прохождения учебной и производственной практики вы осваиваете определенные взаимосвязанные профессиональные компетенции (таблица 1).
Таблица 1
Формирование профессиональных компетенций (ПК)
| Название ПК | Результат, который Вы должны получить при прохождении практики | Результат должен найти отражение |
| ПК 1 | Организовывать и проводить приготовление сложных супов | Выполнять практические задания по трудовым функциям: готовить сложные супы |
| ПК 2 | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов | Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление сложные горячих соусов |
| ПК 3 | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра | Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра |
| ПК 4 | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы |
Одновременно программа практики нацелена на формирование общих компетенций (таблица 2).
Таблица 2
Формирование общих компетенций (ОК
| Название ОК | Результат, который Вы должны получить при прохождении практики | Результат должен найти отражение |
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | Проявление заинтересованности, демонстрирование ответственности за качество приготовленного блюда в процессе презентации готового блюда |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | Правильность постановки цели и организации трудовой деятельности |
| ОК 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | Правильность и своевременность поэтапного самоконтроля деятельности в процессе приготовления и оформления блюд |
| ОК 4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития | Правильность применения информации Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания для приготовления заданного количества порций |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | Правильность и оперативность использования он-лайн информации о взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд |
| ОК 6. | Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями | Точность и объективность оценки готового блюда, приготовленного студентом группы; положительные оценки текущих групповых работ на лабораторных работах и практиках по приготовлению простых и основных блюд |
| ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий | Правильность организации рабочего места, соблюдение требований СанПиН в процессе приготовления блюда |
| ОК 10. | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) | Правильность оценки значимости приготовленного блюда и возможности его включения в рацион военнослужащих (при презентации блюда) |
Практика может быть организована на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности (таблица 3).
Таблица 3
Перечень предприятий для прохождения учебной и производственной практики
| № п/п | Наименование предприятия | Специализация предприятия по профилю специальности | Адрес предприятия |
2. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Содержание заданий учебной практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» и способствовать формированию общих и профессиональных компетенций (ОК).
По прибытии на место прохождения практики, Вы совместно с куратором составляете календарный план прохождения практики по профилю специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.
Инструкция:
1. По результатам прохождения учебной практики по ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Вы должны представить следующий пакет документов:
· отчет по практике (образец 1);
· дневник по практике (образец 2);
· характеристику с предприятия заверенную подписью и печатью (образец 3).
По результатам работ, отзывам руководителя от предприятия и выполнения отчета руководитель от образовательного учреждения заполняет на каждого студента аттестационный лист (образец 4).
В содержании отчета по учебной практике рекомендуется отразить следующие вопросы:
1. Краткая характеристика предприятия. Перечень предоставляемых услуг.
2. Ассортимент продукции холодного цеха предприятия. Замечания и предложения по ассортименту холодной кулинарной продукции предприятия.
Поиск по сайту: