АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Область применения

Читайте также:
  1. I. Основы применения программы Excel
  2. V2: Применения уравнения Шредингера
  3. Акты применения права
  4. Акты применения права
  5. Акты применения права, их особенности и виды
  6. Акты применения права, их характерные черты, реквизиты, виды.
  7. Акты применения права: понятие, особенности и виды.
  8. Акты применения права: понятие, признаки, виды
  9. Алгоритм наложения согревающего компресса на околоушную область
  10. Амурская область
  11. Анализ практического применения технологии «лечение алкоголизма без желания пациента»
  12. Аналіз бюджетного фінансування соціального захисту населення в регіоні (Калуський район, Івано-Франківська область)

Перечень сырья:

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Нормативный документ (ГОСТ, ТУ) Сырье Расход сырья на полуфабрикат, г
брутто нетто
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

Технология приготовления

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению, подаче и реализации

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид:

Цвет:

Консистенция:

Вкус:

Запах:

 

Физико-химические показатели

 

Показатели Содержание,%
влажность массовая доля жира  

 

Микробиологические показатели

КМАФАнМ в1 г не более……………………………………………………1*10

Масса продукта, г, в которой не допускаются:

БГКП …………………………………………………………………………1,0

Бактерии рода протей………………………………………………………..0,1

Коагулазоположительный стафилококк ……………………………………1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы …………………25

 

Пищевая и энергетическая ценность изделия, г на 100 г

 

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, ккал
       

Инженер-технолог: ____________ ____________________

 

Ответственный исполнитель ____________ ____________________

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)