 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Задание №14
|
Читайте также: |
Сырье, входящее в состав блюда:
1. Базилик (соус)
2. Маслины (суп)
3. Цыплята (блюдо из птицы)
4. Мраморное мясо (блюдо из мяса)
5. Минтай (блюдо из рыбы)
6. Кабачки (овощное блюдо или гарнир)
1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.
2. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 2. Указать правила его безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 3.
4. Решение производственной ситуации: определить массу брутто сырья для 30 порций блюда из минтая неразделанного учитывая сезонность сырья.
5. Разработать технико-технологическую карту на блюдо, приготовленное из сырья под № 5
6. Организация рабочего места для приготовления кулинарной продукции с использованием сырья под №6. Правила проведения оценки качества продукции.
Задание №15
Сырье, входящее в состав блюда:
1. Уксус (соус)
2. Капуста брокколи (суп)
3. Ананасы консервированные (блюдо из птицы)
4. Вырезка телячья (блюдо из мяса)
5. Осетр с головой (блюдо из рыбы)
6. Кукуруза (овощное блюдо)
1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.
2. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 2. Указать правила его безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 3.
4. Решение производственной ситуации сколько порций блюда можно приготовить из 6 кг осетра с головой.
5. Разработать технико-технологическую карту на блюдо, приготовленное из сырья под № 5
6. Организация рабочего места для приготовления кулинарной продукции с использованием сырья под №6. Правила проведения оценки качества продукции.
Задание №16
Сырье, входящее в состав блюда:
1. Лук - суп
2. Маракуйя - соус
3. Сельдерей - гарнир
4. Апельсины - рыбное блюдо
5. Перец сладкий - блюдо из мяса
6. Цуккини - блюдо из курицы
1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.
2. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 2. Указать правила его безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 3.
4. Решение производственной ситуации: Рассчитать количество порций блюда из 600 граммов сырья пол №4. Определить массу основного сырья (рыба).
5. Разработать технико-технологическую карту на блюдо, приготовленное из сырья под № 5
6. Организация рабочего места для приготовления кулинарной продукции с использованием сырья под №6. Правила проведения оценки качества продукции.
Поиск по сайту: