 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Задание №30
|
Читайте также: |
Сырье, входящее в состав блюда:
1. Белуга (блюдо из рыбы)
2. Спаржа (овощное блюдо или гарнир)
3. Яйца (соус)
4. Окорочка куриные (блюдо из птицы)
5. Печень говяжья суп (суп)
6. Мясо телятины (блюдо из мяса)
1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.
2. Подобрать оборудование и инвентарь для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 2. Указать правила его безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему для приготовления кулинарной продукции из сырья под № 3.
4. Решение производственной ситуации: определить массу брутто сырья для 60 порций блюда, учитывая сезонность и кондицию сырья.
5. Разработать технико-технологическую карту на блюдо, приготовленное из сырья под № 5.
6. Организация рабочего места для приготовления кулинарной продукции с использованием сырья под №6. Правила проведения оценки качества продукции.
Задание №31
Сырье, входящее в состав блюда:
1. Крабовые палочки
2. Лимон
3. Язык говяжий
4. Баклажаны
1. Дать товароведную характеристику сырья под № 4.
2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3. Правила безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.
4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.
5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №1.
6. Организация рабочего места для приготовления кулинарной продукции с использованием сырья под №6. Правила проведения оценки качества продукции.
Задание №32
Сырье, входящее в состав блюда:
1. Лимон
2. Крабовые палочки
3. Баклажаны
4. Язык говяжий
1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.
2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4. Правила безопасной эксплуатации.
3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.
4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.
5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №3.
6. Организация рабочего места для приготовления кулинарной продукции с использованием сырья под №6. Правила проведения оценки качества продукции.
ОБРАЗЕЦ 6
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
ДНЕВНИК
Поиск по сайту: