Слайд№19

Жиры обладают наибольшей энергетической ценностью, а также поставляют материал для биосинтеза липидных структур, в частности мембран клеток, в организме.

Углеводы в организме используются преимущественно как источник энергии для мышечной работы. Вода является растворителем, который необходим для протекания некоторых химических реакций. Минеральные вещества и витамины требуются в незначительных количествах в организме человека, но участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшие регуляторы жизнедеятельности.

Балластные вещества - компоненты пищи, проходящие через организм человека в неизменном виде. Эти вещества не перевариваются и не усваиваются нашей пищеварительной системой, поэтому долгое время воспринимались как некий "балласт" - никчемный компонент пищи. Отсюда и название "балластные вещества".

Сегодня, когда роль диетического пищевого волокна (как и других отрубных частей зерна) в организме человека достоверно установлена и вполне понятна, термин "балластные вещества" утерял свою актуальность.

Жизненно важный "балласт"

Большей частью, балластные вещества представляют собой сложные углеводные структуры, не перерабатываемые пищеварением человека. Это разнообразные растительные волокна - главным образом стенки клеток - самые грубые компоненты растительной пищи.

Роль этих составляющих натурального продукта в правильном и рациональном питании человека долгое время оставалась неясной для диетологии и медицины, поэтому их и назвали "балластными" - не особенно важными. Соответственно, при "расчётах" пищевой ценности продуктов питания промышленного производства, биологическаяценость пищевых волокон приравнивалась к нулю. Поэтому, технологи-пищевики, со спокойной совестью удаляли это "грубое и бесполезное волокно" из продуктов питания, делая тем самым их нежнее и значительно увеличивая сроки хранения.

Более того, оказалось, что неперевариваемые организмом грубые растительные волокна не только обладают ценными диетическими свойствами, их присутствие в питании человека жизненно необходимо, т.к. именно сложные углеводные структуры отвечают за очищение организма от ядов и токсинов.

Кроме того, оказалось, что клетчатка является основной "пищей" для полезной микрофлоры кишечника, соответственно, необходима для полноценной работы нашей иммунной системы (как и многих других).

В общем, "балласт" оказался для нормальной работы всех систем организма человека важнее, чем тот крахмал, который извлекает из зерна злака и использует в виде сортовой муки в дальнейшем производстве современная пищевая промышленность.

А именно тех компонентов, которые были ранее названы "балластом", в нашем рационе катастрофически не хватает. В первую очередь, это витамин Е (токоферол) – мощнейшийантиоксидант, удаляемый из зерна вместе с пшеничным зародышем, а также диетические пищевые волокна (клетчатка), наибольшая концентрация которых приходится на периферийные части зерна, также удаляемые в процессе производства белой сортовой муки.

Витамин Е защищает нас от преждевременного старения. В следствии недостатка этого витамина в повседневном рационе питания, клетки и органы нашего организма быстро изнашиваются и перестают полноценно функционировать.

Пищевые волокна способствуют продвижению пищи по кишечнику и очищают его от вредных продуктов жизнедеятельности (а также ядов и токсинов). По сути, клетчатка отвечает за чистоту нашей пищеварительной системы и её работоспособность.

Поиск по сайту: