Слайд№29

Конечно, это не значит, что углеводов можно есть сколь угодно много. Чрезмерное потребление углеводов при отсутствии доста­точной физической активности может привести к ожирению и со­здать условия для развития других заболеваний. Несмотря на это, что углеводы, формально, не являются незаменимой частью рациона, совсем исключать их из него нельзя.

При недостаточном поступлении углеводов с пищей организм начинает синтезировать их из белков и жиров, что приводит к нару­шению обменных процессов. Весьма серьезным последствием недостаточного потребления углеводов является снижение уровня саха­ра в крови (гипогликемия). Даже небольшое и кратковременное сни­жение содержания сахара в крови ниже нормы ведет к расстройству нервной системы и нарушениям мозговой деятельности.

Норма потребления углеводов зависит от степени физической активности человека и в среднем составляет 350-500 г в сутки (или 5 г на килограмм веса). Однако из этой нормы простым углеводам отводится не более 100 г, а основную часть рациона (300-400 г в сутки) составляют углеводы сложные, обычно это крахмал. Други-ми словами, потребность организма в углеводах должна восполняться не конфетами и тортами, а зерновыми и фруктами с овощами. Особое место занимает ряд практически неперевариваемыхуглеводов - так называемых «пищевых волокон» (или балластных веществ), это, главным образом, целлюлоза (клетчатка) и пектины. Они существенно улучшают пищеварение, стимулируя кишечник, снижают уровень холестерина в крови (особенно пектины), положительно влияют на кишечную микрофлору. Пектины, кроме того, выводят из организма многие вредные вещества, связывая их в кишечнике. Суточная норма потребления пищевых волокон не менее 25 г. Основным источником углеводов являются растительные продукты. В фруктах, ягодах и некоторых овощах особенно много глюкозы и фруктозы. Например, 100 г винограда содержит свыше 7,5 г глюкозы и столько же фруктозы, белокочанная капуста - 2,6 и 1,6 соответственно, яблоки - 2 г глюкозы, до 5 г фруктозы. Пектинов достаточно много в яблоках, айве, сливах, свекле (около 1%). Пектины являются основой для изготовления различных фруктовых желе, в которых пектина может быть 10% и более.

Слайд№29

Последствия избытка и недостатка углеводов

Запасы углеводов в печени (гликоген) быстро исчерпываются при дефиците их в питании. Особенно чувствительны к недостатку углеводов нервные и мышечные клетки. Резкий и длительный недостаток углеводов ведет к серьезным нарушениям в организме человека - отклонениям в обмене жиров, которые вызывают серьезное осложнение: сдвиг кислотно-щелочного равновесия в кислую сторону (ацидоз).

Поиск по сайту: