Характеристика обладнання, інвентаря, інструментів і посуду, які використовуються для виготовлення страв і виробів (з даної теми)

В цьому розділі слід описати оптимальне обладнання, яке використовується для механізації технологічних операцій по приготуванні вказаної страви. Слід привести будову, принцип дії, правила експлуатації і техніки безпеки даного обладнання. Рекомендовано підбирати обладнання як для механічної, так і для теплової обробки продуктів, а також обладнання для короткочасного зберігання їх. Допускається використання ілюстративного матеріалу. А також описати інвентар та інструменти якими може користуватися кухар і кондитер при приготуванні напівфабрикатів, страв і кондитерських виробів;посуд для приготування напівфабрикатів, страв і кондитерських виробів і дати характеристику посуду в якому може подаватися дана страва і кондитерський виріб.

Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.

В цьому розділі описати правила безпеки праці та санітарні вимоги при роботі з відповідним обладнанням при приготуванні даних кулінарних страв і кондитерських виробів. Також вказати санітарні вимоги до кулінарної обробки сировини, приготуванню кулінарних страв і кондитерських виробів, правила і терміни зберігання напівфабрикатів кулінарних страв і кондитерських виробів.

Рекомендована література

1. Закон України

2. Укази Президента України

3. Соціально-економічна література

4. Статистичні збірники (щорічники)

5. Відомчі матеріали (накази, інструкції та вказівки)

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий Москва экономика1983р.,

7. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів Київ «А.С.К.»,

8. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства Киэв «Издательство А.С.К.»,

9. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для преприятий общественногог питания Москва «Экономика» 1985р.,

10. Л. Я. Старовойт, М.С. Косовенко, Ж. М. Смирнова Кулінарія Київ «Вища школа» 1993р.,

11. П. С. Мархель Произдодство пирожных и ТОРТОВ Москва «Пищевая прпомышленость» 1974р.,

12. Г. Т. Зайцева Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів Київ «Вікторія» 2002р.,

13. Н. Г. Бутейкис Технология мучных кондитерских изделий Москва «Экономика» 1984р.,

14. В. С. Доцяк Українська кухня Львів видавництво «Оріана-Нова» 1998р..

15. Облік і звітність на підприємствах ресторанного господарства

16. Зарубіжні джерела

17. Журнали

18. Інтернет

Додатки

Титульна сторінка

Головне управління освіти і науки Львівсько обласної державної адміністрації

Вище професійне училище ресторанного сервісу та туризму

Поиск по сайту: