В МАГАЗИНАХ

5.1. Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине

Торгово-технологический процесс - это комплекс взаимосвя­занных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качес­тва, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания покупателей

Под операцией понимается часть технологического процес­са, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами.

Торговые (коммерческие) операции связаны главным об­разом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составле­ние заявок на завоз, формирование ассортимента, реклама и ин­формация). Качество этих операций и своевременность влияют на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность про­дажи и культуру торговли в целом. Предмет труда здесь не толь­ко товар, но и покупатели.

Технологические операции связаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, фасовку, упаковку, перемещение, вык­ладку на торговом оборудовании.

Технологический процесс состоит из основных и вспомога­тельных операций:

Основные операции — выявление спроса, формирование ас­сортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаков­ка, услуги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслу-живанем покупателей.

Вспомогательные операции — приемка, распаковка, хране­ние, подготовка, доставка в торговый зал, тарооборот, т.е. опе­рации, связанные с обработкой товарных потоков и тары.

Факторы, влияющие на торгово-технологический процесс:

спрос и предложение товаров;

степень готовности товаров к продаже;

состояние товарных запасов и материально-технической ба­зы магазинов;

система товароснабжения;

тип и размер, специализация магазинов;

степень хозяйственной самостоятельности.

На практике различают три схемы торгово-технологическо-го процесса (рис. 5.1):

1) приемка и разгрузка товаров, приемка по количеству, по­дача в торговый зал для продажи. Применяется главным обра­зом при поставке товаров в таре-оборудовании или на поддонах;

2) разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, хранение, подача в торговый зал. В этом случае нужны помеще­ния для хранения. Применяется тогда, когда требуется накоп­ление товаров в торговом зале;

3) разгрузка товаров, приемка, хранение, подготовка к прода­же, подача в торговый зал. Применяется в тех случаях, когда требу­ется подготовка к продаже (утюжка одежды, разруб мяса и т.п.).

Торгово-технологический процесс можно разбить на три части:

1) операции с товарами до предложения в торговом зале по­купателям (загрузка, доставка в зону приемки, приемка, дос­тавка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка);

2) операции по непосредственному обслуживанию (встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет);

3) дополнительное обслуживание (прием заказов, раскрой тканей, подгонка одежды, доставка товаров на дом и т.п.).

При организации торгово-технологических процессов в ма­газинах необходимо соблюдать следующие принципы:

создание максимальных удобств для покупателей при выбо­ре товаров, экономия их времени и обеспечение высокой культу­ры обслуживания;

рациональное использование торговой площади магазина;

рациональное использование оборудования;

создание благоприятных условий труда для работников;

достижение экономичной эффективности работы магазина путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и издержек обращения;

создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и сохранности товарно-материальных ценностей;

обеспечение комплексного подхода к выработке оптималь­ных вариантов продажи товаров;

соответствие применяемых технологий торгово-оператив-ных процессов современному научно-техническому уровню.

5.2. Организация приемки товаров в магазине

Приемка товаров — важнейший элемент торгово-техноло-гического процесса, от которого во многом зависит качество то­варов в торговом зале и культура обслуживания покупателей.

Приемка товаров в магазине осуществляется материально ответственными лицами в соответствии:

с положением о приемке товаров по количеству и качеству (1996 г.);

с положением о поставке товаров в Республике Беларусь (1996 г.);

с уставами железнодорожного, автомобильного, водного и воздушного транспорта и правилами перевозки грузов.

Нормы этих документов применяются во всех случаях, если стандартами, техническими условиями или договорами постав­ки не предусмотрен иной порядок приемки товаров.

Положение о приемке товаров по количеству и качеству — основной документ, регулирующий отношения юридических лиц независимо от их организационно-правовой формы и фор­мы собственности и физических лиц — предпринимателей без образования юридического лица.

В Положении о приемке товаров четко регламентированы обязанности продавца (поставщика) и покупателя (магазина).

Продавец обязан:

соблюдать правила и нормы упаковки, затаривания и марки­ровки товаров;

обеспечивать поставку товаров по качеству и комплектнос­ти, соответствующих нормативно-технической документации;

правильно оформить все отгрузочные документы (наклад­ные, счета-фактуры, технический паспорт, сертификаты качес­тва, ярлыки, кипные карты и т.п.);

соблюдать действующие на транспорте условия погрузки, крепления и перевозки грузов.

Покупатель при приемке товара обязан:

проверить исправность транспортного средства и тарного места, наличие пломб отправителя, маркировку груза;

соответствие товаров и их маркировки данным сопроводи­тельных документов;

осмотреть товар;

проверить соблюдение сроков доставки и правил перевозки грузов;

принять товар по количеству мест или массе;

требовать от перевозчика отметки на документах, если груз принят без проверки массы и состояния товара, имеются ли пов­реждения или нарушения условий перевозки.

При окончательной приемке покупатель обязан:

правильно и своевременно произвести приемку, обеспечив сохранность товаров;

обеспечить исправность средств измерений и испытаний;

осуществлять контроль за работой лиц, осуществляющих приемку.

Общие условия приемки. Приемка товаров по количеству и качеству может осуществляться на складе покупателя, на скла­де продавца или ином месте в соответствии:

с требованиями нормативно-технической документации и правилами;

с данными маркировки;

с данными сопроводительных транспортных документов (сче­та-фактуры, спецификации, описи, сертификата и удостовере­ния качества и т.п.).

О несоответствии количества и качества товара этим доку­ментам покупатель должен уведомить продавца.

В уведомлении указывается:

наименование товара, дата отгрузки, номера товарно-тран­спортных документов;

количество недостающих товаров, его стоимость и характер недостачи;

состояние пломб;

основные недостатки качества товаров;

время двусторонней (если необходимо) приемки.

Уведомление по любому средству срочной связи направляется поставщику в течение 24 ч, а по скоропортящимся товарам — не­медленно после обнаружения нарушений количества или качес­тва товаров.

Представитель продавца должен явиться не позднее следую­щего дня, а по скоропортящимся товарам — не позднее 4 ч после получения вызова, если не указан иной срок.

Иные продавцы обязаны на следующий день после получе­ния уведомления дать ответ о направлении представителя для приемки.

Представитель иногороднего поставщика должен явиться в трехдневный срок (не считая дороги) или уполномочить для приемки юридическое или физическое лицо, находящееся в месте получения товара.

Представители поставщика должны иметь удостоверение или доверенность на право приемки, оформленные должным об­разом.

При неявке представителя поставщика количественная при­емка может осуществляться:

с участием компетентного представителя другого юридичес­кого лица или контролирующего органа;

с участием представителей органов контроля качества (цен­тра стандартизации, сертификации, гигиены и т.п.);

или с выделенным представителем органа власти;

или с участием представителя общественности, назначенно­го профсоюзом покупателя;

или самим покупателем самостоятельно, если нет профсоюза или на это дал согласие продавец.

Представители, выделяемые для участия в приемке, дол­жны иметь удостоверение, в котором указаны:

дата выдачи и номер;

фамилия, имя, отчество, место работы и должность;

наименование получателя;

наименование товара.

Сроки приемки. Приемка товаров по количеству произво­дится в следующем порядке:

товары, поставляемые без тары, в открытой или поврежден­ной таре, по массе брутто в исправной таре — в момент приемки от продавца или перевозчика;

товары в исправной таре по массе нетто и количеству товара в таре — со вскрытием тары в течение 10 дней, по скоропортя­щимся — не позднее 24 часов с момента доставки.

Приемка товаров по качеству производится на складе поку­пателя:

при поступлении товара из другого населенного пункта — не позднее 20 дней, а по скоропортящимся — не позднее 24 часов после получения;

при поступлении товара из данного населенного пункта — не позднее 10 дней, а по скоропортящимся — не позднее 24 часов после получения.

Особенности приемки товаров по количеству. Приемка то­варов по количеству зависит от способа доставки и упаковки.

При централизованной доставке без тары, в открытой или поврежденной таре приемка осуществляется в момент доставки.

При поставке товара в исправной таре проверяется масса брутто, количество тарных мест и маркировка. Покупатель име­ет право потребовать вскрытия тары и проверки массы нетто и количества товарных единиц в каждом тарном месте.

По массе нетто и количеству товарных единиц товары при­нимаются со вскрытием тары на складе конечного покупателя.

При невозможности взвесить товар без тары (масло расти­тельное, олифа, жиры и т.п.) при приемке определяется масса, брутто, а масса тары — при ее освобождении.

В случае обнаружения недостачи товара покупатель обязан:

приостановить приемку;

обеспечить сохранность товара и его смешение с однородным товаром;

вызвать для участия в приемке представителя продавца или иного незаинтересованного лица;

оформить факт выявленной недостачи актом.

Особенности приемки товаров по качеству. Приемка това­ров по качеству осуществляется в соответствии со стандартами, ТУ, сопроводительными документами (сертификатом, ветери­нарным свидетельством, удостоверением о качестве и т.п.).

При обнаружении несоответствия качества товара, тары тре­бованиям нормативных документов, образцов или договоров составляется акт, в котором указывается количество проверен­ного товара и характер выявленного несоответствия качества.

При этом приемка приостанавливается, обеспечиваются ус­ловия для сохранения качества и уведомляется поставщик.

При неявке поставщика в состав комиссии по качеству при­емки могут быть включены:

эксперт по качеству;

представитель общественности своей или другой организа­ции.

Сложнотехнические товары с гарантийным сроком проверя­ются по качеству и комплектности при вскрытии тары, но не позднее гарантийного срока.

При обнаружении скрытых недостатков в течение 5 дней с
момента обнаружения составляется акт.

При проверке качества товаров может быть произведен отбор образцов, о чем также составляется соответствующий акт.

Важным элементом качественной приемки является экспер­тиза, которая осуществляется на основе соответственного дого­вора или гарантийного письма.

Экспертиза может осуществляться:

Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

Государственным Комитетом по стандартизации метрологии и сертификации;

Департаментом экономического контроля Совета Министров Республики Беларусь;

Министерством торговли Республики Беларусь, а также мес­тными организациями;

Торгово-промышленной палатой Республики Беларусь и ее структурами;

санитарно-эпидемиологическими центрами;

центрами стандартизации и метрологии.

Срок проведения экспертизы — 14 дней. Ее результаты оформляются соответствующим актом экспертизы. При несог­ласии с оценкой экспертизы возможна повторная экспертиза или решение вопросов в суде.

Порядок составления актов приемки товаров. Бели при приемке товаров по качеству или количеству выявлены недоста­ча или излишки товара или ненадлежащее его качество, резуль­таты приемки оформляются актом, который составляется в день их выявления.

В акте должны быть указаны и приложены развернутые ха­рактеристики всех сопроводительных документов, характер вы­явленных нарушений, адреса сторон и целый ряд другой доку­ментации.

Акт подписывается всеми должностными лицами, участво­вавшими в проверке. Лицо, не согласное с содержанием акта, обязано изложить свое мнение в письменной форме.

Акт утверждается руководителем принимающей стороны не позднее следующего дня после приемки, регистрируется и хра­нится покупателем в установленном порядке.

5.3. Хранение товаров в магазине

После приемки товары направляются в места хранения.

Хранение товаров — составная часть торгово-технологичес-кого процесса, целью которого является:

доведение товаров до покупателей с сохранением их качества и с минимальными потерями;

повышение эффективности торгово-технологического про­цесса;

эффективное использование площадей для хранения и экспо­зиционных площадей магазина;

создание наиболее благоприятных условий для торгового персонала.

В магазинах хранение товаров должно быть организовано с учетом товарного соседства, санитарных правил, норм склади­рования и противопожарной безопасности. Ответственность за соблюдение этих требований несут материально ответственные лица.

Для сохранения количества и качества товаров должны быть проведены организационно-технические и санитарно-ги­гиенические мероприятия.

Организационные мероприятия включают определение частоты и размера партии завоза товаров, составление техноло­гических карт размещения товаров, обеспечение охраны товар­но-материальных ценностей и т.п.

Технические мероприятия заключаются в выборе соответ­ствующих видов и типов оборудования для хранения, обеспече­нии режимов хранения и контроля за ними.

Санитарно-гигиенические мероприятия предполагают ор­ганизацию санитарного надзора и контроля за хранением.

Процесс хранения включает следующие операции:

размещение товаров на хранение;

укладку в местах хранения;

создание соответствующих режимов хранения;

наблюдение и поддержание условий хранения.

Размещение товаров на хранение предполагает их группиров­ку по режимам хранения с учетом их потребительских свойств. Товары одинаковые или близкие между собой по режиму хране­ния размещаются по ассортиментному признаку рядом (мука — крупа, ткани — белье и т.п.), но с соблюдением товарного сосед­ства. Несовместимо хранение товаров с резкими запахами (ры­ба, парфюмерия и т.д.), с различной степенью гигроскопичнос­ти (соль, сахар, мука и т.д.).

В камерах хранения за определенными группами товаров закрепляются постоянные места хранения. Размещая товары на хранение, необходимо учитывать его длительность, сроки пос­тупления и подачи товаров в торговый зал. В глубине помеще­ний хранят товары с замедленной оборачиваемостью, вблизи — товары громоздкие или быстрой реализации.

Товары хранят в затаренном или распакованном виде шта­бельным или стеллажным способами укладки, навалом или в подвешенном состоянии.

Штабельная укладка применяется чаще в продовольствен­ных магазинах при поступлении товаров в мешках, ящиках, бочках. Различают укладку:

прямую, когда верхний ящик укладывается на нижний;

обратную, когда штабель имеет вид клеток;

перекрестную — верхний ряд грузов укладывается поперек нижнего.

При стеллажной укладке распакованные товары или в мяг­кой упаковке укладываются на стеллажи рядами или стопками.

Навалом хранят отдельные виды продукции (цемент и т.п.).

В подвешенном состоянии хранят одежду, туши мяса и др.

Создание соответствующих режимов хранения заключается в поддержании необходимой температуры, влажности, осве­щенности и санитарно-гигиенических условий, соблюдении сро­ков хранения. Повышенная температура приводит к усушке то­варов, низкая температура и высокая влажность способствуют появлению плесени, ржавчины, что в конечном итоге сказыва­ется на качестве реализуемых товаров. Санитарный режим предполагает регулярный осмотр товаров, очистку от загрязне­ний, дезинфекцию и дератизации.

Наблюдение и поддержание условий хранения возлагается на материально ответственных лиц. Чем качественнее осуществля­ются их функции, связанные с условиями и режимами хранения, тем ниже количественные потери товаров и выше качество.

Потери, возникающие в процессе хранения товаров, делятся на естественную убыль и актируемые.

Естественная убыль зависит от физико-механических, хи­мических свойств товаров (усушки, раструски, утечки, разлива и т.п.).

Нормы естественной убыли устанавливаются Министер­ством торговли республики и дифференцируются по отдельным товарам в зависимости от времени года. Они устанавливаются в процентах к розничному товарообороту независимо от сроков хранения товаров в магазине (предельный их уровень — 0,4 %).

Списание естественной убыли проводится только по факти­ческим потерям, но не выше норм, после инвентаризации товар­но-материальных ценностей.

К нормируемым потерям относятся также отходы, возника­ющие в процессе подготовки товаров к продаже (шпагат, кожа, кости, зачистка масла и т.п.). Они бывают ликвидные и нелик­видные.

Ликвидные отходы — это головы, наросты рыбных изделий, кости окороков и т.п.

Неликвидные — снимаемый шпагат колбасных изделий, плавники и др.

На эти отходы устанавливаются специальные нормы.

Актируемые потери возникают в случаях нарушений режи­мов хранения, небрежного хранения. Они бывают нормируемые (бой при транспортировке товаров в стеклопосуде, фарфор, фа­янс, хрусталь и т.д.). Эти потери актируются и списываются по специальным нормам и включаются в издержки обращения; не-

нормируемые — актируются и списываются за счет виновных материально ответственных лиц.

Ликвидации или снижения товарных потерь в магазине можно добиться путем:

четкой организации учета и контроля за движением товар­но-материальных ценностей;

надлежащего обеспечения и поддержания режимов и усло­вий хранения;

правильной организации материальной ответственности;

применения моральных и материальных стимулов к работ­никам, ответственным за хранение.

5.4. Подготовка товаров к продаже

В торговый зал должны быть поданы товары с максимальной степенью готовности к продаже, для чего в каждом магазине осуществляется предварительная подготовка.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаков­ке, очистке, комплектовании, фасовании, утюжке и т.д. Коли­чество подготовительных операций зависит от сложности ассор­тимента и степени заводской готовности товара к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные (специ­фические) операции с товарами.

Общие операции включают проверку целостности упаковки, распаковку из внешней тары, проверку маркировки товаров, их качества, внешнего вида после хранения, сортировку и т.п. Они совершаются со всеми товарами.

Специальные операции требуют особых приемов, наличия должного оборудования для подготовки к продаже. По непродо­вольственным товарам к таким операциям можно отнести утюжку одежды, сборку и проверку сложнотехнических това­ров, их сборку, настройку, техническое регулирование и т.д. Выполнение этих операций требует не только наличия норма­тивно-технической документации, но и наличия современного оборудования, технически оснащенных рабочих мест и т.д.

По продовольственным товарам к таким операциям относят­ся в основном фасовка, нарезка, упаковка. Необходимость этих операций обусловливается тем, что товары, поступающие в роз­ничную торговлю, в своем большинстве недостаточно подготов­лены к продаже. Поэтому вынужденно процесс производства продолжается в магазине, хотя с народнохозяйственной точки зрения это весьма неэффективно как с точки зрения производи-

тельности труда, так и расхода упаковочных материалов, товар­ных потерь и т.п. Особое внимание при фасовке должно уделять­ся размерам дозировки фасуемых товаров. Как правило, магази­ны дублируют промышленную дозировку (например, мука — по 2—3 кг, сахар — по 1 кг), хотя последние не учитывают спроса многих покупателей. Примерные дозировки продовольствен­ных товаров приведены в табл. 5.1.

Табл. 5.1. Рекомендуемые дозировки продовольственных товаров при фасовке непосредственно в магазине, %*

*Бланк ИЛ. Торговый менеджмент. Киев, 1997. С. 76.

При подготовке продовольственных товаров к продаже могут быть отходы, которые делятся на ликвидные и неликвидные.

Ликвидные отходы — это кости окороков, головы рыб, хреб­ты осетровых рыб, штафф от зачистки масла и т.п. На некото­рые из них установлены нормы. При поставке в магазин они оп­риходуются за вычетом скидки на отходы и могут быть реализо­ваны по другой цене. Другие передаются на переработку по сос­тавленному акту.

Неликвидные отходы не подлежат дальнейшей переработке или реализации и списываются по специальным нормам (бу­мажные тампоны из-под птицы, оберточные материалы, вязки колбасных изделий и т.п.).

Для подготовки товаров к продаже могут выделяться отдель­ные помещения (фасовочные, разрубочные, разделочные, сбор­ные, утюжки и т.п.), размер которых предусматривается в

СНиП в зависимости от типоразмеров магазинов (как правило, в квадратных метрах на 10 м² торгового зала по соответствующей, группе товаров).

Ответственность за качественную подготовку товаров к про­даже несут материально ответственные лица (заведующие отде­лами или секциями, директора магазинов).

Должным образом подготовленные к продаже товары спо­собствуют:

снижению затрат времени покупателей на приобретение и потребление товаров;

улучшению внешнего вида товаров;

ускорению процесса продажи и росту товарооборота;

уменьшению потерь и снижению издержек обращения;

общему повышению уровня культуры торгового обслужива­ния.

5.5. Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Важная роль в организации технологического процесса в ма­газине отводится размещению товаров в торговом зале, их вык­ладке, оптимальному распределению установочной и экспози­ционной площадей между отдельными группами товаров. При решении этих вопросов необходимо учитывать ряд факторов и принципов.

Факторы размещения:

частота спроса на отдельные товары;

размеры (габариты) продаваемых товаров;

широта внутригруппового ассортимента;

затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров;

психология покупателей.

Важнейшим фактором при распределении площади торгового зала для размещения отдельных товарных групп является частота их приобретения. Чем она выше, тем большая площадь (устано­вочная и экспозиционная) необходима для размещения. В каждом магазине должна быть определена примерная частота покупки от­дельных товаров с учетом сезонных особенностей спроса.

Размеры (габариты) продаваемых товаров также влияют на распределение площадей. Крупногабаритные товары естествен­но требуют больших площадей для их показа.

Размеры площадей для размещения отдельных товаров за­висят от затрат времени покупателей: чем больше времени на

выбор, особенно сложноассортиментных товаров, тем больше должна быть площадь торгового зала для их размещения.

Примерное распределение площади торгового зала универса­ма приведено в табл. 5.2.

Табл. 5.2. Примерное распределение площади торгового зала универсамов для товарных групп, м²*

'Бланк ИЛ. Торговый менеджмент. Киев, 1997. С. 78.

За всеми группами товаров закрепляются постоянные места в торговом зале, покупатель привыкает к ним, что ускоряет про­цесс продажи.

При продаже малоизвестных, новых, модных, сезонных това­ров должны быть выделены наиболее видные места в торговом зале.

При размещении должно соблюдаться товарное соседство.

В многоэтажных магазинах на первых этажах размещаются крупногабаритные товары и товары частого спроса. На последу­ющих — товары, требующие длительного времени для выбора.

При размещении товаров безусловно должна быть учтена психология покупателя, который более склонен к импульсив­ным покупками, если куплено главное.

Принципы размещения:

размещение товаров, обеспечивающее их широкий выбор;

создание максимальных удобств покупателям при выборе;

учет движения покупательских потоков;

обеспечение должной обозримости товаров покупателями;

учет физико-механических, химических и других свойств товаров;

рациональное использование торговых площадей;

сокращение путей движения товарных потоков в торговом зале;

обеспечение бесперебойной торговли.

Выкладка — это определенные способы укладки и показа то­варов в торговом зале магазина.

Различают два основных способа выкладки — вертикальный и горизонтальный.

При вертикальной выкладке однородные товары выклады­ваются на полках по вертикали, сверху вниз. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации поку­пателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи.

При горизонтальной выкладке тот или иной товар занима­ет полностью 1—2 полки. Этот способ наиболее эффективен при продаже крупногабаритных товаров, товаров в кассетах. На нижних полках целесообразно выкладывать хорошо известные покупателю товары с устойчивым спросом.

В магазинах самообслуживания применяются такие способы выкладки, как навалом, штабелем, расположенными в ряд, стопками, подвешиванием и т.д.

Наиболее распространенный способ — навалом на полках, в таре-оборудовании, контейнерах, корзинах, витринах. Такой способ удобен для работников магазина, так как сокращает зат­раты труда на выкладку. Предпочтение этому способу отдают и покупатели, так как они неохотно отбирают товары из аккурат­но выложенных товаров в виде пирамид, стопок и т.п.

Важный вопрос выкладки - определение зоны выбора товаров.

Наиболее удобной зоной выбора являются полки, размещен­ные на высоте 110—160 см над уровнем пола. В этой зоне пред-

почтительно разместить товары, реализацию которых магазин желает увеличить, как правило, товары импульсивного спроса, товары с замедленной оборачиваемостью.

Менее удобной зоной считаются полки на высоте 80—110 см и 160—180 см от уровня пола.

Неудобная зона - полки на высоте до 80 см и свыше 180 см.

В этих зонах размещают товары с устойчивым спросом, не требующие больших затрат времени на выбор (муку, крупу, са­хар и т.п.).

При выкладке товаров необходимо обеспечить наиболее пол­ное использование экспозиционной площади магазина с тем, чтобы каждый квадратный метр торговой площади обеспечивал бы магазину соответствующий доход.

5.6. Опыт организации технологических процессов в магазинах за рубежом

В зарубежной практике выделено десять основных принци­пов и положений планировки торговых залов магазинов, разме­щения и выкладки товаров.

1. Удельный вес определенной группы товаров в общем това­рообороте магазина. Независимо от типа магазина на долю при­мерно 20 % наименований товаров приходится до 80 % товаро­оборота. Поэтому надо найти эти 20 % и отдать им предпочте­ние при разработке плана размещения ассортимента товаров. Но это вовсе не означает, что они должны размещаться на луч­ших участках торгового зала. Покупатель найдет их в любом месте (молоко, мясопродукты, хлебобулочные и кондитерские изделия и т.п.).

2. Классификация товаров по особенностям спроса. В зару­бежной практике все товары могут быть подразделены на четы­ре категории:

товары повседневного массового спроса (молоко, сахар,хлеб и т.п.);

товары, предоставляющие покупателю дополнительные удобства (полуфабрикаты, выпечка, готовые блюда);

товары импульсивного спроса (доля их в супермаркетах США до 60 %);

товары, на которых специализирован магазин.

Размещение товаров в торговом зале должно соответствовать следующим принципам.

Товары повседневного спроса могут выкладываться:

сразу при входе в магазин. Установлено, что когда куплено основное, покупатели более склонны к импульсивным покупкам;

в конце первого (главного) торгового прохода с тем, чтобы привлечь покупателей к отделам у задней стенки;

по всей торговой площади через одинаковые расстояния с тем, чтобы реализация с 1 м² была равномерной.

Товары импульсивного спроса могут выкладываться:

небольшими группами рядом с товарами повседневного спроса;

в оживленных местах (узле расчета, у входа и выхода и т.п.).

Прочие товары могут размещаться на оставшихся свободных участках.

3. Психология покупателей, определяющая выбор маршрута обхода торгового зала. Проведенные исследования позволяют утверждать, что до 90 % покупателей предпочитают обходить торговый зал по часовой стрелке. Тем не менее многие дизайне­ры и владельцы магазинов считают более предпочтительным направление движения справа налево, так как большинство то­варов, предназначенных для импульсивных покупок, обычно размещается с правой стороны торгового зала. Именно поэтому в типичном супермаркете США обход начинается с правого угла торгового зала против часовой стрелки.

4. Сравнительная эффективность пристенного и островного оборудования и инвентаря. Пристенное оборудование — более эффективное. Оно выше, вмещает больше товаров, в то время как островное не должно быть выше 1,2—1,8 м. При этом по психологическим причинам покупатель предпочитает держать­ся у высокого оборудования.

5. Группировка одинаковых товаров по вертикали. Это зна­чит, что разновидности одного товара желательно размещать од­ну над другой, на полках разных ярусов. Например, мука 2 кг — на нижней полке, 1 кг — на средней, 0,5 кг — на верхней.

6. Свободные участки и "небрежность" выкладки. Не реко­мендуется выкладывать товары плотно (кубами, пирамидами), так как "небрежно" выложенный товар покупают охотнее.

7. Умеренность в использовании тары-оборудования, так как, по мнению владельцев магазинов, она занимает много мес­та и товарооборот с 1 м² уменьшается, ее оформление зачастую противоречит стилю торгового зала и реклама поставщика в этом случае подавляет внутримагазинную рекламу.

8. Принцип разрыва монотонности. Считается, что строгая планировка эффективна, но она снижает интерес покупателя,

которому нужны контрасты. Например, рядом с товарами для умельцев размещаются корзины с искусственными цветами.

9. Продуманный выбор торгового инвентаря. Главное требо­
вание здесь — универсальность, гибкость, простота изменений
в планировке, т.е. магазин должен быстро, без потерь приспо­
сабливаться к изменениям социальной среды, ассортимента,
спроса, рынка.

10. Учет традиций покупателей и создание им максималь­
ных удобств при покупке товаров.

Наиболее оптимальным примером устройства и планировки магазина может служить супермаркет, получивший наиболее широкое развитие в странах с рыночной экономикой.

Поиск по сайту: