Характеристика крупы как объекта хранения

Крупа представляет собой зерно различных злаковых растений: пшеницы, ржи, овса, ячменя, гречихи, проса и так далее. Из зерна путем специальной обработки, а иногда шлифовки, изготавливают крупу. Пшеница дает манную крупу, ячмень – ячневую и перловую, овес – овсяную, просо – пшенную крупу, гречиха – гречневую. Семена бобовых – фасоли, чечевицы, нута – используют для приготовления пищи без предварительной обработки.

Крупы богаты клетчаткой, белками, витаминами В1, В2, РР, в то же время в них содержится очень мало жиров. Чем меньше стадий обработки прошло зерно, тем оно полезнее, так как в его оболочках содержится большинство минеральных веществ и витаминов. Шлифованное и полированное зерно менее полезно, но оно быстрее готовится.

Крупы бывают целыми, дроблеными и спрессованными (в виде хлопьев). Крупы, изготовленные их цельного зерна, называют ядрицей. Такое зерно проходит тщательный отбор, ядрицей могут быть только крупные и целые зерна. Если в пачке с крупой, которая называется ядрицей, присутствует крупяная «мука», дробленые зерна, оболочки и примеси, то эта крупа низкого качества. Из ядрицы готовят рассыпчатые каши и гарниры.

Дробленую крупу полностью или частично освобождают от оболочек и дробят. Дробленая крупа бывает более мелкой или крупной, она быстро готовится и усваивается лучше, чем ядрица. Дробленая крупа больше всего подходит для приготовления молочных каш.

В результате специальной паровой обработки и спрессовывания получают крупу в виде хлопьев. Самые популярные хлопья – овсяные, но в последнее время появились пшенные, рисовые, гречневые и многие другие хлопья. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходят для приготовления молочных каш и десертов.

Крупы лучше всего хранить в стеклянных или жестяных банках в темном сухом и прохладном месте. При повышенной влажности крупа может заплесневеть. Чтобы в крупе не завелись жучки, на дно банки нужно положить холщовый или марлевый мешочек с солью или долькой чеснока в оболочке. При соблюдении условий хранения, срок годности круп – 10-18 месяцев.

Рис, гречневую крупу, продел, манку, можно хранить без потери кулинарных свойств до полугода, так как все эти крупы содержат в своем составе меньше жира, и сам жир который присутствует в них, более стойкий в хранении. Столько же времени допустимо хранить и муку. Но в муке иногда развиваются микроорганизмы, что можно определить по образованию плесени, комочков. Хранить дома небольшой запас крупы и муки лучше всего в стеклянных, жестяных или фаянсовых банках с герметичными крышками. Держать крупы нужно в шкафу или на полке в сухом помещении, так как высокая влажность способствует окислению жира, содержащегося в крупе и муке, и развитию в них микроорганизмов.

Из круп быстрее всего портятся овсянка, геркулес, пшено и ядрица, поскольку содержание количества жира в них больше, чем в других крупах. Кроме того, жир этих круп богат ненасыщенными жирными кислотами, а они-то и обусловливают более быстрое прогоркание пищевого продукта. Поэтому дольше четырех месяцев эти крупы хранить не рекомендуется. Следите также за тем, чтобы в крупе и муке не появлялись насекомые-вредители (амбарный долгоносик, хлебный точильщик и другие).

Периодически нужно просматривать свои запасы круп, даже при условии, что они стоят в закрытых банках не более полугода. Если обнаружатся насекомые-вредители, муку придется просеять, а крупу перебрать. Сильно загрязненные насекомыми продукты использовать в домашней кулинарии нельзя.

Поиск по сайту: