АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Тематика рефератів. 1. Короткий огляд історії розвитку гігієни та санітарії, у тому числі в Україні

Читайте также:
  1. II. Тематика курса
  2. II.Примерная тематика курсовых работ
  3. В наш час дискретна математика є необхідною компонентою математичної освіти студента-фізика.
  4. В3.Систематика, эволюция растений, животных
  5. ВИМОГИ ДО НАПИСАННЯ РЕФЕРАТІВ
  6. Вимоги до технічного оформлення рефератів
  7. Высшая математика
  8. До програми навчання Академії входили слов’янська, грецька, польська, латинська мови, граматики цих мов, риторика, діалектика, астрономія, математика, філософія, богослов’я.
  9. Искусство и фрейдовская систематика
  10. Контрольных работ и их тематика
  11. Математика
  12. Математика

1. Короткий огляд історії розвитку гігієни та санітарії, у тому числі в Україні.

2. Органи та установи санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров’я України та їх функції з санітарного нагляду за закладами ресторанного господарства.

3. Попереджувальний та поточний санітарний нагляд, санітарні правила для закладів ресторанного господарства.

4. Правова та майнова відповідальність керівників закладу за порушення санітарних правил.

5. Санітарна підготовка персоналу. Санітарна документація закладів ресторанного господарства.

6. Охорона харчових продуктів від шкідливого впливу факторів навколишнього середовища (техногенних забруднень, факторів хімізації сільського господарства, отрутохімікатів, антибіотиків тощо).

7. Особливості санітарно-гігієнічних вимог до якості харчових продуктів та організації виробничого процесу.

8. Санітарна експертиза харчових продуктів, її завдання, методи, організація.

9. Гігієнічне значення навколишнього середовища для життєдіяльності людини.

10. Державні заходи щодо охорони навколишнього середовища.

11. Техногенні забруднення, хімічні домішки повітряного середовища, їх токсичний вплив на організм людини.

12. Мікробіологічні показники санітарного стану повітряного середовища. Нормативна документація, що регламентує якість повітря за фізико-хімічними показниками.

13. Санітарні вимоги до мікроклімату виробничих і торговельних приміщень.

14. Гігієнічне значення води. Бактеріологічні та органолептичні показники питної води.

15. Хімічні речовини, які впливають на органолептичні властивості води. Гігієнічні нормативи якості питної води.

16. Основні методи покращення якості води та їхня характеристика.

17. Санітарно-гігієнічні вимоги до системи водопостачання в закладах ресторанного господарства.

18. Епідеміологічне, геохімічне та токсикологічне значення ґрунту.

19. Державні санітарні заходи щодо охорони ґрунту від забруднення продуктами життєдіяльності та господарчої діяльності людини. Самоочищення ґрунту.

20. Основні принципи видалення та знешкодження рідких та твердих відходів із закладів ресторанного господарства.

21. Вплив мікроклімату приміщень на теплообмін організму продуктів, готову їжу.

22. Гігієнічні вимоги до системи опалення закладів ресторанного господарства.

23. Гігієнічні нормативи природнього та штучного освітлення приміщень і цехів закладів ресторанного господарства.

24. Гігієнічне значення виробничого шуму і вібрації.

25. Гігієнічні вимоги до території і генерального плану ділянки забудови закладу ресторанного господарства.

26. Гігієнічні вимоги до закладів, які розміщуються у окремих будівлях, жилих будинках, промислових підприємствах.

27. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування закладів ресторанного господарства. Основні нормативні документи.

28. Особливості проектування окремих груп приміщень закладу з метою забезпечення поточності виробництва.

29. Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування приміщень для відвідувачів.

30. Санітарно-гігієнічні вимоги до планування та устаткування складських приміщень.

31. Основні гігієнічні принципи проектування виробничих приміщень.

32. Санітарні вимоги до планування, устаткування та обладнання магазинів, павільйонів та об’єктів роздрібної торгівлі кулінарною продукцією.

33. Санітарно-гігієнічні вимоги до будівельних матеріалів, що використовують для будівництва та внутрішнього оздоблення закладів.

34. Епідеміологічне значення дотримання санітарного режиму в закладах ресторанного господарства.

35. Санітарні вимоги до утримання окремих приміщень та території закладів ресторанного господарства.

36. Санітарно-гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари, пакувальних матеріалів.

37. Санітарна характеристика матеріалів і конструкцій механічного та технологічного обладнання.

38. Методи дезинфекції. Характеристика дезинфікуючих засобів.

39. Прибирання приміщень: методи, засоби, періодичність прибирання, санітарні дні.

40. Санітарні вимоги до миття та дезинфекції посуду, обладнання та інвентарю.

41. Методи дезинсекції та дератизації, їх гігієнічна характеристика.

42. Лабораторний контроль санітарного стану закладів ресторанного господарства.

43. Особиста гігієна персоналу. Профілактичні медичні обстеження і санітарна документація.

44. Санітарна підготовка персоналу. Гігієнічні вимоги до санітарного одягу.

45. Гігієна праці та профілактика травматизму.

46. Санітарна та нормативно-технічна документація, що визначає якість харчових продуктів за критеріями безпеки.

47. Санітарно-гігієнічна оцінка м’ясної сировини. Критерії безпеки.

48. Санітарно-епідеміологічна оцінка м’яса хворих тварин на інфекційні захворювання.

49. Санітарно-гігієнічні вимоги до ковбасних виробів, у тому числі до вмісту кольороформуючих домішок, харчових компонентів, замінників м’ясної сировини у комбінованих м’ясних виробів.

50. Санітарно-гігієнічні вимоги до м’ясних кулінарних виробів.

51. Санітарна оцінка м’ясних виробів, що оброблені нетрадиційними технологічними засобами: з ферментованого м’яса, виробів, що доведені до кулінарної готовності електрофізичними засобами.

52. Санітарно-гігієнічна оцінка риби і рибних виробів.

53. Санітарна оцінка і використання риби заснулої, зараженої личинковими та статевозрілими гельментами.

54. Санітарно-гігієнічна оцінка молока та молочних виробів. Критерії безпеки.

55. Санітарно-епідеміологічна оцінка молока, отриманого від хворих тварин.

56. Санітарно-гігієнічна оцінка яєць та яєчних продуктів. Критерії безпеки.

57. Санітарно-гігієнічна оцінка рослинних і зернових продуктів.

58. Санітарно-гігієнічна оцінка плодів, овочів та ягід, їх епідеміологічне значення.

59. Умови накопичення токсичних речовин в рослинних продуктах (нітратів, радіонуклідів, пестицидів), вплив умов технологічного обробляння на руйнування токсичних речовин рослинних продуктів.

60. Санітарно-гігієнічна оцінка зернових продуктів.

61. Санітарно-гігієнічна оцінка консервів та пресервів. Критерії безпеки.

62. Санітарно-гігієнічна оцінка харчових домішок і смакових товарів. Санітарна документація, що регламентує їх використання.

63. Санітарні умови прийому і зберігання харчових продуктів.

64. Санітарні вимоги до механічної обробки м’яса, субпродуктів і птиці.

65. Санітарний режим обробки риби.

66. Санітарні вимоги до виготовлення м’ясної та рибної січеної маси та виробів з неї.

67. Санітарний режим обробки овочів.

68. Санітарно-гігієнічні вимоги до способів теплової кулінарної обробки харчових продуктів.

69. Санітарне значення дотримання температурного режиму і тривалості теплової обробки для збереження харчової та біологічної цінності їжі.

70. Штучна вітамінізація страв.

71. Особливі санітарні вимоги до приготування холодних страв. Санітарна небезпека повторного мікробного обсіменіння готових кулінарних виробів і страв.

72. Санітарно-гігієнічні вимоги до виготовлення кремових кондитерських виробів.

73. Санітарні вимоги до виготовлення м’якого морозива.

74. Санітарні вимоги до якості упаковки, зберігання і реалізації готової продукції.

75. Вплив санітарних умов перевезення харчових продуктів на їх якість.

76. Санітарно-гігієнічні вимоги до приймання і зберігання харчових продуктів в закладах ресторанного господарства.

77. Санітарно-гігієнічні вимоги до зберігання і реалізації кулінарної продукції, до приймання їжі і обслуговування відвідувачів.

78. Особливості санітарних вимог до відпуску обідів додому, до роботи домових кухонь, а також реалізації кулінарної продукції у роздрібній торгівельній мережі.

79. Санітарний режим відпуску їжі. Терміни реалізації готових страв.

80. Реалізація буфетної продукції. Санітарні вимоги до устаткування та обладнання буфету.

81. Гігієнічні вимоги до організації харчування в дитячих закладах.

82. Гігієнічні вимоги до організації лікувального харчування.

83. Організація дієтичного харчування в закладах ресторанного господарства.

84. Гігієнічні вимоги до організації лікувально-профілактичного харчування.

85. Загальні поняття про захворювання, які спричинені недоброякісними харчовими продуктами.

86. Захворювання мікробного походження та їх профілактика.

87. Роль харчових продуктів як шляхів передачі інфекційного агента.

88. Кишкові інфекції та їх профілактика.

89. Харчові інтоксикації та їх профілактика.

90. Харчові токсикоінфекції та їх профілактика.

91. Мікотоксикози та їх профілактика.

92. Харчові отруєння не бактеріального походження та їх профілактика.

93. Біогельмінтози, збудники, профілактика.

94. Геогельмінтози, характеристика, профілактичні заходи.

95. Гігієнічна оцінка харчових продуктів заражених гельмінтами.

[До змісту] [Попереднє] [Наступне]

[До змісту] [Попереднє] [Наступне]


1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.007 сек.)