 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Перечень лабораторных работ
Глава 1 МДК 01.01
| Тема | № | Наименование | Кол-во часов |
| 1.1.Введение. | - | - | - |
| 1.2. Технология управления ассортиментом зерномучных товаров. | |||
| №1 Определение товарного сорта крупы по содержанию доброкачественного ядра и примесей (на примере гречневой крупы, риса и пшена). | |||
| Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера и марки.. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственность за них. | |||
| №2 Определение товарного сорта пшеничной муки по стандарту и натуральным образцам. | |||
| Распознавание общих и специфичных показателей качества муки. | |||
| №3 Распознавание общих и специфичных показателей качества хлеба. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственность за них. | |||
| Изучение последовательности определения качества хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям. | |||
| №4 Распознавание крахмала разных видов микроскопическим методом. | |||
| Определение товарного сорта крахмала по органолептическим показателям. | |||
| 1.3 Технология управления ассортиментом плодоовощных товаров. | |||
| №5 Установление общих и специфичных показателей качества переработанных плодов и овощей по стандартам и натуральным образцам. | |||
| Определение вида, товарного сорта сушеных плодов и овощей по органолептическим показателям. | |||
| №6 Оценка товарного качества свежих овощей органолептическим методом. | |||
| Определение градации качества картофеля по стандартам | |||
| №7 Оценка товарного качества свежих плодов органолептическим методом. | |||
| Определение градации качества семечковых плодов по стандартам. | |||
| 1.4.Технология управления ассортиментом вкусовых товаров. | |||
| №8 Распознавание ассортимента и оценка качества чая и чайных напитков по стандарту (по натуральным образцам). | |||
| Анализ различий товарных сортов чая по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным стандартом. Принятие решений в оценке качества товаров и ответственности за них | |||
| №9 Распознавание ассортимента и оценка качества кофе и кофейных напитков по стандарту (по натуральным образцам). | |||
| Анализ различий товарных сортов кофе по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным стандартом. | |||
| №10 Распознавание пряностей и приправ по классификационной и ассортиментной принадлежности и кулинарному назначению. | |||
| Оценка качества по натуральным образцам органолептическим методом. Расшифровка маркировки. Принятие решений в оценке качества товаров и ответственности за них. | |||
| 1.5 Технология управления ассортиментом кондитерских товаров. | |||
| №11 Распознавание отличительных особенностей видов и ассортимента сахаристых кондитерских товаров по натуральным образцам и по стандарту. | |||
| Оценка качества карамели и конфет по органолептическим и физико-химическим показателям. | |||
| №12 Установление видов и групп мучных кондитерских товаров по ассортиментной принадлежности по стандартам и натуральным образцам. | |||
| Оценка качества натуральных образцов печенья, пряников, вафель по общим и специфичным показателям. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них. | |||
| 1.8 Технология управления ассортиментом молочных товаров. | |||
| №13 Изучение показателей качества молочных товаров, в т.ч. показателей безопасности (по натуральным образцам). Работа в команде, ответственность за работу членов команды за результат принятых решений. | |||
| Оценка качества молока (сливок), кисломолочных товаров по органолептическим показателям на соответствие нормативным документам. | |||
| №14 Оценка качества масла сливочного по органолептическим показателям ( по натуральным образцам). Работа в команде, ответственность за работу членов команды за результат принятых решений. | |||
| Изучение принципа балльного деления сливочного масла на товарные сорта. | |||
| №15 Установление принципа деления на товарные сорта твердых сычужных сыров. | |||
| Определение градаций качества сыров по органолептическим показателям по 100 бальной системе. Работа в команде, ответственность за работу членов команды за результат принятых решений. | |||
| 1.7.Технология управления ассортиментом пищевых жиров. | |||
| №16 Органолептическаяоценка качества растительного масла по натуральным образцам. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них. | |||
| Установление принципа деления растительных масел на товарные сорта по стандарту. | |||
| №17 Органолептическаяоценка качества маргарина по натуральным образцам. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них. | |||
| Установление принципа деления маргарина на товарные сорта по нормативным документам. | |||
| 1.8.Технология управления ассортиментом яичных товаров. | №18 Изучение строения яйца с помощью овоскопа. | ||
| Определение вида и категории яиц, изучения показания безопасности. | |||
| 1.9.Технология управления ассортиментом мясных товаров. | |||
| №19 Оценка качества колбас по органолептическим показателям (по натуральным образцам). Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них. | |||
| Установление физико-химических показателей по стандарту. Идентификация видов и ассортимента колбас по маркировке. | |||
| №20 Идентификация мяса по строению тканевого состава. Работа с натуральными образцами мяса микроскопическим методом. | |||
| Изучение строение скелета крупного рогатого скота по рисунку | |||
| №21 Оценка качества мяса по органолептическим показателям. Определение категории свежести и установление признаков идентификации. Работа в команде, ответственность за работу членов команды за результат принятых решений. | |||
| Изучение дефектов мяса и субпродуктов. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них. | |||
| 1.10. Технология управления ассортиментом рыбных товаров. | |||
| №22 Установление общих и специфичных показателей качества и признаков идентификации рыбных товаров по стандарту. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них. | |||
| Оценка качества соленой и копченой рыбы по органолептическим показателям. Работа в команде, ответственность за работу членов команды за результат принятых решений. | |||
| №23 Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям. Распознавание показателей безопасности. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них. | |||
| Расшифровка литографической маркировки на донышке банки. Анализ соответствия маркировки требованиям стандарта. | |||
| №24 Анализ полноты и широты ассортимента рыбной икры, установление направлений ассортиментной политики торгового предприятия. | |||
| Установление характерныхотличительных особенностей икорных товаров по классификационным признакам. | |||
| - | |||
| 1.11.Технология управления ассортиментом пищевых концентратов | - | - | - |
| - | |||
| 1.12.Технология управления ассортиментом продуктов детского питания. | - | - | - |
Поиск по сайту: