 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Розділ 3. Розрахунок гарячого та холодного цехів підприємства, що проектується
3.1. Визначення денної виробничої програми гарячого та холодного цехів підприємства.
Для визначення виробничої програми гарячого цеху, виділяємо з меню страви, які будуть безпосередньо готуватись у даному цеху, зазначаємо їх кількість, вихід порції та загальну кількість сировини. Результати розрахунків зводимо у табл.3.1.
Таблиця 3.1.
Виробнича програма гарячого цеху
| Назва страви | Кількість порцій,шт. | Вихід порції,г |
| Гарячий бутерброд | ||
| Гриби фаршировані | ||
| Самбусики | ||
| Крильцята | ||
| Котлета по-київськи | ||
| Свинина під грибним соусом | ||
| Стейк з свинини | ||
| Стейк телячий |
| Відбивна | ||
| Риба в тісті | ||
| Стейк з сьомги | ||
| Пельмені | ||
| Сосиски по-мисливські | ||
| Картопля фрі | ||
| Картопляне пюре | ||
| Рис з овочами | ||
| Гарнір овочевий |
Виробнича програма холодного цеху
Табл. 3.2
| Назва страви | Кількість порцій,шт. | Вихід порції,г |
| Овочеве асорті | ||
| Асорті м”ясне | ||
| Оселедець з цибулею | ||
| Масліни | ||
| Оливки | ||
| Лимон | ||
| Салат “Греческий” | ||
| Салат “Цезарь” | ||
| Салат з крабових паличьок | ||
| Салат “Столичний” | ||
| Бутерброд с червоною ікрою | ||
| Бутерброд з шинкою | ||
| Бутерброд з ковбасою | ||
| Бутерброд з сиром | ||
| Млинці з морозивом | ||
| Млинці з джемом | ||
| Морозиво з вершками | ||
| Морозиво з фруктами | ||
| Коктейль молочний | ||
| Коктейль банановий | ||
| Фруктовий салат |
Визначення технологічних схем виробничого процесу у гарячому та холодному цехах підприємства, що проектується.
Для визначення технологічних схем виробничого процесу у холодному цеху підприємства виділяють робочі місця або лінії для приготування салатів, закусок, бутербродів та десертів.(рис.3.1., 3.2.)
 |
Рис.3.1. Технологічна схема лінії з приготування бутербродів у холодному цеху.
 | |
 |
|
|
|
Рис.3.2.Технологічна схема виробничого процесу у холодному цеху
У гарячому цеху розділяють лінії по приготуванню перших, других, солодких страв та гарячих напоїв(рис 3.3.).
 | |
 |
Рис.3.3. Технологічна схема виробничого процесу у гарячому цеху
Поиск по сайту: