АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Складання виробничої програми

Читайте также:
  1. SWOT-аналіз підприємства та складання профілю середовища.
  2. Аудиторський висновок. Види аудиторських висновків. Порядок їх складання і подання.
  3. Бухгалтерські рахунки якого класу кореспондують тільки між собою, а їх залишки не враховують під час складання фінансової звітності банку?
  4. ВИЗНАЧЕННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ ПРОЕКТОВАНОГО ЦЕХУ
  5. Визначення власного капіталу, його функції та мета складання Звіту про власний капітал
  6. Визначення категорій та мета складання Звіту про фінансові результати
  7. Вимоги до змісту звіту виробничої практики
  8. Вимоги до їх складання
  9. Виробничої гімнастики
  10. Виробничої, управлінської тощо).
  11. Виробничої, фінансової і збутової.
  12. ВИСНОВОК ПРО ТЯЖКІСТЬ ВИРОБНИЧОЇ ТРАВМИ

Виробнича програма підприємства включає визначення денної кількості споживачів на основі складання графіків завантаження залів підприємства, розрахунок денної кількості продукції та сировини на основі розробленого меню та визначеного кількісного та асортиментного складу денної продукції підприємства.

Складання графіків завантаження залів.

Для складання виробничої програми проектованого підприємства, необхідною умовою є визначення графіків завантаження торгівельних залів підприємства. При складанні цих графіків використовуємо данні про режим роботи залу, середню тривалість прийому їжі, коефіцієнт заповнення залів. Результати складання графіку наведено у таблицях 2.1

Графік завантаження нічного клубу на 100 місць

Години роботи Тривалість прийому їжі, хв. Оборотність місця за 1 год. Коефіцієнт заповнення Кількість споживачів, чол..
20-21   0,25 0,3  
21-22   0,25 0,7  
22-23   0,3 0,9  
23-24   0,3 0,8  
24-1   0,25 0,8  
1-2   0,2 0,7  
2-3   0,3 0,6  
3-4   0,4 0,5  
4-5   0,5 0,3  
5-6     0,1  
Всього споживачів за день  
Оборотність 1,8

 

 

Кількість споживачів розраховують за формулою

2.1.:

 

(2.1.)

 

 

де: N- кількість споживачів за 1 год. роботи залу;

P- кількість місць у залі;

оборотність залу за 1 год. = 60/ t

t – тривалість обслуговування, хв;

- коефіцієнт заповнення залу.

Аналізуючи отримані дані графіку завантаження, робимо висновок, що нічний клуб відвідуватимуть 185 чоловік. Оборотність місця за день у нічному клубі – 1,8.

 

Визначення кількісного та асортиментного складу денної продукції нічного клубу на 100 місць.

Для розрахунку кількості та асортименту реалізованих страв необхідно визначити, скільки страв реалізується за один робочий день у підприємстві, що проектується.

Кількість страв визначається за формулою 2.2.:

Nc= N * Rc (2.2.),

Де:

N - кількість споживачів за день;

Rс - коефіцієнт споживання.

Розрахунки кількості реалізованих страв у нічному клубі зводимо у табл. 2.2.

Асортимент страв

 

Групи страв Коефіцієнт споживання Денна кількість страв
Холодні закуски 1,5  
Гарячі закуски 0,1  
Другі страви 0,7  
Гарніри 0,9  
Десерти 0,20  
Гарячі напої 1,6  
Алкогольні напої 1,8  
Холодні напої 1,7  
Фірмові напої 0,6  
Разом    

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)