АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Складання графіків реалізації готових страв

Читайте также:
  1. E. У продуктах та готових стравах не повинно бути токсичних речовин в шкідливих для організму концентраціях
  2. SWOT-аналіз підприємства та складання профілю середовища.
  3. VI. Напрями, операційні цілі та заходи з їх реалізації
  4. VIII. Шляхи, умови та очікувані результати реалізації Концепції формування позитивної мотивації на здоровий спосіб життя у дітей та молоді
  5. Аналіз виконання договірних зобов’язань і реалізації продукції
  6. Аналіз динаміки реалізації продукції ЗАТ “Бердичівський хлібозавод”, тис.грн.
  7. Аналіз обсягу реалізації продукції (послуг)
  8. Аналіз чинників і резервів збільшення випуску і реалізації продукції.
  9. Аниматор (ESFP) – экстраверт, сенсорик, этик, иррационал
  10. Аудиторський висновок. Види аудиторських висновків. Порядок їх складання і подання.
  11. Б) Экстравертная женщина (The less impassioned woman)
  12. Будівельна продукція, процеси її створення та реалізації.

Графіки реалізації готової продукції складаються для підбору необхідного устаткування та розрахунку площі гарячого та холодного цехів підприємства. За основу беруться графіки завантаження залів та планове меню. Кількість страв, які реалізуються за кожну годину роботи залу, визначають за формулою3.3.:

 

де:

Nгод – кількість страв, що реалізуються за 1 годину;

n - кількість страв, що реалізуються за день;

Кгод - коефіцієнт перерахунку, який визначають за формулою 3.4:

 

 

де:

Nсп1 – кількість споживачів, які обслуговуються за 1 годину;

Nсп - кількість споживачів, які обслуговуються за розрахунковий день.

Отриманні дані заносимо у графік реалізації готової продукції та складаємо у вигляді табл.3.3.(для гарячого цеху) та табл.3.4.(для холодного цеху).

 

Графік реалізації гарячого цеху готової продукції

Години роботи Кількість страв за день 20-21 21-22 22-23 23-00 00-1 1-2 2-3 3-4 4-5 5-6
Кількість споживачів                    
Коєфіцієнт перерахунку 0,043 0,097 0,162 0,146 0,108 0,086 0,108 0,114 0,081 0,054
                       
Гарячий бутерброд                      
Гриби фаршировані                      
Самбусики                      
Крильцята                      
Котлета по-київськи                      
Свинина під грибним соусом                      
Стейк з свинини                      
Стейк телячий                      
Відбивна                      
Риба в тісті                      
Стейк з сьомги                      
Пельмені                      
Сосиски по-мисливські                      
Картопля фрі                      
Картопля пюре                      
Рис з овочами                      
Гарнір овочевий                      
Всього                      

 

Графік реалізації холодного цеху готової продукції

Години роботи Кількість страв за день 20-21 21-22 22-23 23-00 00-1 1-2 2-3 3-4 4-5 5-6
Кількість споживачів                    
Коєфіцієнт перерахунку 0,043 0,097 0,162 0,146 0,108 0,086 0,108 0,114 0,081 0,054
                       
Овочеве асорті                      
Асорті м”ясне                      
Оселедець з цибулею                      
Масліни                      
Олівки                      
Лімон                      
Салат “Греческий”                      
Салат “Цезарь”                      
Салат з крабових паличьок                      
Салат “Столичний”                      
Бутерброд с червоною ікрою                      
Бутерброд з шинкою                      
Бутерброд з ковбасою                      
Бутерброд з сиром                      
Млинці з морозивом                      
Млинці з джемом                      
Морозиво з вершками                      
Морозиво з фруктами                      
Коктейль молочний                      
Коктейль банановий                      
Фруктовий салат                      

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)