 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Розрахунок кількості працюючих у гарячому та холодному цехах підприємства
Для розрахунку кількості працюючих у гарячому та холодному цехах підприємства використовують формулу 3.1:
, (3.1.)
Nяв - явочна чисельність працівників;
Nпор-кількість порцій за розрахунковий день;
Ктр - коефіцієнт трудомісткості;
Т - тривалість робочого дня кухаря, Т = 10 год.
- коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці,
= 1,14;
Отриманні данні зведемо у табл. 3.5.
Таблиця 3.5.
Визначення норм затрат часу на виготовлення продукції у гарячому цеху
| Назва страви | Кількість порцій, шт. | Коефіцієнт трудомісткості | Норма часу |
| Гарячий бутерброд | 1,3 | ||
| Гриби фаршировані | 1,2 | ||
| Самбусики | 0,8 | ||
| Крильцята | 1,2 | ||
| Котлета по-київськи | 1,3 | ||
| Свинина під грибним соусом | 1,1 | ||
| Стейк з свинини | 0,8 | ||
| Стейк телячий | 0,8 | ||
| Відбивна | 0,7 | ||
| Риба в тісті | 0,8 | ||
| Стейк з сьомги | 0,5 | ||
| Пельмені | 0,2 | ||
| Сосиски по-мисливські | 0,3 | ||
| Картопля фрі | 0,5 | ||
| Картопля пюре | 0,4 | ||
| Рис з овочами | 0,3 | ||
| Гарнір овочевий | 0,4 | ||
| Всього |
Аналогічно розраховуємо норми затрат часу у холодному цеху підприємства. Отриманні дані зводимо у табл.3.6.
Таблиця 3.6.
Визначення норм затрат часу у холодному цеху підприємства.
| Назва страви | Кількість порцій, шт.. | Коефіцієнт трудомісткості | Норма часу |
| Овочеве асорті | 0,6 | ||
| Асорті м”ясне | 0,6 | ||
| Оселедець з цибулею | 0,6 | ||
| Масліни | 0,2 | ||
| Олівки | 0,2 | ||
| Лімон | 0,4 | ||
| Салат “Греческий” | 0,7 | ||
| Салат “Цезарь” | 1,5 | ||
| Салат з крабових паличьок | 1,2 | ||
| Салат “Столичний” | 1,6 | ||
| Бутерброд с червоною ікрою | 0,3 | ||
| Бутерброд з шинкою | 0,3 | ||
| Бутерброд з ковбасою | 0,2 | ||
| Бутерброд з сиром | 0,2 | ||
| Млинці з морозивом | 1,3 | ||
| Млинці з джемом | 1,4 | ||
| Морозиво з вершками | 0,3 | ||
| Морозиво з фруктами | 0,7 | ||
| Коктейль молочний | |||
| Коктейль банановий | |||
| Фруктовий салат | 0,3 | ||
| Всього |
Знаходимо явочну кількість кухарів за формулою 3.1:
Nяв гар.ц. = 4 чол.
Nяв хол.ц. = 5 чол.
Спискова чисельність працівників розраховується за формулою 3.2.:
, (3.2.)
де:
- коефіцієнт для підприємств, що працюють без вихідних та святкових днів.
Для проектуємого підприємства, що працює без вихідних, з режимом робочого часу працівника 7 днів на тиждень 
= 1,58.
Nсп гар.ц. = 6 чол.
Nсп гар.ц. = 8 чол
Отже чисельність працівників у гарячому цеху підприємства: спискова – 4, явочна – 6 робітників (по 3 працівники на зміну через тиждень); а в холодному цеху спискова – 5, явочна – 8 робітників (по 4 працівники на зміну через тиждень).
Поиск по сайту: