Тотальний менеджмент якості

Аспекти управлінських функцій у готельно-ресторанному господарстві.

Вибір схеми сертифікації послуг харчування. Порядок та процедури проведення робіт, пов’язаних із сертифікацією послуг харчування.

Визначення основних термінів в галузі управління якістю

Визначення системи бездефектного виготовлення продукції. Основні принципи системи бездефектного виготовлення продукції.

Визначення термінів «контроль якості» та «управління якістю».

Вимірювальні методи визначення якості продукції ресторанного господарства.

Вимоги нормативної документації до продукції ресторанного господарства.

Вплив економічних та суб’єктивних факторів на якість продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.

Вплив споживачів на якість продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві.

Впровадження міжнародних стандартів в галузі управління якістю.

Документи законодавчої бази державного управління якістю продукції та послуг. Їх основні завдання.

Експрес-методи та арбітражні методи контролю продукції ресторанного господарства.

Завдання операційного контролю на підприємствах харчування.

Значення наукових досліджень у підвищенні якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.(не полностью)

Значення та сутність управління якістю.

Історична еволюція поняття якості.

Комплексна система управління якістю продукції та послуг, її основні функції.

Контроль та оцінка якості борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства.

Контроль та оцінка якості гарнірів в закладах ресторанного господарства.

Особливість діяльності координаційного технологічного центру.

Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу других страв та гарнірів.

Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу борошняних кондитерських виробів.

Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу перших страв.

Послідовність впровадження стандартів ISO серії 9000 на підприємствах готельно-ресторанного господарства.

Петля якості» для закладів готельно-ресторанного господарства.

Правила проведення бракеражу в закладах ресторанного господарства.

Правова основа забезпечення якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства та здійснення їхнього контролю.

Пріоритетні напрями управління якістю в Україні.

Проблема якості продукції та послуг в сучасному суспільстві

Програма обстеження засобу розміщення (готельного комплексу) при проведенні обов’язкової сертифікації послуг

Процедура оцінки якості страв і виробів. Показники, які визначають при оцінці якості продукції.

Роль людського фактора у розв’язанні проблеми якості

Роль сертифікації в науково обґрунтованому управлінні якістю в готельно-ресторанному господарстві.

Роль стандартизації в науково обґрунтованому управлінні якістю в готельно-ресторанному господарстві.

Тотальний менеджмент якості

Поиск по сайту: