Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов

Задачей гигиенической экспертизы является оценка доброкаче­ственности продовольствия.

Экспертиза пищевой продукции может проводиться в плановом и внеплановом порядке.

Экспертиза проводится при расследовании причин пищевого отравления, обнаружении признаков порчи пищевого продукта при местной заготовке продовольствия, использовании трофейных пищевых продуктов.

Экспертиза проводится по следующим этапам:

1) исследование на месте;

2) отбор проб продуктов;

3) лабораторное исследование;

4) составление экспертного заключения.

1. Первый этап гигиенической экспертизы проводится на объекте и включает сбор информации, осмотр объекта и местности, проведение индикации. Задачей данного этапа является исследование качества отгруженной партии продуктов, условий транспортировки и ее продолжительность, которые могли бы повлиять на качество продукции.

Изучение информации о продукте имеет целью выяснить весь путь прохождения пищевого продукта от момента его изготовления до поступления его на продовольственный склад воинской части. Поэтому необходимо изучить документы, характеризующие партию пищевых продуктов – транспортные накладные, качественные удостоверения (сертификаты), ветеринарно-санитарные свидетельства, счета-фактуры поставщиков и т.д.

При наружном осмотре партии продуктов обращают внимание на условия их хранения, санитарное состояние хранилищ, температурно-влажностный режим, наличие амбарных вредителей, грызунов или следов их нападения на продукты, соблюдение правил складирования.

После внешнего осмотра проводят вскрытие упаковок и органолептическое исследование. При органолептическом исследовании пищевого продукта на месте обращают внимание на форму, цвет, консистенцию, однородность, наличие посторонних включений, запах, вкус, другие свойства, свидетельствующие о его недоброкачественности. Вкусовые свойства определяют только при отсутствии подозрений на недоброкачественность, химическое или бактериальное загрязнение продуктов. По результатам органолептического исследования продукты делят на явно испорченные, доброкачественные и сомнительного качества. От той части продуктов, качество которых вызывает сомнение, отбирают пробы для лабораторного исследования.

2. Пробы отбирают только от однородных партий или их частей. Образцы помещают в чистую тару, обеспечивающую сохранность свойств продукта при транспортировании; опечатывают и снабжают этикеткой, на которой указывают номер емкости, название продукта, его массу или объем. Пробы для бактериологического исследования вынимают стерильным инструментом в стерильную посуду.

Отбор проб оформляют актом, в котором должны быть отражены дата и место отбора образца пищевых продуктов, фамилии и воинские звания должностных лиц, участвующих в изъятии; масса (объем) партии; где, когда изготовлен продукт, откуда и по какому документу получен; условия хранения, результаты предшествующих этапов экспертизы на месте; порядок составления средней пробы, цель исследования, способ упаковки и номер печати. Акт составляют в двух экземплярах, один из которых остается в воинской части.

Пробы в лабораторию доставляют как можно скорее. Если скоропортящиеся продукты не могут быть доставлены в течение 2 ч, их необходимо транспортировать в охлажденном виде.

3. Лабораторное исследование проводится специалистами. План и методы исследования определяются его целью.

4. Заключение о качестве партии продуктов в войсковых частых составляет врач медицинской службы подразделения, в специализированных учреждениях – гигиенист. Результаты исследования оформляют в виде протокола. Протокол анализа пищевых продуктов является официальным документом, свидетельствующим о свойствах и качестве изучаемого образца, соответствии его требованиям нормативно-технической документации, наличии или отсутствии посторонних включений, вредных примесей, чужеродных веществ и бактериального загрязнения.

Качество пищевых продуктов может быть оценено следующими вариантами заключений:

· пищевой продукт годен для питания людей без ограничений;

· пищевой продукт условно годный для питания людей – необходима предварительная обработка с целью улучшения органолептических свойств или обезвреживания (тепловая обработка, переборка крупы и т.д.), пищевые продукты пониженной питательной ценности (молоко и молочные продукты с пониженным содержанием жира);

· пищевой продукт недоброкачественный (безусловно непригодный для питания людей).

Поиск по сайту: