Е. Здобні булочні вироби

12. При лабораторному аналізі визначено, що пористість хліба становить 76 %. При якому захворюванні рекомендується вживати такий хліб?

С. Виразковій хворобі шлунка

13. Хворим людям рекомендовано збагачувати добовий раціон вітамінами
групи В. Який хліб з перелічених найбільш доцільно споживати?

Е. Хліб з висівками

14. При помолі зерна в млині вихід борошна складає 85 %. Назвіть гатунок отриманого борошна.

С. Другий гатунок

15. При помолі зерна отримано борошно вищого гатунку. Який вихід борошна (%) в даному випадку?

В. 25

16. Кислотність хліба зумовлена наявністю оцтової, молочної, масляної, фитинової кислот та кислих фосфатидів. Одна з цих кислот у кишківнику утворює з кальцієм комплекс, який важко засвоюється. Назвіть цей комплекс?

D. Фітинова кислота + кальцій

17. У дитини 10 років діагностована залізодефіцитна анемія аліментарного походження. Яку крупу слід ввести у її раціон харчування?

D. Гречану

18. У висновках державної санітарно-гігієнічної експертизи що до якості партії хліба пшеничного, формового, вищого гатунку вказано, що поверхня хліба гладка, без тріщин, світло-жовтого кольору, форма без бічних напливів, кислотність – 10˚, вологість м’якушки – 10 %, пористість – 75 %. Який з вказаних показників потребує корекції?

С. Кислотність

19. *Вкажіть який з рослинних продуктів не містить аскорбатоксидазу?

A. Помаранчі

20. *Який сік порекомендуєте включити в комплексну медикаментозно- дієтичну терапію хворим з виразковою хворобою шлунку або 12 – палої кишки з високою кислотністю шлункового соку з метою прискорення загоєння виразкового дефекту?

A. Картопляний, картопляно – моркв’яний

21. *Назвіть рослинний продукт – джерело ПНЖК родини α3

A Горіх грецький

Література

1. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології / Підручник. – Київ: Здоров’я, 1999. – 694 с.

2. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять / За ред. І.І. Даценко. – Львів: Світ, 2001. – 472 с.

3. Загальна гігієна: Пропедевтика гігієни. Підручник / За ред. Є.Г. Гончарука. – Київ: Вища школа, 1995. – 552 с.

4. Гігієна харчування з основами нутриціології. /В.І. Ципріян та ін. навчальний посібник. – К.: Здоров’я. – 1999р. – 800 с.

5. Федоренко В.І. Аліментарні, аліментарно-залежні та трансаліментарні захворювання, їх профілактика //навчально-методичний посібник до практичних занять з розділу гігієни харчування для студентів медичного факультету та лікарів-інтернів. Л. – 1999р. – 48с.

Т.1. -Е – (Літ. 1, ст. 359)

Т.2. -D – (Літ. 4, ст. 179-186)

Т.3. -В – (Літ. 4, ст. 263)

Т.4. -В – (Літ. 4, ст.260)

Т.5. -D – (Літ. 4, ст. 262)

Т.6. -С – (Літ. 4, ст. 263)

Т.7. -А – (Літ. 4, ст. 262)

Т.8. -Е – (Літ. 4, ст. 260)

Т.9. -D – (Літ. 4, ст. 260)

Т.10. -D – (Літ. 1, ст. 405-406)

Т.11. -Е – (Літ. 4, ст. 262)

Т.12. -С – (Літ. 4, ст. 158-163)

Т.13. -Е – (Літ. 1, ст. 368-369)

Т.14. -С – (Літ. 4, ст. 260)

Т.15. -В – (Літ. 4, ст. 260)

Т.16. -D – (Літ. 4, ст. 262)

Т.17. –D –(Літ. 4, ст. 259)

Т.18. -С – (Літ. 2, ст. 168-171)

Т.19. -А – (Літ. 4, ст. 277-278)

Т.20. -А– (Літ. 4, ст. 157-164)

Т.21. -А – (Літ. 4, ст. 65-68)

6.4 Санітарно-гігієнічне дослідження продуктів тваринного походження (молока, м’яса) та консервів.

1. При лабораторному дослідженні м’яса, що надійшло в торговельну мережу, було виявлено високий вміст сполучної тканини. Яку дію на організм може мати споживання такого м’яса?

А. Пригнічення соковиділення

В. Пригнічення рухової функції шлунка

С. Стимулювання рухової функції кишок

D. Негативний вплив на функцію кишок

Е. Негативний вплив на функцію печінки

2. Після ветеринарної експертизи волового м’яса, що надійшло в їдальню, було зроблено висновок про його умовну придатність і запропоновано знешкодити автоклавуванням. Який режим автоклавування повинен бути при цьому?

А. Протягом 1 год при тиску 0,3 МПа

В. Протягом 2 год при тиску 0,5 МПа

Поиск по сайту: