Мал. 4.1. Розрахунок параметрів нормалізації вершків

Оцінка одержаних результатів. Для одержання нормалізованих вершків 20% жирності із наявної сировини (молоко жирністю 3,5 і вершки від сепарування жирністю 30,2 %) необхідно витримати наступну пропорцію 10, 2 частини молока і 16,5 частин вершків. Для перерахунку у відсотки необхідно скласти пропорцію:

10,2Ч + 16,5 Ч = 26,7 Ч

26,7 Ч – 100 %

10,2 Ч - Х₁

16,5 Ч – Х₂

Х₁ = 10,2 х 100 / 26,7 = 38,2 %

Х₂ = 16,5 х 100/ 26,7 = 61,8%.

Одержані розрахунки показують, що для одержання однієї тони вершків жирністю 20 % необхідно взяти 618 кг вершків жирністю 30,2 % і 382 кг молока жирністю 3,5 %.

Виробництво питного молока. Виробництво молока для споживання обумовлено чиним стандартом, яким передбачено виробництво пастеризованого молока жирністю 1,0%, 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6,0% і стерилізованого молока жирністю 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%; пряжене молоко жирністю 1,0%, 2,5%, 4,0%, 6,0% та вітамінізоване молоко (вит. С.) жирністю1,5%, 2,5%, 3,2%. Питне молоко повинно мати кислотність 20-21 ⁰Тернера, густину 1,027-1,029. На підприємство надходить молоко із вмістом молочного жиру від 2,8 до 5,6%. Для одержання молока необхідної жирності застосовується його нормалізація за „правилом квадрата” (Мал. 4.2.).

Приклад 3. Молокозаводу необхідно виготовити 15 тон пастеризованого молока жирністю 3,2% із сировини, що надійшла із господарства молоко жирністю 4,05% і знежиреного молока (перегін від сепарування попередньої партії продукції) жирністю 0,05%. Визначити обсяги витрат сировини на виробництво запланованої молочної продукції.

Розв’язок: Вихідні показники заносимо у квадрат і визначаємо співвідношення необхідного обсягу молока і перегону для одержання пастеризованого молока жирністю 3,2%.

4,05% Молоко 3,15Ч

0,05% Перегін 0,85Ч

(знежирене молоко)

Разом: 3,15Ч + 0,85Ч = 4,0 Ч – 100%

Поиск по сайту: