Мал. 4.2. Розрахунок параметрів нормалізації молока

Оцінка одержаних результатів. Для одержання нормалізованого молока жирністю 3,2 % із наявної сировини (молоко жирністю 4,05% і перегону від сепарування жирністю 0,05 %) необхідно витримати наступну пропорцію 3,15 частин молока і 0,85 частин знежиреного молока. Для перерахунку у відсотки необхідно скласти пропорцію:

3,15Ч + 0,85 Ч = 4,0 Ч

4,0 Ч – 100 %

3,15 Ч - Х₁

0,85 Ч – Х₂

Х₁ = 3,15 х 100 / 4,0 = 78,75 %

Х₂ = 0,85 х 100/ 4,0 = 21,25 %.

Одержані розрахунки показують, що для одержання однієї тони нормалізованого молока жирністю 3,2 % необхідно взяти 787,5 кг молока жирністю 4,05 % і 212,5 кг знежиреного молока жирністю 0,05 %. Для виробництва запланованих 15 тон молока необхідно одержані результати збільшити у 15 разів:

Х₁= 78,75% х 15т / 100%;

Х₂ = 21,25% х 15т / 100%;

Х₁ = 11812,5 кг; Х₂ = 3187,5 кг.

Інший варіант розрахунків, коли необхідний вміст молочного жиру у нормалізованого молока вищий порівняно із наявною сировиною, розраховується також по "правилу квадрата". В такому разі методика розрахунків є аналогічною, але замість перегону до розрахунків заносимо показник вмісту жиру у вершках.

Для виробництва питного молока в потоці застосовують установки типу "Модуль НП-5 - НП-20" та інші аналоги вітчизняного або закордонного виробництва. Принцип работи таких установок полягає в змішуванні нормализуємого молока(сировини) та нормализуючого продукту (вершків або обезжиреного молока), що подаваються насосами в певному співвідношенні їх кількості і визначенні масової частки молочного жиру нормализованного молока з використанням вимірювально - обчислювального методу контролю параметрів з регулюванням витрат сировини. Скорочення часу на первинну обробку молока створює умови для подключення нормалізатора в робочий поток із пастерізацією молока. Застосування такої технології дозволяє економити 0,01 - 0,02 % молочного жиру.

Розрахунок процесу виробництва питного молока на сепараторі – нормалізаторі. Технологічний процес виробництва в обов'язковому порядку передбачає нормалізацію молока за вмістом жиру. При надходженні на переробку молока з вмістом жиру більшим, ніж вміст жиру в нормалізованому молоці, його пропускають через сепаратор-нормалізатор, а кількість одержаних вершків розраховують за формулою:

Км(Жм-Жн.м.)

Кв =. 100 – П/100;

Жв-Жнж

П = 0,05%.

Де, Кв - кількість вершків, одержаних при нормалізації молока, кг;

Км - кількість незбираного молока, що підлягає нормалізації, кг;

Жм - вміст жиру в незбираному молоці, %;

Жн.м. - вміст жиру в нормалізованому молоці, %;

Жв - вміст жиру у вершках, %;

П - максимально допустимі втрати сировини і жиру, %.

У цьому випадку кількість нормалізованого молока (Кн..м.) визначають за

формулою: Кн.м. = Км - Кв

*Нормалізація молока методом змішування. При нормалізації молока методом змішування в резервуар з незбираним молоком додають знежирене, кількість якого визначають за формулою:

Км(Жм-Жн.м.)

Кзм =. 100 – П/100;

Жнм -Жзм

Кількість молока (Км), яку необхідно про сепарувати для одержання визначеного обсягу знежиреного молока розраховують за формулою:

Кзм (Жв-Жзм)

Км =

Жв -Жм

Вихід вершків при цьому розраховують за формулою:

Кв = (Км - Кзм). 100 – П/100;

П= 0,5%,

де, Кзм - кількість знежиреного молока, необхідного для нормалізації, кг;

Жзм - вміст жиру в знежиреному молоці, %;

П - максимально допустимі втрати сировини і жиру, %.

Кількість нормалізованого молока визначають за формулою:

Кнм = Км + Кзм;

Вихідні дані до розрахунку:

Добовий обсяг переробки молока, кг 1000

Середній вміст жиру в молоці, % 4,0

Вміст жиру у вершках, % 30,0

Вміст жиру в знежиреному молоці, % 0,05

Асортимент продукції: питне молоко жирністю 3,2

сметана жирністю 25

*Нормалізація молока на сепараторі – нормалі заторі. Визначаємо вихід вершків та кількість нормалізованого молока.

Кв = 1000 (4,0 – 3,2) / (30 – 3,2) ^. (100 – 0,05) / 100 = 29,835 кг

Кнм = 1000 – 29,4

Кнм = 970,6 кг

*Нормалізація молока методом змішування. Визначаємо потребу в знежиреному молоці для нормалізації молока та кількість нормалізованого молока:

Кзм = 1000 (4,0 – 3,2) / (3,2 - 0,05) ^. (100 – 0,05) / 100;

Кзм = 253,84 кг

Кн.м. = 1000 + 253,8

Кн.м. = 1253,8 кг.

Згідно існуючих норм кількість нормалізованої суміші, що витрачається на 1 т готової продукції при упакуванні в поліетиленові пакети місткістю 500 і 1000 см³ складає 1011,5 кг.

Вихід готової продукції (Кп.м.) при нормалізації молока на сепараторі-

нормалізаторі складає 960,04 кг.

Кп.м. = Кн.м. х 1000 /1011,5;

Кпм = 970,6 кг ^. 1000 /1011 = 960,04 кг

нормалізації молока методом змішування складає 1240,00 кг.

Кпм = 1253,8 ^. 1000 /1011,5 = 1240,00 кг.

* Виробництво сметани. Для забезпечення комплексної переробки молока з одержаних вершків доцільно виготовляти сметану з вмістом жиру 20 або 25 %.

Для виготовлення сметани з вмістом жиру 25 % жирність нормалізованих вершків (Ж н.в.) повинна становити 26,5 %.

Для одержання вершків жирністю 26,5% кількість знежиреного молока, необхідного для нормалізації вершків методом змішування розраховують за формулою:

Кзм = Кв ^. (Жв - Жн.в.) / (Жнв –Жзм) ^. (100 – П/100);

Нормалізація 100 кг вершків жирністю 30 % потребує змішування їх із знежиреним молоком у відповідних пропорціях:

К зм = 100 ^. (30 -26,5) / (26,5-0,05) ^. (100 – П/100);

К зм = 13,16 кг.

Кількість одержаних нормалізованих вершків (Кн.в.) складає 113,16 кг.

Кн.в. = 100 + 13,16 = 113,16 кг

Потреба в бактеріальній заквасці (Кз) для сквашування вершків становить 5,66 кг

Кз = Кн.в. ^. З / 100;

Кз = 113,16 х 5 / 100 = 5,658 кг.

де, 3 - відсоток закваски, що вносять у вершки.

Загальна кількість заквашених вершків (Кзв), що використовують для виробництва сметани складає 118,8 кг.

Кз.в. = 113,16 + 5,66 = 118,82 кг.

Згідно існуючих норм витрати сировини (Р) на виробництво 1т сметани при

упакуванні у фляги складають 1005,2 кг.

Вихід готової продукції (Ксм) розраховують за формулою:

Ксм = Кзв. 1000 / Р;

Ксм = (118,82. 1000) / 1005,2 = 118,2 кг.

* Зазначені розрахунки виконуються у комплексному завданні.

Поиск по сайту: