Термінологічний словник

· Ацидофілін - кисломолочний продукт, виготовлений із пастеризованого коров"ячого молока за допомогою ацидофільної палички, молочно - кислого стрептокока, кефірних грибків. Готовий продукт має консистенцію сметани із запахом, що властивий культурі ацидофільної палички. Ацидофілін є засобом профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту. Ацидофільна паличка використовується для виготовлення ацидофільного молока, йогуртів та іншої молочної продукції.

· Вершки -молочний продукт, одержаний із молока шляхом сепарування, містить від 20 до 35% молочного жиру. Готові вершки –однорідна маса молочно-білого кольору із кремовим відтінком. Смак солодкуватий із присмаком пастеризації. Для потреб споживача молочні заводи виготовляють вершки різної жирності із додаванням цукру, ароматизаторів. Вершки є сировиною для виготовлення масла, сметани, морозива та інших продуктів. Термін зберігання вершків до 12 годин при температурі 8⁰С.

· Закваски для кисломолочних продуктів - чисті культури мікроорганізмів, що застосовуються у виробництві кисломолочний продуктів, масла, сиру. У закваски можуть входити молочнокислий стептокок, болгарська паличка, ацидофільна паличка, ароматоутворюючі бактерії, спиртові дріжджі, пропіоновокислі і оцетовокислі бактерії.

· Зберігання сиру - комплекс виробничих заходів щодо продовження придатності до споживання сиру різних видів. Технологічними умовами необхідно забезпечувати наявність холодильних камер із підтримкою температури 0-6⁰С. Термін зберігання кисломолочних сирів не може перевищувати 36 годин. Сичужні (тверді сири) досягають повної зрілості через 1,5-2 місяці за умов їх зберігання у спеціально обладнаних сховищах із температурою 2-3⁰С і відносною вологістю 85-90⁰С. Термін зберігання твердих сирів складає 6-12 місяців.

· Кефір – харчовий дієтичний кисломолочний продукт, виготовлений з молока із застосуванням кефірних грибків або чистих культур, спеціально підібраних для цієї мети, поділяють на жирний і знежирений (3,2%, 2,5%, 1,0%) із додаванням вітаміну С. Зберігають кефір при температурі не вище 8⁰С не більше однієї доби.

· Кисломолочні сири - група сирів та сирних продуктів, що одержують сквашуванням молока закваскою з молочнокислих бактерій або сичужного ферменту. Готові кисломолочні сири молочно-білого або кремового відтінку. Вміст молочного жиру може складати 18% (жирні сири), 9% (напівжирні) і 1% (знежирені). Із кисломолочних сирів виготовляють сирки, сиркову масу, торти, креми тощо.

· Простокваша - харчовий дієтичний кисломолочний продукт, що виготовляється з пастеризованого молока, яке сквашують додаванням чистої культури молочно-кислих бактерій. В Україні виготовляють українську простоквашу (ряжанку), звичайну простоквашу, ацидофільну та інші.

План семінару – дискусії (ділова гра)

1. Асортимент і якість кисломолочної продукції, що виготовляється переробними підприємствами України та її відповідність чинним стандартам.

2. Технологія виробництва кисломолочної продукції з дієтичними і лікувальними властивостями.

3. Оцінка морозива за показниками якості і безпеки для споживання, що пропонується для споживання в торговельній мережі супермаркетів і кондитерських закладів

4. Сучасні технології виробництва високоякісних кисломолочних сирів.

Поиск по сайту: