Які показники якості хліба?

А. Смак, запах, вихід хліба, вологість, пористість, кислотність

Б. Вологість, набухання, смак, стан м’якушок, недопускання ознак хвороб

В. Зовнішній вигляд, стан м’якуша, смак, запах, вологість, пористість, кислотність, недопускання ознак хвороб

Г. Стан м’якуша, смак, вологість, кислотність

Л-1, с.168–169

Що називається виходом борошна?

А. Кількість борошна, виробленого із зерна в результаті помелу і виражене у відсотках до маси переробленого зерна

Б. Кількість борошна, виробленого із зерна в результаті помелу і виражене у кілограмах до маси переробленого зерна

В. Процес переробки зерна в борошно

Г. Процес подрібнення зерна

Л-1, с.147–148; Л-3, с.98– 99

69. Основні показники якості олії:

А. Йодне число

Б. Число омилення

В. Кислотне число

Г. Йодне число, число омилення, кислотне число

Л-1, с.184

Після якого виду помелу можна отримати борошно вищого ґатунку?

А. Повторний з використанням багатьох розмелювальних систем

Б. Повторний обойний

В. Разовий без просіювання продуктів розмелу

Г. Разовий із просіюванням продуктів розмелу

Л-1, с.150–151

Які з названих видів робіт проводяться під час переробки зерна в борошно?

А. Очищення, шліфування, прожарювання, розмелювання

Б. Очищення, кондиціювання, розмелювання, просіювання

В. Кондиціювання, розмелювання, просіювання, шліфування

Г. Кондиціювання, просіювання, розмелювання

Л-1, с.148–153; Л-2, с.73–82

Які є види помелу борошна?

А. Одноразові, дворазові

Б. Дворазові, багаторазові

В. Разові, повторювальні

Г. Прості, складні

Л-1, с.150–151; Л- 3, с.99

Що називається дозріванням борошна?

А. Покращення сили борошна після його помелу

Б. Покращення якості сирої клейковини і білка

В. Явище окислення каротину і перетворення його на безбарвний деривант

Г. Поліпшення хлібопекарських властивостей борошна під час зберігання

Л-1, с.153–155

З якої зернової культури отримують перлову крупу?

А. Ячменю

Б. Пшениці

В. Вівса

Г. Проса

Л-3, с.101

Яка технологічна схема переробки зерна в крупу?

А. Сортування → очищення → обрушування оболонок → сортування продукції

Б. Очищення зерна від домішок → сортування зерна за крупністю → обрушування оболонок → відокремлення ядра від плівок → обробка ядра → сортування готової продукції

В. Сортування зерна → очищення зерна → лущення → обробка ядра → сортування готової продукції

Г. Очищення зерна → сортування зерна → лущення → сортування готової продукції

Л-1, с.169– 170; Л-3, с.102–103

76. Коефіцієнт розварюваності круп – це:

А. Відношення об’єму каші до тривалості варіння круп

Б. Тривалість варіння каші

В. Відношення об’єму крупи, взятої для варіння до об’єму каші

Г. Відношення об’єму каші до об’єму крупи, взятої для варіння

Л-1, с.173–174

Поиск по сайту: