Г. Видалення із продукції шляхом варіння сірчистої кислоти

Л-1, с.390; Л-2, с.273– 275

56. Антисептиками називаються речовини, які:

А. Стимулюють розвиток мікроорганізмів

Б. Вбивають мікроорганізми або припиняють їх розвиток

В. Сприяють розвитку мікроорганізмів

Г. Покращують якість консервованої продукції

Л-1, с.387–388; Л-2, с.273

Які антисептики використовують для консервування?

А. Соляна, сірчана, сірчиста кислоти

Б. Сірчана, бензойна, сорбінова кислоти

В. Сірчиста, сорбінова, бензойна кислоти

Г. Азотиста, сірчиста, сорбінова кислоти

Л-1, с.387– 388

До якого способу переробки відносяться сушіння і заморожування?

А. Біологічний

Б. Хімічний

В. Фізико-хімічний

Г. Фізичний

Л-1, с.369; Л-3, с.92– 93

Які є способи сушіння овочів і плодів?

А. Повітряно-сонячне, активне вентилювання, фізичне

Б. Повітряно-сонячне, штучне, сублімаційне

В. Штучне, сублімаційне, охолодження

Г. Повітряно-сонячне, хімічне, штучне

Л-1, с.371–372; Л- 3, с.92–93

До якого способу належить консервування цукром?

А. Фізичний

Б. Хімічний

В. Біологічний

Г. Фізико-хімічний

Л-1, с.383; Л-3, с.52

Яка технологічна схема приготування варення?

А. Сортування → приготування сиропу → варіння → зберігання

Б. Інспектування → сортування → миття → приготування сиропу та тари → варіння → фасування → зберігання

В. Інспектування → миття → варіння → зберігання

Г. Миття → сортування → приготування сиропу → варіння → зберігання

Л-1, с.383–385; Л-2, с.270– 271; Л-3, с.85– 86

Що таке джем?

А. Фруктове пюре уварене цукром до вмісту 65-68% сухих речовин

Б. Плоди просочені цукровим сиропом і підсушені до вмісту 80% сухих речовин

В. Плоди уварені з цукровим сиропом до вмісту 50% сухих речовин

Г. Плоди уварені з цукровим сиропом до густої желеподібної консистенції із вмістом сухих речовин 73%

Л-1, с.385–386; Л-2, с.271; Л-3, с.86

Які соки називають купажованими?

А. Освітлені

Б. Сатуровані

В. Змішані

Г. Згущені

Л-1, с.364; Л-3, с.78–81

Яка технологічна схема одержання компотів?

А. Калібрування → сортування → миття → фасування → стерилізація

Б. Інспектування → калібрування → сортування → миття → приготування сиропу → фасування → закупорювання → стерилізація → зберігання

В. Інспектування → сортування → приготування сиропу→ стерилізація → зберігання

Г. Сортування → миття → фасування → стерилізація → зберігання

Л-1, с.362–364; Л-3, с.75– 77

Яка технологічна схема одержання соків?

А. Калібрування → сортування → подрібнення → обробка м’язги → освітлення → фасування

Б. Сортування → подрібнення → пресування → фасування

В. Миття → інспектування → подрібнення → видобування соку → фільтрування → освітлення → купажування → фільтрування → деарація → розливання і консервування

Г. Інспектування → подрібнення → видобування соку → освітлення → розливання і консервування

Л-1, с.364–368; Л-3, с.78–79

Який вихід хліба на 100 кг борошна?

А. 120–150 кг

Б. 160–180 кг

В. 50–80 кг

Г. 90–110 кг

Л-2, с.110– 111

Поиск по сайту: