Смородина красная как продукт питания

Красная смородина по содержанию аскорбиновой кислоты в ягодах в 3-5 раз уступает черной. Тем не менее, ее содержание составляет 35-45 мг/100 г с размахом варьирования от 25,2 до 138 мг/100 г (Ширко Ярошевич, 1991), т. е на уровне таких культур как малина, земляника, и выше, чем у яблони, груши, вишни.

Красная смородина по биохимическому составу уступает черной, но в свою очередь имеет некоторые особые качества, которые отсутствуют у черной смородины. Ягоды красной смородины содержат: воды – 78-83,6 %; сухого вещества – 16,4-22 %; сахаров – 5,3-10,9 %; органических кислот -1,9-4,2 %.

Все сорта красной смородины имеют ягоды с явно выраженной кислотностью, и лишь отдельные немногие сорта каждой разновидности дают ягоды десертного качества, пригодные для употребления в свежем виде. Основное количество ягод смородины идет на техническую переработку. Соки и морс из красной смородины улучшают аппетит, снижают температуру при простуде, повышают работоспособность. Из сока красной смородины можно приготовить первоклассное желе, столовое сладкое и ликерное вино высшего качества.

Ягоды красной смородины из-за сравнительнокрупного размера семян редко используют для приготовления варенья, но продукты переработки их ягод используются при производстве конфет, мороженного и др.(1)

Красная смородина – культура уникальна. По сравнению с черной она более продуктивна. Ценными свойствами являются ее скороплодность и долговечность: при благоприятных условиях растения вступают в плодоношение на третий год после посадки и плодоносят в течение 20 лет.

Важный признак красной смородины – ее плоды долго находятся на ветвях после созревания, не осыпаясь и не только не ухудшаясь по вкусу, но не редко и улучшаясь, благодаря накоплению сахаров. Следующее ценное качество – наличие раннеспелых сортов, ягоды которых созревают почти одновременно с земляникой, и позднеспелых, благодаря которым потребление свежих ягод возможно до глубокой осени.

По качеству плодов и содержанию в них витаминов ягоды красной смородины уступают черной. Однако благоприятное сочетание органических и минеральных веществ обуславливает ее лечебное и пищевое значение.

Красная смородина оказывает мочегонное и вяжущие действие. Её применяют при атеросклерозе,ревматизме, подагре, диарее, дизентерии, для укрепления капилярной системы, включают в рацион лиц, страдающих пониженной кислотностью желудочного сока. Небольшое (до 10 %) содержание ахаров (в основном глюкоза и фруктоза) позволяет употреблять ягоды при диабете. Благодаря большому количеству пектина (0,43 %) ягода красной смородины используются в качестве естественного антирадианта. Наиболее ценные минеральные вещества – соли фосфора, калия, натрия, кальция, а также марганец, кремний, йод, кобальт. Богаты ягоды и железом, поэтому их используют для лечения малокровия. Ягоды красной смородины содержат катехины и флавоны, обладающие Р-витаминной активностью.(2)

Поиск по сайту: