АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Обзор литературы по теме исследований

Читайте также:
  1. CПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
  2. III. Знание теории литературы.
  3. А) Описание области профессиональной деятельности учителя литературы.
  4. Без предварительного установления точного текста не может существовать ни история, ни теория литературы.
  5. В зависимости от масштаба карты бывают: топографические, обзорно-топографические, обзорные.
  6. В) Требования к уровню и характеру подготовки учителей (литературы / русского языка и литературы) в нормативных документах.
  7. Вещество литературы
  8. Виды и методы маркетинговых исследований.
  9. Вместо предисловия. Краткий обзор книги
  10. Вопрос:Рынок как объект маркетинговых исследований. Классификация рынков.
  11. Г) обзор других методов
  12. ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Реферат.

Дипломную работу проводили в 2010-2011 годах на кафедре технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции СПбГАУ.

Цель исследований – изучить влияние технологии производства на биологическую ценность и органолептические показатели продуктов переработки крыжовника.

В опыте использовались ягоды сорта Джонкер ван Тетс.

Опыт включал следующие варианты:

1 вариант. Джем

2 вариант. Варенье

3 вариант. Компот.

4 вариант. Желе.

Для определения биологической ценности ягод красной смородины проводились биохимические анализы свежих ягод и продуктов переработки смородины в лаборатории СПбГАУ. Определяли количество сухого вещества, аскорбиновой кислоты, сумму сахаров и общую кислотность.

Также была проведена дегустация пригодности продуктов переработки ягод смородины: на основании восприятия дегустаторов выставлялись оценки по нескольким показателям- внешний вид, вкус, аромат, консистенция.

Оптимальный вариантом

 

Введение.

Плоды и ягоды играют важную роль в питании человека. Они способствуют пищеварению и содействуют более полному усвоению принятой человеком пищи, а также являются важным источником, снабжающим организм человека витаминами и минеральными веществами. В их состав входят белки, сахара, органические кислоты, дубильные и ароматические вещества. В их состав входят белки, сахара, минеральные вещества, такие, как калий, натрий, железо, марганец, фосфор, сера и многие другие. Витамины С, Р и провитамин А проступают в организм исключительно из плодов, ягод и овощей.

Плоды и ягоды являются важным сырьем для пищевой промышленности. Из них готовят варенье, джемы, компоты, сиропы, соки, вино, их замораживают и сушат.

Основной задачей переработки является сохранение плодов и ягод в переработанном состоянии, а также круглогодичное обеспечение плодоовощной продукции, что возможно в условиях хорошо налаженной системы хранения в свежем виде, а также при консервировании. Консервы являются удобной формой пищевой продукции. Они могут длительное время храниться без порчи.

При переработке многие плоды и овощи становятся более пригодными к употреблению: улучшается их консистенция, в них удаляют грубые и несъедобные части и т. д. Переработка плодоовощной продукции – одна из наиболее сложных отраслей перерабатывающей промышленности.

Во время переработки сырье протекают сложные физические процессы, при нарушении технологии производства они смогут ухудшить пищевую ценность продуктов или вызывать их порчу.

Переработанные плоды и овощи должны сохранять максимальное количество витаминов и других биологически активных веществ, обладать высокими питательными качествами, иметь хороший вкус и привлекательный внешний вид. На органолептические и биохимические показатели продуктов переработки плодов и ягод могут повлиять особенности технологии их изготовления.

Целью настоящей дипломной работы явилось изучение влияния технологии производства на биохимические и органолептические показатели продуктов переработки красной смородины.

 

Содержание.

1. Обзор литературы по теме исследований

1.1. Смородина красная как продукт питания

1.2. Биологические особенности красной смородины

1.3. Агротехника выращивания красной смородины

1.4. Технологические основы и технология переработки красной смородины

1.4.1..Принципы переработки растительного сырья

1.4.2. Способы переработки красной смородины

1.4.3. Технология производства варенья, джема, желе

1.4.4. Технология производства компотов.

1.4.5. Технология замораживания

2. Место, условия и методика проведения исследований

2.1. Задачи, программа и место проведения исследований

2.2. Агрометрические условия в 2010-2011 годах.

2.3 Характеристика сорта

2.4. Методика проведения исследований

3. Результаты исследований

3.1. Биохимические и органолептические показатели свежих ягод красной смородины

3.2. Оценка качества продуктов переработки смородины по биохимическим показателям

3.2.1. Изготовление компотов.

3.2.2. Замораживание

3.3. Оценка продуктов переработки смородины по органолептическим показателям

3.3.1. Оценка качества продуктов переработки крыжовника

Обзор литературы по теме исследований.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)