Убіхінони

Коферментами оксидоредуктаз є також хінони. Так, з'єднуючись з білком, убіхінони утворюють убіхінонпротеїн, який є важливою складовою частиною асоціацій оксидоредуктаз, за допомогою якого здійснюється перенесення атомів Н і електронів.

Убіхинони є похідними бензохінону і мають бічний ланцюг, складений з великої кількості ізопреноїдних залишків:

Число ізопреноїднихфрагментів в бічному ланцюзі (n) змінюється від 6 до 10. Встановлено, що убіхінони беруть участь в окислювально-відновних процесах в організмі, здійснюючи передачу атомів Н:

2. Оксидази – аеробні дегідрогенази, для яких акцептором водню слугує лише кисень повітря. Віднімаючи водень від субстрату і переносячи його на кисень повітря оксидаза може утворювати при цьому Н₂О₂ або Н₂О.

Важливими їх представником є:

Поліфенолоксидаза, містить мідь, окислення поліфенольні сполуки до відповідних хінонів, прискорює окислення органічних речовин з утворенням забарвлених продуктів, спричинює потемніння поверхні розрізаного яблука, картоплі, потемніння плодів та овочів під час висушування);

Ліпоксидаза (ліпоксигеназа), містить залізо, каталізує окислення киснем повітря деяких ненасичених вищих жирних кислот та утворених ними ефірів;

Аскорбатоксидаза, окислює аскорбінову кислоту в дегідроаскорбінову кислоту;

Глюкозооксидаза, містить дві молекули ФАД, каталізує окислення глюкози до глюконової кислоти; глюкозооксидаза застосовується як антиокислювач для зв’язування кисню, що міститься в продуктах і запобіганню окислення м’яса, соків.

До окисно-відновних ферментів належать ферменти, що беруть участь у перенесенні водню:

Пероксидаза – ферменти, що каталізують окислення органічних сполук пероксидом водню. Пероксидаза утворює з пероксидом водню комплексну сполуку, в результаті чого пероксид активується і стає здатним діяти як акцептор водню. Ці ферменти можуть окислювати різні сполуки за допомогою пероксиду водню або органічних перекисів. Пероксидаза – двокомпонентний фермент, простетична група якого містить залізо, з’єднане з залишками чотирьох піррольних кілець у вигляді залізопорфірину.

Каталаза – фермент під дією якого відбувається розклад пероксиду водню на воду і молекулярний кисень:

2Н₂О₂ ¾® 2Н₂О + О₂

Каталаза – двокомпонентний фермент, небілковою частиною є залізо порфірин. Використовується для розкладу пероксиду водню, що утворюється в результаті дії глюкозооксидази, на м’ясокомбінатах за допомогою каталази освітлюють кров, щоб добути безбарвну білкову суміш, яку використовують для виготовлення деяких ковбас і макаронних виробів.

Поиск по сайту: