Глава 5 УПРАВЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ

5.1. Содержание торгово-технологических процессов в магазине и технологическая планировка его помещений

Одной из главных инновационных функций торгового менеджмента является управление технологическими про­цессами в магазине. Под этими процессами понимается совокупность последовательных взаимосвязанных операций, выполняемых персоналом магазина, направленных на до ве­дение товаров до покупателей с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Торгово-технологические процессы, осуществляемые в магазинах, ус­ловно подразделяют на основные и вспомогательные.

К основным торгово-технологическим процессам относятся продажа товаров и обслуживание покупателей, включающие организацию покупательских потоков в торговом зале; выклад­ку товаров на оборудовании, обеспечивающую покупателям оптимальные условия их осмотра и отбора; организацию расчетов за отобранные покупателями товары; оказание покупателям дополнительных торговых услуг и другие подобные им технологические операции.

К вспомогательным торгово-технологическим процессам относятся приемка товаров от поставщиков; доставка их на места хранения; обеспечение необходимых условий хра­нения товаров; подготовка товаров к продаже; их тран­спортирование в торговый зал; организация хранения и сдачи тары.

В соответствии с характером торгово-технологических процессов формируется структура помещений магазина и организуется их технологическая планировка. Состав кон­кретных помещений магазина и их размеры определяются его типом и существенно дифференцируются в зависимости от ассортимента реализуемых товаров, методов их продажи и видов дополнительных торговых услуг, оказываемых поку­пателям. Тем не менее, в каждом магазине могут быть выделены следующие группы помещений, обеспечивающих осуществление торгово-технологических процессов: 1) торго­вые помещения; 2) помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; 3) подсобные помещения;

4) административно-бытовые помещения; 5) технические помещения. Рассмотрим более подробно состав этих групп помещений магазина.

1. Торговые помещения предназначены для осуществле­ния основных торгово-технологических процессов и зани­мают центральное место в составе помещений магазинов. Совокупный размер этих помещений характеризует величи­ну торговой площади магазина, в которую входит площадь торгового зала и площадь для организации дополнительных услуг покупателям. Показатель размера торговой площади является одной из важнейших характеристик пропускной способности и потенциального объема деятельности мага­зина.

2. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже предназначены для осуществления преоблада­ющей части вспомогательных торгово-технологических процессов. В общем составе этих помещений могут быть выделены помещения для разгрузки товаров, приемочные, кладовые, охлаждаемые камеры, фасовочные, помещения для комплектования заказов покупателей и некоторые другие.

3. Подсобные помещения также обеспечивают осуществле­ние отдельных операций вспомогательных торгово-техно­логических процессов в магазине, в первую очередь, связанных с движением тары и доставкой товаров на дом покупателям. В составе этих помещений могут быть выде­лены помещения для хранения и ремонта тары, а также для хранения и ремонта контейнеров; экспедиции для доставки товаров покупателям; помещения для хранения и ремонта оборудования, приемки и хранения стеклотары, хранения упаковочных материалов и инвентаря и некоторые другие аналогичные помещения.

4. Административно-бытовые помещения включают каби­нет директора; конторские помещения для специалистов отдельных функциональных служб; комнаты для отдыха и приема пищи, гардеробные, личной гигиены и некоторые другие. Удельный вес площади магазина, отводимой под эти помещения, не превышает обычно 5%.

5. Технические помещения включают котельную, машин­ное отделение холодильных установок, телефонный ком­мутатор, электрощитовую и аналогичные им помещения. Удельный вес площади магазина, отводимой под эти поме­щения, составляет обычно 1-2%.

Структура площадей различных видов помещений зави­сит в первую очередь от применяемых методов продажи товаров, определяющих соотношение площадей, отводи­мых для осуществления основных и вспомогательных тор­гово-технологических процессов. Так, например, если в магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей удельный вес торговой площади в общей площади магазина колеблется в пределах 45-55%, то в магазинах самообслужи­вания он возрастает до 55-65%, а в магазинах, реализующих товары по образцам и каталогам — до 65-75%. Кроме того, существенное влияние на структуру площадей оказывает форма товарной специализации магазинов, что можно проследить по данным таблицы 2.

Рассматривая рекомендации, изложенные в таблице 2, следует обратить внимание на то, что в настоящее время структура площадей многих магазинов самообслуживания не соответствует этому методу продажи. Как известно, в магазинах самообслуживания (особенно непродовольст­венных) основная масса товарных запасов, находящихся в магазине, перемещается непосредственно в торговый зал. Так, если в магазинах с обычными методами продажи непродовольственных товаров доля запасов, находящихся в торговом зале, составляет 20-25%, то в магазинах само­обслуживания она доходит до 40-60%, что создает предпосылки для существенного перераспределения площадей между торговым залом и кладовыми. Расчеты показывают, что за счет повышения доли торговой площади в общей площади на 1 % товарооборот магазинов самообслуживания при прочих равных условиях увеличивается на 0,3-0,4%.

Таблица 2

Рекомендуемая структура площадей различных видов помещений в магазинах самообслуживания

(в%)

В связи с этим, торговый менеджмент в этой области должен быть направлен на повышение доли торговой пло­щади магазинов самообслуживания, организуемых в ранее действовавших магазинах с индивидуальным обслужива­нием покупателей, в первую очередь за счет сокращения площади других помещений, примыкающих непосредст­венно к торговому залу.

В составе функций управления технологическими про­цессами значительное внимание должно быть уделено обеспечению рациональной технологической планировки торгового зала магазина. Рациональная технологическая планировка торгового зала предполагает такое его зонирование и размещение оборудования, которое позволяет обес­печить максимальные удобства покупателям при движении, осмотре и выборе ими товаров; не допускать очередей в местах выбора товаров и расчета за них; рационально использовать торговую площадь; создать благоприятные условия труда для торгово-оперативного персонала.

По своему назначению площадь торгового зала магазина подразделяется на такие основные зоны: площадь, занимае­мая оборудованием для выкладки и демонстрации товаров; площадь, занимаемая узлами расчетов (такая площадь зонируется в тех магазинах, где расчетные операции не осуществляются непосредственно на рабочем месте про­давца); площадь проходов для покупателей.

Площадь, занимаемая оборудованием для выкладки (де­монстрации) товаров, включает установочную площадь оборудования, предназначенного для непосредственного размещения товаров, а также оборудования, обеспечиваю­щего процесс их выбора (примерочные кабины, зеркала и т.п.).

Площадь занимаемая узлами расчетов, включает площадь для установки кассовых кабин и организации рабочего места кассиров, а в магазинах самообслуживания и пло­щадь установки столов упаковки.

Площадь проходов для покупателей включает площадь для их проходов между оборудованием, а также зону, прилега­ющую к входу в торговый зал и выходу из него.

Осуществлению технологической планировки должна предшествовать разработка в масштабе принципиального плана-схемы размещения оборудования в торговом зале с учетом его общего размера и конфигурации; площади, занимаемой колоннами, лестничными клетками, эскала­торами, лифтами; габаритов оборудования и т.п. В этих целях может быть использован также модельно-макетный метод проектирования размещения оборудования, позво­ляющий рассмотреть различные его варианты.

Если в магазинах с индивидуальным обслуживанием покупателей, продажи товаров по каталогам и образцам технологическая планировка торгового зала носит, как правило, индивидуальный характер, то в магазинах само­обслуживания она должна строго подчиняться определен­ной системе. В зависимости от типа здания, размеров и конфигурации торгового зала в этих магазинах применяются следующие системы размещения оборудования в торговом зале: линейная с продольным размещением оборудования; линей­ная с поперечным размещением оборудования; боксовая и смешанная. Основные системы размещения оборудования в торговых залах магазинов самообслуживания приведены на рис. 9.

Наиболее рациональной является линейная система рас­становки оборудования. Она позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала. Варьируя длину линий, можно регулировать уровень концентрации покупа­телей на различных участках торгового зала.

В торговых залах прямоугольной конфигурации ши­риной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную систему с продольным размещением оборудования, а при ширине 13-24 м наибольший эффект дает линейная система с поперечным размещением оборудования. В крупных ма­газинах самообслуживания, ширина торгового зала в кото­рых превышает 24 м, целесообразно применять смешанную систему расстановки оборудования, комбинируя при этом его продольное и поперечное линейное размещение.

Линии островных горок должны быть достаточно длинны­ми, но не превышать 20 м. Большая длина линий горок приводит к излишней концентрации в линиях покупателей, что затрудняет процесс их движения. При размещении торгового оборудо­вания следует стремиться к тому, чтобы колонны оказывались в пределах линий и не попадали в проходы для покупателей.

Применять боксовую систему размещения оборудования, как правило, не рекомендуется. Ее можно использовать только в тех случаях, когда конфигурация торгового зала не позволяет разместить оборудование линейно.

Определенную роль при размещении оборудования в непродовольственных магазинах играет выбор места для примерочных кабин. Их следует размещать в конце линий вешал. Банкетки для примерки обуви размещают парал­лельно линиям горок на расстоянии не менее 2 м от оборудования с товарами.

Площадь, занимаемая узлами расчетов, планируется с учетом избранной формы организации этих расчетов. В магазинах применяются централизованная и децентрализованная формы расчетов с покупателями. При централизо­ванной форме организуются единые узлы расчета, размещаемые обычно у выхода из магазина, а в много­этажных зданиях — у выхода с этажа. Принципиальные схемы организации узлов расчета в магазинах самооб­служивания приведены на рис. 10.

Важным условием рациональной планировки является правильное установление ширины проходов для покупа­телей на различных участках торгового зала. Проходы для движения покупателей подразделяются на основные (магист­ральные) и второстепенные (внутренние). Ширина прохо­дов зависит от характера размещения оборудования и размеров торговых залов. С учетом указанных факторов рекомендуется следующая минимальная ширина проходов для покупателей в магазинах (таблица 3).

При размещении оборудования в торговом зале необхо­димо обеспечить рациональную направленность покупатель­ских потоков. Для большинства покупателей характерна тенденция перемещаться в магазине в направлении против часовой стрелки. Следовательно, эту направленность движе­ния покупателей необходимо использовать с тем, чтобы им был обеспечен хороший обзор торгового зала и потоки покупателей по возможности не пересекались. Однако не следует жестко направлять покупательские потоки по единым определенным маршрутам с помощью заградителей, декора­тивного оборудования и др. Покупателю необходимо предоста­вить свободу в выборе маршрута движения в торговом зале.

Рисунок 10. Принципиальные схемы организации узлов расчета в магазинах самообслуживания:

1 — единый узел расчета при размещении сис­темы "вход-выход" с левой стороны торго­вого зала;

2 — единый узел расчета при размещении системы "вход-выход" с правой стороны торгового зала;

3 — зональные узлы расчета и узлы расчета в линиях горок

Таблица 3

Рекомендуемая минимальная ширина проходов для покупателей в магазина

(м)

В магазинах самообслуживания рациональная направ­ленность покупательского потока в значительной степени достигается правильным размещением входа и выхода. В одноэтажных магазинах наиболее эффективной является совмещенная система входа и выхода, размещаемая в одной из боковых стен помещения торгового зала. При фронте торгового зала свыше 50 м целесообразно применять две совмещенные системы входа и выхода. В многоэтажных магазинах системы входа и выхода размещаются комбини­рованно как по центру, так и у боковых стен торгового зала.

Завершающим этапом планировки торгового зала явля­ется выбор размещаемого в нем торгово-технологического оборудования, особенно предназначенного для выкладки и демонстрации товаров. Так как многие виды универсального и специализированного оборудования, выпускаемого в этих целях, имеют различные параметры, для определения це­лесообразности выбора того или иного вида оборудования используется ряд показателей. Основными из этих показа­телей являются:

1. Установочная площадь. Она представляет собой пло­щадь, занимаемую основанием оборудования или его про­екцией на площадь пола.

2. Демонстрационная площадь. Она представляет суммар­ную площадь всех полок островных и пристенных горок, предназначенную для демонстрации товаров. По специа­лизированным видам демонстрационного оборудования применяют иные методы расчета этого показателя. Так демонстрационная площадь вешал определяется как произведение длины кронштейна на высоту демонстри­руемых товаров, принимаемую за 1 м для одноярусных вешал и 2 м — для двухъярусных (для двухъярусных вешал это произведение удваивается); перфорированных щитов с кронштейнами — как произведение длины кронштейна и его условной ширины (принимаемой за 0,2 м) на общее их количество, размещенное на оборудовании; подиумов, столов и лотков — как произведение их длины и ширины; контей­неров, используемых в торговом зале,— как произведение площади их основания и высоты, деленное на 0.3 м (0,3 м — условное среднее расстояние между полками горок).

3. Коэффициент емкости демонстрационного оборудования. Он рассчитывается как отношение демонстрационной пло­щади к установочной.

В таблице 4 приведен пример расчета этих показателей.

Таблица 4

Пример расчета показателей демонстрационной и установочной площади оборудования, а также коэффицента его емкости

Для определения общей эффективности технологичес­кой планировки торгового зала применяют следующие показатели:

1. Коэффициент установочной площади. Он представляет собой отношение суммарной установочной площади обо­рудования к общей площади торгового зала (площадь,' занятая декоративным, рекламным и другими видами оборудования, направляющего или ограничивающего поток покупателей и не используемого в процессе продажи товаров, в общую установочную площадь не включается).

2. Коэффициент демонстрационной площади. Он опреде­ляется как отношение суммарной демонстрационной пло­щади оборудования к общей площади торгового зала.

В зависимости от размера площади торгового зала и форм товарной специализации рекомендуются следующие примерные показатели коэффициентов установочной и де­монстрационной площади для магазинов самообслужи­вания (таблица 5).

Таблица 5

Рекомендуемые показатели коэффициентов установочной и демон­страционной площади в магазинах самообслуживания

Сопоставление рекомендуемых и фактически достиг­нутых значений коэффициентов установочной и демонст­рационной площади позволяет оценить эффективность технологической планировки торгового зала магазина и при необходимости разработать мероприятия по ее совер­шенствованию.

Поиск по сайту: