Подача рыбных закусок

При подаче рыбных закусок и блюд и нерыбных морепродуктов необходимо соблюдать следующее:

икра зернистая подается в икорнице, в нижней части которой находится мелко колотый лед. На подстановочную тарелку, застеленную бумажной салфеткой, ставят икорницу и кладут икорную лопатку ручкой вправо. Размещают икру слева от потребителя. Масло, подаваемое к икре, ставят левее икорницы и розетке, нож для масла кладут на пирожковую тарелку параллельно закусочному;

икра паюсная подается в лотке с паштетной лопаткой или закусочным ножом и ручка лопатки или ножа должна несколько наступать за край (бортик) лотка;

овощи натуральные подаются в стеклянном салатнике на застеленном бумажной салфеткой подтарельнике. Салатник ставят справа от потребителя (целые овощи берут руками), если овощи нарезаны, то подается вилка;

банкетные закуски, подаваемые в корзиночках и вазах, и размещаются на круглом блюде, покрытом бумажной салфеткой, их берут и едят руками;

рыба малосольная подается в лотке или овальном фарфоровом блюде; блюдо ставится справа от потребителя под углом 45° к кромке стола. Раскладывают рыбу вилкой;

рыба отварная, заливная, фаршированная подается в лотке Или в овальном фарфоровом блюде, рыба под маринадом — в сотейнике; для раскладки используют рыбную лопатку или ложку столовую для рыбы в маринаде. Ставится блюдо слева от потребителя и под углом 45° к кромке стола, заливная рыба подается без соуса, поэтому ее ставят справа от потребителя также под углом. К рыбным блюдам, кроме рыбы под маринадом, подается в соуснике хрен, который ставят слева от потребителя;

рыбные консервы подают в лотке со шпротной вилкой і справа от потребителя;

сельдь натуральную подают в селедочнице с двухзубой вилкой для сельди и ставят справа от гостя, слева в круглом баранчике гарнир — горячий отварной картофель. Баранчик должен лежать на застеленной бумажной салфеткой подстановочной тарелку на тарелку кладут десертную или столовую ложку ручкой вправо;

сельдь с гарниром подается в селедочнице с вилкой и ложкой для раскладывания и ставится слева от потребителя;

салаты подаются в салатниках с ложкой для раскладывания, ставятся слева от потребителя;

устрицы подаются на специальных металлических блюдах с углублениями для раковин, в центре блюда помещают колотый к устрицам подают дольки лимона. Блюдо ставится слева от потребителя. Открытую устрицу, находящуюся в глубокой створкой берут в левую руку, правой рукой с вилкой для устриц очищают устрицу и едят;

Крабов подают в салатнике, который ставят справа от потребителя на подстановочной тарелке, застеленной бумажной салфеткой с десертной ложкой. Слева в соуснике на подстановочной салфетке с бумажной салфеткой подают майонез. Соусник ставят ручкой влево, ручка чайной ложки, лежащей на подстановочной.

Подача мясных закусок. При подаче мясных закусок соблюдают следующее:

мясо отварное и жареное подают с гарниром на круглом блюде с прибором для раскладывания — столовой ложкой и вилкой На столе ставят слева от потребителя.

Мясо заливное подают на овальных блюдах с лопаткой для раскладывания заливных блюд и ставят справа от потребителя.

Мясную гастрономию подают в виде ассорти с гарниром и і свежих овощей и маринованных фруктов на фарфоровом круглом или овальном блюде. На столе ставят слева от потребителя. Hа блюдо кладут вилку и ложку для раскладывания, соусник с хреном или майонез подают на пирожковой тарелке с чайной ложкой, ставят слева от потребителя так, чтобы ручка соусника была направлена влево, а ручка ложки — вправо.

Мясные салат ы подают в салатниках или бокалах (салат-коктейль), поставленных на застеленную бумажной салфеткой постановочную тарелку. Столовую или десертную ложку кладут на тарелку ручкой вправо. Салатник ставят слева от потребителя, бокалы — перед потребителем.

Поиск по сайту: