АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Классификация фарфоровой и фаянсовой посуды

Читайте также:
  1. I Тип Простейшие. Характеристика. Классификация.
  2. II. Классификация медицинских отходов
  3. II. Классификация таза по форме сужения.
  4. V. Классификация предметов
  5. Анализ и классификация имеющихся на предприятии ИС
  6. Анкилозирующий спондилоартрит (болезнь Бехтерева). Этиопатогенез, классификация, диагностика, принципы лечения.
  7. Архитектура и классификация ИНС
  8. АЦП. Классификация. Последовательные АЦП поразрядного уравновешивания.
  9. Б. Классификация оппозиций по отношению между членами оппозиции: привативные, ступенчатые (градуальные) и равнозначные (эквиполентные) оппозиции.
  10. Банковский кредит и его классификация. Взаимосвязь банковского и коммерческого кредита.
  11. Бетоны. Понятие и классификация
  12. Билет № 1. Источники изучения истории книжного дела. Их классификация.
Тарелка пирожковая Д. 175 мм. - при индивидуальном обслуживании; - при предварительной сервировке для хлеба, тостов, кулебяк, расстегаев, пирожков, ватрушек, гренок, - для кондитерских изделий. - в качестве подтарельника под креманки, икорницы, конические стаканы с кофе-гляссе и т.д
хлебницы, тарелки столовые мелкие   Д. 240 мм. - при групповом обслуживании. - для подачи вторых мясных, рыбных, овощных блюд, из птицы и дичи. - асорти рыбное, мясное, овощное, бутерброднве торты. - в качестве подтарельника
тарелки закусочные мелкие Д. 200 мм. - для подачи холодных, горячих закусок. - в качестве подтарельника под салатники, кокотницы, кокильницы с горячими закусками;
салатники квадратные 240, 360, 480 и 720 мм для салатов, солений, маринадов, винегретов, грибов и т.п. от 1 до б порций
лотки, селедочницы длиной 250 и 300 мм; узкие длиной 100, 150 мм для рыбной гастрономии, семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, сельди, рыбы в масле, шпрот, сардин, сайры и т.д
блюда овальные длиной 350—400 мм для закусок из рыбной и мясной гастрономии, заказных блюд (на 1—12 порций);
блюда круглые диаметром 300 и 350 мм для мясных и овощных закусок канапе и заказных блюд (на 1 — 12 порций);
вазы диаметром 240 мм; диаметром 300 ммю на низкой ножке — для фирменного салата (не менее чем на 2—3 порции), а также для свежих помидоров, огурцов или салатов из редиса и т.п.; - для пирожных и тортов круглой формы;
соусники вместимостью 100, 200 и 400 см3 для холодных соусов или сметаны от 1 до 6 порций.
чашки бульонные с блюдцами вместимостью 350 и 400 см3 для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом или курицей и другими продуктами;
тарелки столовые глубокие диаметром 240 мм, вместимостью 500 см для супов
суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций при обслуживании семейных обедов и групп туристов, участников съездов, конференций, конгрессов.
тарелки десертные мелкие диаметром 200 мм - для пудинга, сладких каш, фруктов, пирожных; - для яблок, груш, винограда, арбуза и т. п. (отличаются от закусочных тарелок рисунком с изображением фруктов; если таких тарелок нет, подают закусочные тарелки);
тарелки десертные глубокие диаметром 200 мм - для клубники со сливками и других сладких блюд (фруктов в сиропе, суфле) - для подачи сладких каш.
чайники для заварки чая вместимостью 250, 400 и 600 см3 - Для заварки чая по русски - Для подачи чая по английски
чайники для кипятка доливные вместимостью 1200-1600 см3 при подаче чая «парами» (в двух чайниках)
чашки чайные с блюдцами вместимостью 200, 250 см3 для чая, кофе на молоке, кофе с молоком, какао;
блюдца чайные под стаканы (диаметром 185 мм);  
пиалы для зеленого чая вместимостью 250 и 350 см3  
кофейники вместимостью 200-800 см3 для кофе на 1, 4 и 6 порций
Чашки кофейные с блюдцами (вместимостью 100 см3) для кофе черного, кофе по-восточному или шоколада (жидкого)
молочники вместимостью 200 см3 для молока к кофе или чаю (на 1—6 порций);
сливочники вместимостью 25, 50 и 100 см3 на 1, 2 и 4 порции;
вазочки для варенья, сахара;    
розетки диаметром 90 мм для джема, меда, повидла, конфитюра, варенья, лимона и сахара.
сухарницы, специальные фарфоровые вазы   для сухарей, баранок, хлеба, печенья и т.п.;

Ассортимент и количество столовой посуды регламентируются на основании нормативов исходя из типа предприятия, вместимости залов, ассортимента и количества выпускаемой и реализуемой продукции, режима работы, форм обслуживания. Нормативы определены с учетом потребности 3—3,5, а иногда и 4 комплекта на место (два комплекта находятся в обращении в зале или на раздаче, третий — в моечной, четвертый — в сервизной). Такое количество посуды обеспечивает бесперебойное и качественное обслуживание посетителей.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)