Кофе черный можно подавать и в кофейниках

В этом случае стол сервируют кофейными чашками с блюдцами и кофейными ложками, справа от них ставят пирожковую тарелку для кофейника. Официант подходит справа и правой рукой наливает кофе с согласия потребителя. Оставшийся кофе в кофейнике официат ставит на пирожковую тарелку так, чтобы ручка кофейника была справа от потребителя. Кофейник сверху накрывают салфеткой, чтобы сохранить тепло. Если к кофе подают горячее молоко в Moлочнике или сливки в сливочнике, то их ставят справа от чашки Ручка молочника или сливочника должна быть повернута вправо,

Кофе по-восточному готовят сладким и подают в турке (джезве), Кофе не процеживают, подают с гущей. На подсобном столе официант должен перелить кофе с гущей и пенкой в чашку. Для этого он берет через ручник ручку турки правой рукой, в левой рукой ложкой приподнимает пену, выливает кофе в чашку и кладёт сверху пену. Чашку с кофе официант ставит перед потребителем правой рукой, подойдя справа. К кофе подают холодную и кипяченую воду в стеклянном стакане. Официант ставит стакан или пирожковую тарелку, подходит справа и правой рукой ставит чайник правее чашки. Если потребитель пожелает сам разлить кофе из турки, официант ставит перед гостем кофейную чашку, затем на подсобном столе на застеленную бумажной салфеткой подстановочную тарелку ставит турку и кладет чайную ложку (ручка турки должна быть повернута влево, ручка ложки — вправо). Подойдя к потребителю, официант левой рукой ставит тарелку с туркой Для того чтобы потребителю было удобно брать ручку турки при переливании кофе, под нее официант должен положить слоенную бумажную салфетку. Стакан с водой ставят правее чашки.

Кофе по-восточному можно подавать по типу кофе-комплект. И комплект небольшой круглый поднос, кофейная чашка с кофейной ложкой, турка, чайная ложка, розетка для сахара, стакан для воды. На подносе располагают кофейную чашку с ложкой, слева от нее розетку с мелко колотым сахаром, сирина — стакан с охлажденной водой. Напротив кофейной чашки на подстановочной тарелке, застеленной бумажной салфеткой, размещают турку ручкой вправо. Официант, подойдя справа правой рукой ставит поднос так, чтобы чашка и стакан были перед потребителем. Ручка чашки должна быть повернута влево, ручка ложки — вправо.

Кофе с молоком, кофе по-венски со взбитыми сливками, кофе по- варшавски с молочнойпенкой отпускают в чайных чашках с чайными ложками. Официант, подойдя справа, правой рукой ставит читку перед потребителем так, чтобы ручка чашки была повернута влево, а ручка ложки — вправо.

Кофе-гляссе подают охлажденным до 10...8 °С с мороженым в коническом стакане с толстым дном. Перед подачей официант на столе ставит стакан на подстановочную тарелку, защитную бумажной салфеткой, кладет десертную ложку для мороженого ручкой вправо и две соломинки для кофе. Подойдя к потребителю но справа, правой рукой ставит перед ним кофе-гляссе.

Какао и шоколад отпускают в чайных чашках и подают, как кофе с молоком.

Поиск по сайту: