При перекладывании блюда важно соблюдать следующие правила

основной продукт кладут напротив логотипа тарелки, затем гарнир, если есть соус — им поливают основной продукт;

при перекладывании сложного гарнира надо сохранять последовательность расположения гарнира;

при перекладывании соусного блюда сначала кладут гарнир, который подается отдельно, затем с помощью ложки и вилки перекладывают основной продукт вместе с соусом.

При подаче русским способом официант ставит принесенное с производства блюдо на стол потребителя вместе с прибором для перекладывания. Если при этом используется металлическая посуда, то се ставят на застеленную бумажной салфеткой подстановочную тарелку. Потребитель сам перекладывает себе блюдо в тарелку.

При подаче вторых блюд следует учитывать некоторые особенности, связанные с видом посуды, в которой готовят и подаю и вторые блюда.

Особенности подачи некоторых рыбных блюд заключаются в следующем.

Блюда из отварной рыбы подают в овальном баранчике с крыш кой или на овальном мельхиоровом блюде; блюда из припущенной рыбы — в овальном баранчике с крышкой; жареную — ни овальном мельхиоровом блюде; запеченную — в металлических порционных сковородах и кокильницах.

Рыба отварная с польским соусом — рыбу и гарнир отпускают и разной посуде: рыбу — в овальном баранчике с крышкой, гарнир в круглом баранчике. В металлическом соуснике подают соус. Получив блюдо, официант приносит его на подсобный стол и снимает крышку с баранчика, крышку в перевернутом виде кладет на заранее подготовленную подстановочную тарелку. Затем, покрыв ладонь левой руки и часть рукава ручником, ставит баранчик и, подойдя слева, показывает блюдо потребителю. Получив согласие, раскладывает блюдо в столовую мелкую тарелку и подает его справа правой рукой. Соус к рыбе подают слева левой рукой.

Рыба припущенная отпускается с производства в овальном баранчике с крышкой, гарнир к ней — в круглом баранчике. Перекладывают рыбу на подсобном столе так же, как рыбу отварную, подают справа правой рукой.

Рыбу жареную во фритюре с зеленым маслом (куски рыбы в виде восьмерки) с производства отпускают на овальном металлическом блюде, рядом помещают гарнир — картофель фри, на рыбу кусочек зеленого масла, рядом дольку лимона, украшают зеленью. Отдельно в металлическом соуснике — соус томатный и фарфоровом — соус майонез с корнишонами. Блюдо также показывают потребителю, подойдя слева, левой рукой и перекладывают на подсобном столе. Подают правой рукой справа. Соусник подают слева левой рукой.

Поиск по сайту: