Характеристика торгового объекта общественного питания

Общее ознакомление с объектом общественного питания

Характеристика торгового объекта общественного питания

Кафе «Элегия» первой наценочной категории на 52 места ОАО «Могилевхимволокно» расположено при гостинице по адресу г. Могилев, пр. Шмидта, 20. ОАО «Могилевхимволокно» выдана лицензия на право осуществления розничной торговли алкогольными напитками и табачными изделиями от 6 апреля 2011 г. № 9-53 сроком на 10 лет Могилевским городским исполнительным комитетом за № 11762/5553/1335.

Кафе с частичной формой обслуживания официантами, работающее с 08⁰⁰ до 23⁰⁰ без обеда и выходных, обслуживает как проживающих гостиницы, так и различный контингент посетителей. В кафе присутствует банкетное меню, меню со свободным выбором блюд и напитков, меню дневного рациона, меню заказных блюд.

Достоинство кафе «Элегия» - это оформление. Светлые, приглушенные тона отделки прекрасно сочетаются с классической мебелью. В оформлении присутствуют искусственные и свежие цветы, предварительная сервировка стола, а так же присутствует TV с большим экраном, караоке, а так же электрический камин для прекрасного времяпрепровождения.

Назначение торгового объекта и ассортимент продукции

Торговый объект общественного питания - пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.

Кафе – это торговый объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента кулинарной продукции [СТБ 1209-2005]

Кафе «Элегия» предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а так же разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. Кафе расположено при гостинице и является общедоступным заведением, универсальным, т.е. реализует разнообразный ассортимент блюд и обслуживает различный контингент посетителей.

Задачи:

Осуществление следующих видов деятельности:

- своевременное предоставление населению качественное питание.

- осуществление торжественных мероприятий и свадебных вечеров;

- проведение постоянной работы по увеличению товарооборота, совершенствованию планирования и управления по повышению эффективности труда работников производства, обеспечение строгой дисциплины труда.

Функции:

- осуществление учета предложений покупателей по улучшению качества выпускаемой продукции, соответствие ее утвержденными стандартами и технологическими условиями;

- выполнение плана товарооборота производства себестоимости продукции, рентабельности и лимитов по труду;

- применение прогрессивных методов и форм по внедрению прогрессивных технологий и расширению ассортимента кулинарной продукции.

В таблице 1 представлен анализ выпускаемого перечня кулинарной продукции кафе «Элегия»

Таблица 1- Сравнительный анализ ассортимента кулинарной продукции

Заключение:

В кафе «Элегия» используется следующий ассортимент продукции: холодные блюда и закуски, супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда и десерты, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, спиртные напитки, фруктовые и минеральные воды, фрукты, кондитерские, табачные изделия, покупные товары. На основании полученных данных я пришла к выводу о том, что ассортиментный перечень предприятия соответствует первой наценочной категории. Если сравнивать ассортиментный перечень продукции кафе высшей, 1 и 2 наценочной категорий (таблица 1), то видно, что ассортимент кафе «Элегия» немного не совпадает с нужным ассортиментом, это говорит о том, что в нем немного увеличены некоторые блюда, а некоторые уменьшены. Особенностью данного кафе является то, что в ассортиментный перечень не входят молочные и кисломолочные продукты. Что бы расширить ассортимент продукции в кафе «Элегия» необходимо включить в меню разнообразные блюда и закуски несложного приготовления, увеличить площадь кухни, внедрять автоматизированное оборудование(кухонные плиты, мармиты и т.п.), механизмы.

Вид деятельности, Устав торгового объекта

Устав - это документ, регулирующий деятельность организаций, предприятий, учреждений, обществ и граждан их взаимоотношения с другими структурами и гражданами, права и обязанности в определенной сфере государственного управления или хозяйственной деятельности. Общие уставы утверждаются органами государственной власти и управления, а уставы общих организаций принимаются и утверждаются их съездами. Уставы организаций, предприятий утверждаются вышестоящими организациями (министерствами, ведомствами).

Согласно уставу о государственной регистрации коммерческой организации. Могилёвский областной исполнительный комитет решением от 30 января 2003 года зарегистрировал открытое акционерное общество «Могилевхимволокно» (ОАО «Могилевхимволокно»). В Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 700117487.

Общество приобретает права юридического лица после его государственной регистрации. Общество имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, текущий, валютный и иные счета в банке, печать, штампы, бланки со своим наименованием. Основной целью деятельности Общества является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на получение прибыли. Общество имеет права нести обязанности в соответствии с законодательством РБ и настоящим Уставом.

Общество вправе от своего имени заключать договоры, приобретать имущественные и неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Общество отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы ее развития, исходя из спроса на производимую. Учредителем предприятия может быть государство в лице соответствующих органов, физическое и юридическое лицо, группа физических или юридических лиц. Порядок учреждения предприятий органами государственного управления определяется действующим законодательством республики Беларусь.

Предприятие считается созданным и приобретает права юридического лица со дня его государственной регистрации.

Устав предприятия должен содержать указания на собственника предприятия, наименование и вид предприятия, его местонахождение, цели деятельности, перечень органов управления, их компетенцию, размер и порядок формирования уставного фонда, порядок распределения прибыли (дохода), условия реорганизации и ликвидации предприятия.

Государственная регистрация должна быть произведена не позднее 30 дней с момента подачи заявления с приложением необходимых документов в исполнительный комитет. О принятом решении в пятидневный срок в письменной форме сообщается заявителю. Факт регистрации предприятия держатель реестра объявляет в официальной печати.

Для осуществления видов деятельности, предприятие обязано получить лицензию в установленном порядке.

Заключение:

Государственная регистрация имеет не малое значение для торгового объекта. Деятельность кафе «Элегия» подчиняется уставу.

Лицензирование

Согласно постановлению Совета Министров РБ от 2.11.2005г. №1221
«Положение о лицензировании розничной торговли и общественного питания» принят порядок выдачи специальных разрешений (лицензий) на ведение розничной торговли и торгово-производственной деятельности.

Лицензия - это разрешение на право ввоза или вывоза товаров, разрешение их использование патента на право производства какой-либо продукции. Выдается различными органами государственного управления предприятием организациям и в отдельных случаях физическим лицам в соответствии с установленным законодательством порядком.В лицензии указывается: кем выдан данный документ; кому выдан (наименование предприятия и место нахождения); учетный номер налогоплательщика; на основании чего выдана и до какого срока она действительна; внесенные изменения и дополнения; лицензионные требования и условия. В конце документ подписывает орган, который выдал данную лицензию и руководитель предприятия, получивший лицензию, и ставятся печати.

Могилевским городским исполнительным комитетом выдано специальное разрешение (лицензия) №74010/11762/5553/1335 Открытому акционерному обществу «Могилевхимволокно» на право осуществления розничной торговли алкогольными напитками и табачными изделиями. Свидетельство о государственной регистрации коммерческой организации от 30.01.2003г. №700117487 принято Могилевским областным исполнительным комитетом. Лицензия продлена на основании решения от 06.04.2011г. №9-53 сроком на 10 лет и действительна до 05.04.2021г. Зарегистрирована в реестре лицензий Могилевского городского исполнительного комитета за №11762/5553/1335.

Лицензируемая деятельность включает следующие составляющие работы и услуги:

- соблюдение требований нормативных правовых актов, регулирующих розничную торговлю (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественного питания;

- осуществление розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественного питания в установленных местными исполнительными и распорядительными органами местах;

- соблюдение ассортиментного перечня товаров торгового ООП, ассортиментного перечня продукции собственного производства торгового ООП;

- обеспечение лабораторного контроля качества продукции собственного производства ООП.

Заключение:

Лицензия – это необходимый документ, который дает право частному лицу или предприятию работать в сфере его интересов, не нарушая при этом законодательства. В кафе «Элегия» выдана лицензия на право осуществления розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественного питания. Также к этой лицензии выдана еще одна лицензия, в которой указано, что лицензируемый вид деятельности осуществляется, включая следующие работы и услуги:

- розничная торговля (включая алкогольные напитки и табачные изделия);

- общественное питание;

- кафе первой наценочной категории;

- режим работы: в соответствии с режимом работы, согласованным в установленном порядке;

-метод продажи: официантами.

Кафе работает согласно лицензии и выполняет все условия, оговоренные в ней.

Месторасположение торгового объекта, режим работы, вместимость зала

Кафе имеет расчетный счет в банке, свою печать и отдельный баланс. Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий, в том числе фирменных из различных видов сырья, покупных товаров, оказываемую квалифицированным персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Кафе «Элегия» работает с 08⁰⁰ до 23⁰⁰ и располагается по адресу проспект Шмидта, 20. Кафе «Элегия» является торговым объектом первой наценочной категории.

Кафе располагается в гостиничном комплексе. Он имеет один общий зал и один банкетный. Общий зал рассчитан на 52 посадочных места, а банкетный на 8 посадочных мест. Режим работы предприятия общественного питания устанавливается с учетом создания наибольших удобств для населения и зависит от особенностей обслуживаемого контингента. Часы работы общедоступных предприятий общественного питания устанавливаются вышестоящей организацией торговли по согласованию с исполкомом местного Совета народных депутатов.

В кафе работают 15 человек, из них заведующая производством, 2 администратора, 5 поваров, 1 бармен, 4 официанта, 1 мойщица столовой посуды, 1 уборщица. Повара кафе работают два через два дней в одну смену по графику суммированного учеты рабочего времени.

В таблице 2 приведено и рассчитано количество потребителей за день в кафе «Элегия»

Таблица 2-Расчет количества потребителей в кафе «Элегия»

Количество потребителей, обслуживаемых за час N_ч, человек, рассчитывается по формуле:

N_ч= ,

где P – количество мест в зале;

h_ч – оборачиваемость за час;

d – средний процент загрузки зала за час;

На основании выполненных расчетов составляется график загрузки зала торгового объекта.

По оси Х откладываются часы работы зала торгового объекта (Т), по оси У – количество потребителей за один час работы (N_ч)

График загрузки зала кафе «Элегия» представлен на рисунке 1

Рисунок 1 - График загрузки зала кафе «Элегия»

Заключение:

Кафе «Элегия» соответствует типу предприятия, режиму работы, категории, а также обслуживаемому контингенту. Оно находится в гостиничном комплексе и не в центре города, поэтому оно не имеет удобное месторасположение для питания общественного населения, кроме посетителей проживающих в гостинице. Для увеличения посетителей необходимо организовывать рекламы предприятия

К основным факторам, определяющим размещение сети предприятий, относятся: численность населения города (района), его административное положение и народнохозяйственное значение уровень дохода населения, его покупательная способность и спрос на продукцию общественного питания; количество приезжего населения; принятые нормативы общественного питания.

Рациональное размещение сети предприятий общественного питания – это создание удобств населению в организации его питания по месту работы, жительства, отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности функционирования предприятия общественного питания.

Методы и формы обслуживания

Методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места приема пищи, способа её получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании. Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей.

Обслуживание в кафе «Элегия» осуществляется официантами, барменами, в совершенстве знающими виды сервировки, правила и технику обслуживания.

В таблице 3 приведено обоснование выбора форм обслуживания в кафе «Элегия»

Таблица 3 - Обоснование выбора форм обслуживания в кафе «Элегия»

На объекте общественного питания применяют современные виды обслуживания:

«Кейтеринг» - доставка в офис, на предприятие готовых блюд и развертывание небольшой столовой или буфета; подогрев блюд и уборка посуды осуществляется обслуживающим выездным персоналом - поварами и официантами.

«Мерчандайзинг» - это комплекс мероприятий (выкладка товара, размещение рекламных материалов и т.д.), направленных на выделение товаров в местах продаж, привлечение к ним внимания и побуждающих покупателей совершать покупки.

Способ расчета с потребителями зависит от мощности предприятия и интенсивности входящего потока посетителей. Обслуживание посетителей может осуществляться с предварительным, последующим, непосредственным расчетом и саморасчетом.

В кафе «Элегия» применяется такая форма расчета как за наличный расчет по счету, предъявленному посетителю официантом.

Заключение:

Формы и методы обслуживания соответствуют типу и наценочной категории торгового объекта общественного питания. Данный вид обслуживания удовлетворяет спрос потребителей.

Наценочная категория присвоена кафе «Элегия» в соответствии с «Инструкцией о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей», утвержденной постановлением Министерства торговли Республики Беларусь № 1 от 08.01.2004г.

К числу факторов, определяющих качество и культуру обслуживания в общественном питании, можно отнести следующие:

- наличие современной материально-технической базы предприятий, включая интерьеры торговых залов, современную столовую посуду, приборы и столовое белье;

-широкий ассортимент выпускаемых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, а также покупных товаров;

-применение прогрессивных форм и методов обслуживания, предоставление дополнительных услуг потребителям;

-научная организация труда и управления во всех звеньях обслуживания;

-глубокое изучение спроса на продукцию и услуги общественного питания; организация действенной рекламы;

- систематическое повышение квалификации работников, занятых обслуживанием потребителей, распространение опыта лучших работников.

Для повышения культуры и качества обслуживания необходимо повышать квалификацию работников, организовывать рекламы, предоставлять дополнительные услуги потребителям.

Интерьер, его особенности.

Выбор метода и форм обслуживания способствует повышению производительности труда, культуры и качества обслуживания, конкурентоспособности, удовлетворению потребителей.

К числу факторов, определяющих качество и культуру обслуживания в общественном питании, можно отнести следующие: наличие современно-технической базы предприятий, включая интерьеры торговых залов, современную столовую посуду, приборы и столовое белье; широкий ассортимент выпускаемых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, а также покупных товаров; применение прогрессивных форм и методов обслуживания, предоставление дополнительных услуг потребителям; научная организация труда и управления во всех звеньях обслуживания; глубокое изучение спроса на продукцию и услуги общественного питания; организация действенной рекламы; систематическое повышение квалификации работников, занятых обслуживанием потребителей, распространение опыта лучших работников.

Современный интерьер характеризуется четкостью стиля, лаконичностью и выразительностью художественных средств, спокойной цветовой гаммой, нестандартной мебелью.

Оригинальный дизайн интерьера - это залог неповторимости объекта общественного питания, его востребованности и процветания.

Кафе - это помещение, предназначенное для приятного отдыха людей, и поэтому требовательно подходят к дизайну для того, чтобы привлекать постоянный круг клиентов.

Дизайн интерьера кафе «Элегия» – легкий, выдержан в одном стиле с оттенком торжественности и ощущением комфорта и уюта. В кафе имеется барная стойка, которая и определила весь стиль оформления помещения, дизайн столиков, стульев.

В кафе присутствует классический стиль интерьера, который отличается простотой, естественностью и строгим соблюдением принципа пропорциональности. В дизайне интерьера присутствуют спокойные, светлые тона для отдыха с его легким и идеально- изящным декором стен.

Мебель в кафе наиболее подходящая, более прочная, красивая, комфортная и стильная. Кроме мебели, дизайн кафе дополняет при входе в кафе декорирование стен большим стеклом с переплетением искусственных цветов, что позволяет увидеть кафе более привлекательным, комфортным и уютным для отдыха и развлечения.

В банкетном зале расположен для уюта, красоты электронный камин, а так же TV с большим экраном для развлечения и прекрасного отдыха.

Посуда и приборы просты, красивы и гармонично подходят интерьеру. Материалы для стульев и столов прочные, выдержанны в том же стиле, что и помещение.

Присутствует дневное освещение благодаря чему солнечный свет наиболее гармонично дополняет интерьер кафе.

Для покрытия полов на предприятии общественного питания используются плиточные и рулонные полимерные материалы, паркет.

Важным является обеспечение в торговом зале нормального температурного режима. Температурный режим поддерживается кондиционером.

В основе дизайна интерьера лежит синтез прагматических и художественных идей и решений, направленных на улучшение условий существования человека в целостной эстетически совершенной форме.

Заключение:

Оформление, посуда, приборы, мебель кафе соответствует первой наценочной категории. Наличие современного интерьера, который выдержан в одном стиле, обеспечивает комфорт, уют для посетителей, оказывает влияние на количество реализуемой продукции. В помещении, где светло, тепло, уютно и присутствует художественное оформление, это способствует тому, что посетители захотят прийти не однократно в это кафе.

Поиск по сайту: