 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Вітаміни
Вітаміни беруть участь в окисних процесах, внаслідок яких з вуглеводів і жирів утворюються численні речовини, які використовуються організмом як енергетичний та пластичний матеріал.
Вітаміни майже не синтезуються в організмі і повинні надходити з їжею. Відсутність вітамінів у раціоні протягом тривалого часу може спричинити різні захворювання.
Таблиця 2.- Вітаміни та їх функції
| Назви вітамінів | Харчові продукти, які містять вітамін | Вплив на організм при їх відсутності | Прояви при авітамінозі |
| А ретинол | Тваринна їжа: масло, молоко, яйця, печінка Рослинна їжа: морква, помідори, абрикоси | Зміни в шкірі і слизових оболонках: сухість. запалення слизової і рогівки ока | Сутінкова сліпота (куряча сліпота) |
| С аскорбінова кислота | Рослинна їжа: горобина, смородина, суниця, цитрусові, капуста. шипшина | Руйнування кровоносних судин, ламкість кісток, нервово-психічні розлади. зниження імунітету | Цинга |
| Д кальциферол | Тваринна їжа: печінка, яйця, риб'ячий жир. Утворюється в шкірі під впливом ультрафіо-летового проміння | Порушення утворення кісткової тканини | Рахіт |
| В В1 — тіамін В12— ціано- кобаламін | Неочищений рис, горох, дріжджі, печінка, нирки | Розлад нервової системи, роботи серця, травного апарату | Параліч (бері-бері) |
| Печінка, синтезується бактеріями кишок людини | Порушення складу крові | Анемія недокрів'я |
Макролелементи
Таблиця.3 - Значення макроелементів для людини
| Макроелемент | Функції макроелемента в організмі | Продукти харчування, які містять макроелемент |
| Кальцій | Основна складова частина кісткової тканини, компонент системи зсідання крові, активатор ряду ферментів, гормонів. | Молоко та молочні продукти |
| Магній | Нормалізує стан нервової системи, регулює кальцієвий і холестериновий обмін, має властивість розширювати судини, сприяє зниженню артеріального тиску. | Різні крупи, горох, квасоля, хліб з грубо змеленого борошна, рибні продукти (шпроти, горбуша та ін.). |
| Фосфор | Регулює функції центральної нервової системи, енергетичне забезпечення процесів життєдіяльності організму. | Молоко і молочні продукти, м'ясо, риба, зернові та бобові. |
| Калій | Забезпечує нормальну життєдіяльність органів кровообігу, процесів нервового збудження в м'язах, внутрішньоклітинного обміну. | Соя, квасоля, горох, картопля, морська капуста, сухофрукти (родзинки, груші, яблука), молоко. |
| Натрій | Бере участь у процесах внутрішньоклітинного та міжклітинного обміну, в підтримці осмотичного тиску протоплазми і біологічних рідин організму, в водному обміні. | Потрапляє в організм в переважно у вигляді хлориду натрію (кухонної солі). |
| Хлор | Регулює осмотичний тиск в клітинах та тканинах, нормалізує водний обмін, бере участь в утворенні соляної кислоти в шлунку. | Потреба в хлорі задовольняється за рахунок хлориду натрію (кухонної солі). |
| Сірка | Необхідний структурний елемент деяких амінокислот, входить до складу інсуліну, бере участь в його утворенні. | Яловичина, свинина, морський окунь, тріска, ставрида, яйця, молоко, сир |
Поиск по сайту: