 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Фотография рабочего времени повара холодного цеха
| № | Что наблюдалось | Текущее время | Продолжительность, мин | Индекс | |
| час | мин | ||||
| Начало роботы Подготовка рабочего места Шинкование капусты Шинкование морковки Открывание банок с маслинами Открывание зеленого горошка Варка яиц Шинковка овощей Обработка зеленого лука Приготовление салата Порционирование салата Уборка стола Смена спец одежды Очистка яиц для салата Получение продуктов Нарезка мяса Шинковка яиц Нарезка колбасы Нарезка сосисок Нарезка рыбы на порции Мытье стола, разделочных досок Разделка кур на порции Перерыв на обед Нарезка мяса Чистка и резка огурцов Шинковка яиц Приготовление закусок Шиковка картофеля Шинковка лука Получение продуктов Откупоривание бутылок Нарезка лимона Разговор с сотрудником Мытье посуды Раскладка рыбы Раскладка лимонов Разделки рыбы Уборка стола посуды Подготовка к вечерним заказам Выполнение заказа Уборка рабочего места Выполнение заказа Уборка рабочего места Выполнение заказа Уборка рабочего места итого | Tпз То То Тв Тв То То То То То Тобс Тотл То Тв То То То То То Тобс То - То То То То То То Тв Тв То Тнтд Тсбс То То То Тпз Тв То Тпз То Тпз То Тпз |
Составить баланс и рассчитать структуру рабочего времени:
Таблица 8
Структура затрат рабочего времени повара холодного цеха
| Наименование затрат рабочего времени | Состав затрат | Баланс рабочего времени | |
| мин | % | ||
| Время подготовительно-заключительное(Тпз) | Получение сырья, уборка цеха и т.д. | ||
| Основное время (То) | Механическая обработка сырь и полуфабрикатов | ||
| Вспомогательное время (Тв) | Подготовка компонентов, укладка полуфабрикатов в емкости и т.д. | ||
| Время обслуживания (Тобс) | Уход за рабочим местом, обслуживание оборудования | ||
| Время на отдых и личные надобности(Тотл) | Отдых, личные надобности | ||
| Время перерывов, связанных с нарушением трудовой дисциплины (Тптд) | Разговор по телефону, разговор с работниками и т.д. | ||
| Итого: |
Задача № 19
На основе имеющихся исходных данных необходимо рассчитать численность административно-управленческого персонала, использую метод Розенкранца.
Формульное выражение зависимости для расчета и последовательность расчета приведены в методических указаниях к решению задачи.
Т а б л и ц а 9
| № п/п | Организационно-управленческие виды работ | Количество действий по выполнению вида работ | Время, необходимое для выполнения действий (час) |
| Расчет денежной наличности | |||
| Учет доходов-расходов предприятия | 0,5 | ||
| Расчет сводного финансового баланса |
Результаты изучения затрат рабочего времени
По организационно-управленческим видам работ
Годовой фонд времени одного сотрудника согласно контракту – 1920 час.;
коэффициент учитывающий затраты времени на дополнительные работы – 1,3;
коэффициент, учитывающий затраты времени на отдых сотрудников – 1,12;
коэффициент пересчета явочной численности в списочную – 1,1.
Поиск по сайту: