Характеристика предприятия

Введение

Современный ресторанный бизнес в России развивается бурными темпами. Растет благосостояние людей и тем самым возрастает потребность в удовлетворение не только физиологических нужд (как утоление голода), но и потребность в эстетическом оформлении пищи, в высоком уровне обслуживания, в социальном признании.

Ресторанный бизнес – это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получения прибыли.

Общественное питание – это сфера оказания услуг. Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений.

Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека.

Специфика ресторанного бизнеса состоит в том, что он подчиняется скоротечной моде, а его модели имеют короткие жизненные циклы. Все этапы эволюции заведение преодолевает за 2-3 года. При этом планируемый срок окупаемости проекта, обычно составляет 1-2,5 года, в зависимости от концепции предприятия, чем дороже ресторан, тем больше инвестиций он требует, соответственно увеличивается срок его окупаемости. И в этот период очень важно удержать посетителей и сохранить статус «модного» предприятия, не утратив при этом первоначальной целостности его концепции.

Маркетинг вдыхает в ресторан жизнь. Хорошо спланированный и проведенный маркетинг привлечет посетителей в ресторан. Маркетинг поможет добиться такого состояния дел, чтобы посетители были удовлетворены заведением, а ресторатор стал богатым и счастливым.

Предмет исследования- мероприятия по продвижению товара

Объект исследования- ООО ПКФ «Майдан» ресторан «Гаштет».

Дипломная работа разработана на базе ресторана «Гаштет» расположенного в ТЦ «Тандем Галерея». Данное предприятие функционирует на рынке ресторанных услуг города Казани почти 1 год, специализируется на предоставлении услуг питания. Ресторан представлен немецкой изысканной кухней.

Актуальность темы обусловлена тем, что целью деятельности любого предприятия, в том числе и промышленного, является получение прибыли. В тоже время ее рост возможен как правило через увеличение объемов продаж, в чем важную роль играют продвижение товаров на рынке.

Продвижение – применение различных методов, с помощью которых продавец может убедить покупателя купить данную продукцию. Сегодня компании сталкиваются со многими сложными проблемами и возросшей неопределенностью. Для успешного функционирования, а тем более – развития предприятиям стало необходимо осуществлять комплексную маркетинговую деятельность. Продвижение товаров – это важнейшая составная часть комплекса маркетинговых мероприятий, своеобразный информационный выход на потребителя.

Правильно организованное продвижение товаров исключительно эффективно и позволяет не только решить проблемы с их сбытом, но и постоянно увеличивать объемы реализации продукции.

Целью дипломной работы является разработка мероприятий по продвижению продукции ресторана «Гаштет».

Задачами дипломной работы являются:

1. Дать характеристику предприятию………..

2. Рассмотреть внутреннюю рекламу предприятия.

3. Разработать и оформлять меню.

4. Разработать и оформлять карты бара.

5. Разработать дополнительные услуги в ресторане.

6. Изучить ценообразование и ее влияние на товарооборот.

7. Рассмотреть мерчандайзинг на предприятии.

8. Изучить план рекламной компании.

9. Рассмотреть корпоративное обучение по технологии продаж реализуемой продукции в ресторане

10. Сделать выводы и предложения по совершенствованию исследуемой структуры управления ресторана

Дипломная работа состоит из введения, теоретического, заключения, списка литературы, приложении.

При написании дипломной работы были использованы следующие источники информации: литература российских и зарубежных авторов, сайты rbk.ru, marketing.ru, результаты проведенных экспертных опросов.

Характеристика предприятия

Ресторан «Гаштет» -открывает свои двери на третьем этаже торгового центра «Тандем Галерея», расположенного по адресу ул. Проспект Ибрагимова д.56А

Ресторан «Гаштет» обладает правами юридического лица; имеет обособленное имущество; самостоятельный баланс; расчетный счет в банке; угловой штамп; печать со своим наименованием.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством РФ, другими нормативными актами, регулирующими деятельность предприятия и настоящим уставом.

Ресторан «Гаштет» предлагает своим гостям лучшие сорта пива из европейских стран с многовековой культурой производства и потребления пива: Чехии, Германии и Бельгии.

Из развлечений в ресторане есть танцпол, большие экраны для спортивных трансляций, а по выходным играет живая музыка в исполнении известных групп города.

Ресторан «Гаштет» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия.

В ресторане «Гаштет» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

В ресторане «Гаштет» потребителям предоставляются обеды (бизнес-ланч).

Адрес ресторана «Гаштет»-Г. Казань, ул. Проспект Ибрагимова, д. 56А

Кухня -немецкая

Тип заведения- пивной ресторан

Услуги- Wi-Fi, бизнес-ланч, доставка

Дополнительная информация:

Бизнес-ланчи: 11:00-16:00 - стоимость 220руб.

Средний чек на человека: 800руб.

Винная карта, Живая музыка, Спортивные трансляции, Еда на вынос, Меню на английском, Постное меню, Вегетарианское меню

Режим работы: понедельник-четверг, воскресенье: 10.00 - 24.00,пятница-суббота-10.00-02.00.

Ресторан оснащен шестью и четырехместными столиками и шестиместными диванами.

Ресторан «Гаштет» включает в себя следующие группы помещений:

- торговое помещение (обеденный зал с раздаточной, бар, гардеробная);

- производственные помещения (горячий цех, холодный цех, мясо – рыбный, овощной цех и моечное);

- складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья);

- административно-бытовые помещения (кабинет директора, гардеробная, душевые и уборные для персонала);

- технические помещения (вентиляционная камера, тепловой узел) находится в торговом центре «Тандем Галерея» на этом же этаже.

Услуги предоставляемые в ресторане «Гаштет»

- бесплатный WI-FI

- пиво и еда на вынос.

- Спортивные трансляции

Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, картины и т.д.).

Мебель в ресторане «Гаштет» повышенной комфортности, соответствует интерьеру. Мебель зала представлена столами, удобными стульями, мягкими диванами, подсобными столами для официантов.

На сцене этого ресторана по выходным звучит живая музыка в исполнении известных кавер-групп, а гости могут потанцевать и подвигаться на танцполе с 20 до 23 часов в пятницу и субботу. На большом проекционном экране для любителей спорта транслируются спортивные программы.

У торгового центра «Тандем Галерея» имеется автостоянка.

Применяется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая.

На предприятии предусмотрены аварийные выходы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара. Выполняются все правила и инструкции по охране труда и пожарной безопасности. Руководством предприятия ведется журнал по технике безопасности. Раз в полгода проводится инструктаж по технике безопасности, противопожарной безопасности.

Ресторан «Гаштет» оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, телефонная связь.

Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

Торговый зал оборудован барной стойкой, удобной мебелью, которая полностью соответствует антропометрическим данным человека, площадкой для эстрады и танцев, современным проектором с мультимедийными возможностями

Барная стойка является контактной, возле которой расставлены барные табуреты со спинкой и упорами для ног. Барная стойка оборудована холодильными шкафами для охлаждения напитков, винным шкафом, кофемашиной с дозирующим устройством, блендором, льдогенератором, аппаратом для розлива пива - драфтом и компьютерным кассовым терминалом с системой учета и контроля.

Разработана обширная карта вин. Обслуживание производится официантами, барменами, метрдотелями.

В ресторане обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду. Во время работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания. Форма обслуживания – английская и европейская. Возглавляет службу менеджер торгового зала.

Меню ресторана «Гаштет» имеет эмблему предприятия и отпечатано типографским способом на русском и английском языках. Ассортимент продукции состоит из оригинальных блюд, а также широкого выбора фруктов, алкогольных напитков, фруктовых и минеральных вод.

Основными услугами предприятия являются услуги, питания, обслуживания и организации досуга.

В ресторане осуществляется услуга по приготовлению блюд, производству кулинарной продукции, реализации и организации потребления блюд из различных видов сырья, а также покупных товаров и вино водочных изделий, оказываемая квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов;

- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;

Услуги по организации досуга включают:

- организацию музыкального обслуживания;

- организацию проведения концертов, программ, варьете и видеопрограмм.

Прочие услуги включают:

- бронирование мест в зале предприятия;

- организацию бизнес – ланчей;

- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;

- предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;

- вызов такси по заказу потребителя;

- парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.

Услуги, предоставляемые в ресторане «Гаштет», обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям ГОСТ Р 50674 «Услуги общественного питания. Общие требования»

Ресторан имеет огромные возможности для дальнейшего развития благодаря удачному расположению в административно – жилой зоне рядом с «БТА» банком.

Предложения по развитию ресторана «Гаштет»:

1) Расширить ассортимент сладких блюд и организовать с 16 до 17 часов вечера «счастливый час», т.к. в это время родители забирают детей из расположенного рядом детского сада и школы.

3) Провести маркетинговые исследования и улучшить рекламную деятельность.

2. Внутренняя реклама предприятия.

Главная задача продвижения ресторана — это улучшение его образа и привлечение клиентов. Можно сказать, это способ, призванный создать скрытый интерес на услуги, которые предлагает ресторан.

По месту применения рекламные средства можно на средства внутренней и внешней рекламы. Средства внешней рекламы рассчитаны на все население; средства внутренней рекламы – на потребителей предприятия.

Для того чтобы определиться с тем, какую стратегию продвижения выбрать для вашего ресторана, нужно учитывать множество различных нюансов. Нужно принимать во внимание направление кухни ресторана, стиль дизайна самого помещения, его ценовую политику, уровень обслуживание и прочие нюансы.

Главные способы продвижения ресторанов, это PR(паблисити), реклама, персональные продажи и увеличение сбыта.

В условиях конкурентной борьбы за потенциальных клиентов реклама оказывает неоценимую помощь.

Основная функция, которую должна обеспечивать реклама, это своевременное предоставление необходимой информации посетителям.

Главные способы продвижения ресторана «Гаштет», это:

1) Наружная реклама. Каким бы ни был ресторан, у него в любом случае должна быть своя вывеска. Следует отметить, что все элементы наружной рекламы ресторана зарегистрированы и получены паспорта владения рекламным местом.

2) Внутренняя реклама ресторана: различные буклеты и листовки с описанием сервиса ресторана, мероприятий, которые в нем проводятся.

3) Интернет: у ресторана имеется свой раскрученный сайт, который является отличным средством рекламы и привлечения клиентов. Периодически информация на сайте обновляется, а также на нем помещается информация о проводимых акциях и концертных программах.

4) Почтовая рассылка.

5) Реклама в СМИ. Большую пользу ресторану приносят красочные рекламные макеты. Главное – показать отличие ресторана от всех других.

6) Сувениры. Сувенирная продукция, предназначенная для посетителей, выполнена в стиле ресторана и на ней находится его логотип.

7) PR (public relations). Этот вид рекламы предназначен для создания определенного мнения о ресторане и его имиджа. Благодаря данной технологии можно создать положительное мнение людей об обслуживании ресторана и о нем в целом. PR включает в себя различные рекламные приемы: организация промоушн-акций, печать рекламы в газетах и т.д.

8) Увеличение сбыта. Этот способ используется для периодического обращения внимания клиентов на ресторан.

9) Скидки. Очень хорошо действуют скидки на блюдо дня, ланчи, комплексные обеды и т.д.

10) Купоны. Купоны клиентам доставляют курьеры или же они присылаются по почте. На купоне указаны особые условия, срок его действия и уровень скидки.

11) Возмещение с отсрочкой. Это купон, который дает клиентам некоторую скидку и предъявляется ими при каком-либо заказе или во время второго посещения ресторана.

12) Премия. Может быть в качестве бесплатного напитка, блюда, маленького подарка или же определенной суммы денег.

13) Презенты постоянным клиентам. В ресторане обычно изготавливаются дисконтные карты со скидками.

14) Игры, конкурсы, розыгрыши. Такие мероприятия организовываются на виду у всех, чтобы люди видели призеров. Такие мероприятия нужно организовывать на виду у всех, чтобы люди видели призеров.

15) Стимулирование в помещении ресторана. Предполагает использование различных конструкций, плакатов и устройств, чтобы посетители обратили внимание на будущие мероприятия. Для этого можно использовать больших кукол, воздушные шары, светящиеся надписи, определенная музыка.

Реклама предприятий общественного питания обладает целым рядом специфических особенностей. Это, прежде всего, информация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, об услугах, оказываемых ими. Реклама должна способствовать привлечению потенциальных посетителей, созданию положительного мнения об этих предприятиях.

Чем выше класс ресторана, тем больше затрачивается средств на рекламное оформление. Разработать единую форму рекламы для разных предприятий общественного питания практически невозможно, однако любой ресторан или кафе начинается с внешней рекламы. Внешняя реклама помимо информации должна гармонично вписываться в окружающий архитектурный ансамбль, удачно дополнять его.

Наиболее распространенным средством рекламы ресторана «Гаштет» является вывеска, которая знакомит посетителей с типом предприятия, его специализацией.

Вывеска – это своего рода визитная карточка ресторана, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы.

Вывеска – это еще и лицо ресторана «Гаштет», красивая, яркая, заметная издали, подчеркивающая стиль и уровень ресторана.

Внешняя подсветка вывески ресторана достигается путем выноса галогенных светильников на кронштейне за пределы фасада здания. С ее помощью освещается как плоский пластиковый щит с аппликацией из самоклеящейся цветной пленки, так и отдельные металлические буквы, закрепленные на самой стенке, что допустимо при наличии ограниченной клиентуры.

Основной вопрос «что рекламировать?» имеет ясный ответ: прежде всего продукцию данного предприятия. Броский рисунок, выполненный оригинально, с творческой фантазией и выдумкой, всегда привлекает внимание посетителей. Его содержание может отражать самые разнообразные аспекты деятельности предприятия: фирменные блюда, марки напитков, традиции, дополнительные услуги, предлагаемые предприятием.

Именно поэтому для привлечения внимания к фирменным блюдам ресторана «Гаштет» используют рекламные листовки. В них в живой и занимательной форме рассказывают о фирменных блюдах, помещают их фотографии.

У входа в ресторан размещены рекламные стенды и двусторонние раздвижные штендеры, которые информируют потребителей о выставках-продажах, проведении дегустации блюд и меню.

Важный элемент рекламы – эмблема ресторана. Хороший рекламный эффект дает ее использование в сочетании с интересным шрифтом, рисунком. Эмблема-значок украшает и одежду официанта, и плакаты, и саму вывеску ресторана.

Современная реклама не ограничивается действием только в местах продажи. Она ищет клиента и активно воздействует на него с помощью радио, газет, телевидения. Средства массовой информации формируют общественное мнение о ресторане.

В связи с увеличением пользователей всемирной сети, в последнее время все более актуальной становится компьютеризированная реклама. Она обладает гигантским охватом аудитории, размещение информации на «нужных» сайтах повышает ее избирательную способность. Плюс ко всему этому она обладает невысокой стоимостью.

Таким образом каждый из средств рекламы имеет свои преимущества и недостатки, однако его выбор делается так, чтобы оно было наиболее пригодным для достижения цели рекламы, но по минимальной цене. А сама реклама является самым распространенным средством продвижения товара.

Для эффективности продвижение ресторана можно разработать э рекламную деятельность, которая будет способствовать привлечению новых потребителей и заинтересует постоянных гостей ресторана. Для этого необходимо предпринять следующие действия:

-организовать рекламу в специализированных журналах города с красочными фотографиями блюд;

-напечатать листы-вкладыши в тейбл-тенды с комплиментом от шеф-повара в день рождения. Например, «Чизкейк имениннику» при заказе на сумму от 300 рублей

-установить рекламу на растяжках при проведении акций. Например, при просмотре футбольного матча за кубок: Одна «бутылка пива бесплатно» за первый забитый гол российской командой.

Поиск по сайту: