|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
VII. 1. 1. 2. Спиртовое брожениеСпиртовое брожение включает превращение пирувата в СО2 и этанол. Основными возбудителями спиртового брожения являются дрожжи. До последней реакции процесс идет по тому же пути, что и молочнокислое брожение, но последняя реакция заменена двумя другими ферментативными реакциями. Сначала пируват с помощью пируваткарбоксилазы, ключевого фермента спиртового брожения, декарбоксилируется до ацетальдегида и СО2 (реакция необратима): CH3-CO-COOH ® CH3-COH + СО2 Образовавшийся ацетальдегид восстанавливается до этанола с участием НАД+ – зависимой алькогольдегидрогеназы: CH3-COH + НАД+ · Н2 ® CH3-CН2OH + НАД+
Процесс спиртового брожения суммарно можно выразить следующим уравнением: С6Н12О6 + 2Фн +2 АДФ ® 2 CH3-CН2OH + 2 СО2 + 2АТФ + 2Н2О Основными продуцентами этилового спирта являются дрожжи – одноклеточные эукариотические организмы, принадлежащие к разным классам высших грибов. Их используют в виноделии, производстве спирта, пивоварении, хлебопекарном производстве. В бродильных производствах используются представители родов Saccharomyces (S. cerevisiae, S. globosus, S. vini и др.) и Schizosaccharomyces (S. pompe, S. ostosporus). Дрожжи широко распространены в природе: в почвах, на поверхностях растений и т. д. При спиртовом брожении образуются и побочные продукты – высшие спирты (сивушные масла). К эти соединениям относятся амиловый, изоамиловый, бутиловый, пропиловый и ароматические спирты (b-фенилэтиловый спирт, n -оксифенилэтиловый). Эти вещества образуются из соответсвующих кетокислот, синтезированных в процессе метаболизма углеводов, или из аминокислот. Спиртовое брожение протекает обычно при рН 3–6. Если же процесс проводить в щелочной среде, то происходит накопление в сбраживаемом растворе глицерина. В щелочных условиях ацетальдегид не может акцептировать электроны, поскольку в этих условиях он участвует в реакции дисмутации с образованием уксусной кислоты и этилового спирта: 2С6Н12О6 ® 2 C3Н8O3 + CH3-COH + CH3 – CH2OH + 2СО2 глюкоза глицерин уксусная кислота этиловый спирт При доступе кислорода процесс спиртового брожения ингибируется и дрожжи переходят к аэробному дыханию. Это явление было открыто Л.Пастером и получило название «эффекта Пастера». Способность осуществлять в анаэробных условиях спиртовое брожение по пути, описанному выше, присуща некоторым эубактериям, принадлежащим к разным таксономическим группам, например Sarcina ventriculi, Ervinia amylovora. Помимо этилового спирта и СО2 в качестве продуктов брожения у Sarcina ventriculi в среде накапливается уксусная кислота и выделяется молекулярный кислород, у Ervinia amylovora – молочная кислота. Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.) |