VII. 1. 1. 5. Альтернативные пути сбраживания

Кроме гликолитического известны еще два пути расщепления углеводов – окислительный пентозофосфатный и 2-кето-3-дезокси-6-фосфоглюконатный, или путь Энтнера-Дудорова.

У гетероферментативных молочнокислых бактерий рода Leuconostoc, Lactobacillus, Bifidodacterium отсутствует ключевой фермент гликолитического пути – фруктозодифосфатальдолаза, поэтому сбраживание субстратов осуществляется по окислительному пентозофосфатному пути. При гетероферментативном молочнокислом брожении образуется смесь различных продуктов (рис. 24, 25).

Рис. 24. Окислительно-пентозофосфатный путь:

Ф₁ – гексокиназа; Ф₂ – глюкозо-6-фосфат-дегидрогеназа; Ф₃ – лактоназа;
Ф₄ – фосфоглюконатдегидрогеназа; Ф₅ – фосфопентозоэпимераза; Ф₆ – фосфопентозоизомераза

Рис. 25. Гетероферментативное молочнокислое брожение:

Ф₁ – пентозофосфокетолаза; Ф₂ – 3-ФГА-дегидрогеназа; Ф₃ – фосфоглицераткина;

Ф₄ – фосфоглицеромутаза; Ф₅ – енолаза; Ф₆ – пируваткиназа; Ф₇ – лактатдегидрогеназа;

Ф₈ – ацетальдегиддегидрогеназа; Ф₉ – алькокогольдегидрогеназа; Ф₁₀ – ацетаткиназа

Гетероферментативные молочнокислые бактерии имеют огромное практическое значение. Их широко используют при изготовлении кисломолочных продуктов, сыров, кислосливочного масла и т.п. Бифидобактерии – обитатели кишечника человека, животных, насекомых. Они являются антоганистами гнилостной и болезнетворной кишечной микрофлоры человека, так как способны синтезировать органические антибиотики (низин, диплококцин, лактолин и др.).

Путь Энтнера-Дудорова (рис. 26) функционирует у широкого круга эубактерий (у аэробных видов Pseudomonas, Alcaligenes, Azotobacter и других; у анаэробныхвстречается редко, например, Zymomonas momilis).

Рис. 26. Путь Энтнера-Дудорова:

Ф₁ – гексокиназа; Ф₂ – глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа; Ф₃ – 6-фосфатглюконат-дегидрогеназа;
Ф₄ – 2-кето-3-дезокси-6-фосфоглюконат-альдолаза; Ф₅ –глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназа;
Ф₆ – фосфатглицераткиназа; Ф₇ – фосфоглицеромутаза; Ф₈ – енолаза; Ф₉ – пируваткиназа

Поиск по сайту: