АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

VII. 1.1. 3. Пропионовокислое брожение

Читайте также:
  1. VII. 1. 1. 2. Спиртовое брожение
  2. VII. 1. 1. 4. Маслянокислое брожение
  3. Брожение как основной способ получения энергии у бактерий.
  4. Брожение среди дворянства
  5. Брожение. Пути превращения глюкозы в ПВК. Общая характеристика процессов брожения
  6. Главное брожение в открытых чанах
  7. Какие из приведенных ниже утверждений характеризуют лимоннокислое брожение (выберите соответствующие буквы в алфавитном порядке)
  8. Молочнокислое брожение
  9. Молочнокислое брожение.
  10. Повышение нормы внесения дрожжей - самая простая возможность ускорить брожение без отрицательных последствий.
  11. Производство пива (брожение, созревание и фильтрование)

Сбраживание углеводов пропионовокислыми бактериями происходит до стадии образования пирувата. Пируват карбоксилируется, в результате образуется оксалоацетат (щавелевоуксусная кислота – ЩУК) и пропионил-КоА (рис. 21). Донором СО2-группы служит метилмалонил-КоА. ЩУК в результате трех ферментативных этапов превращается в янтарную кислоту. Затем с пропионил-КоА на янтарную кислоту переносится КоА-группа, в результате чего образуется сукцинил-КоА и пропионовая кислота. Сукцинил-КоА превращается в метилмалонил-КоА, а пропионовая кислота выводится из процесса и накапливается вне клетки.

 

Рис. 21. Пропионовокислое брожение:

Ф1 – метилмалонил-КоА-карбоксилтрансфераза; Ф2 – малатдегидрогеназа; Ф3 – фумараза;
Ф4 – фумаратредуктаза; Ф5 – КоА-трансфераза; Ф6 – метилмалонил-КоА-мутаза.

 

Пропионовокислое брожение – сложный процесс, наряду с пропионовой кислотой в качестве продуктов брожения образуются уксусная, янтарная кислоты и СО2. В культуральной жидкости пропионовокислых бактерий обнаружены молочная, мураьиная, изовалерьяновая кислоты, этиловый и пропиловый спирты, уксусный и пропионовый альдегиды, ацетоин, диацетил. Состав конечных продуктов зависит от культуры бактерий, состава среды и условий культивирования.

Пропионовокислое брожение осущесвляется бактериями семейства Propionibacteriaceae рода Propionibacterium. Различают несколько видов пропионовокислых бактерий, из которых широко известны Propionibacterium freudenreichii и Propionibacterium acidi-propionici. Пропионовокислые бактерии используют в производстве твердых сычужных сыров. Продукты брожения придают сырам специфический вкус и способствуют образованию дырок.

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)