АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Расчет численности работников холодного цеха

Читайте также:
  1. C) Вовлечение работников
  2. D. Акустический расчет
  3. I. Расчет номинального значения величины тока якоря.
  4. I. Расчет режимов резания на фрезерование поверхности шатуна и его крышки.
  5. I. Расчет тяговых характеристик электровоза при регулировании напряжения питания ТЭД.
  6. II. Расчет номинального значения величины магнитного потока.
  7. II. Расчет силы сопротивления движению поезда на каждом элементе профиля пути для всех заданных скоростях движения.
  8. III. Расчет и построение кривой намагничивания ТЭД.
  9. IV. Расчет механической мощности, реализуемой электровозом при движении с установившимися скоростями на заданных элементах профиля пути.
  10. IV. Расчет частоты вращения вала двигателя.
  11. V. Расчет и построение скоростной характеристики ТЭД, отнесенной к ободу колеса электровоза.
  12. V. Расчет тяговых характеристик электровоза при регулировании возбуждения ТЭД.

Численность производственных работников в цехах предприятия рассчитывают по нормам времени (на единицу готовой продукции) и по нормам выработки, учитывая при этом фонд рабочего времени одного работника цеха за определенный период производственной программы цеха.

Численность работников, определяют по нормам времени по формуле:

N = (18),

 

где n – количество изделий, изготавливаемых за день, шт, кг, блюд;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с

t= К·100, где К- коэффициент трудоемкости (справочник руководителя предприятий общественного питания, 1981)

100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1 с,

Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т=7-7,2 ч и 8-8,2 ч)

λ- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14).

Данные сводим в таблицу 12.

Таблица 12

Расчет численности работников

Блюда Число блюд за день Норма времени, с Количество времени, с
Казы порциями      
Колбаса порциями      
Балык порциями      
Бутерброд с сыром      
Бутерброд с икрой      
Канапе      
Салат зеленый      
Салат с птицей      
Салат рыбный      
Салат мясной      
Салат с креветками      
салат из моркови      
Салат из морской капусты      
Салат деликатесный      
Грибы маринованные      
Желе из апельсинов      
Крем шоколадный      
Взбитые сливки      
Мороженое с вином      
Мороженое      
Сливки взбитые      
итого      

 

Подставляем полученные данные в формулу:

Например - N1= 109400 / (7х3600х1,14)=3,8 ≈ 4

 

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни:

N2= N1K1 (19),

где К1- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

Режим работы предприятия 6 дней в неделю, с одним выходным днем, тогда К1= 1,13

N2 = 4 х 1,13 = 4,52≈5 человек

 

Режим работы холодного цеха устанавливаем с 7 00 – 23 00, работники цеха работают по двухбригадному графику. Общее руководство цехом возложено на бригадира из числа поваров 5 или 6 разряда.

В холодном цехе работают 2 повара с 8 00 до 15 00, 1 повар с 10 00 до 17 00, 2 повара с 15 00 до 22 00.

Работники первой смены приступают к выполнения задания, работники второй смены выполняют производственную программу и занимаются подготовкой полуфабрикатов на следующий день. По окончании смены повара отчитываются за проделанную работу. График выхода на работу представлен на рисунке:


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.006 сек.)