Расчет моечных ванн

Моечные ванны для промывания продуктов определяют по формуле:

V= G/ ρ·К·φ (14),

где G – масса продукта;

ρ - объемная плотность продукта, кг/дм³;

К - коэффициент заполнения ванны К=0,85;

φ - оборачиваемость ванны, зависит от продолжительности промывания с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны;

Число ванн вычисляют по формуле:

N= V/V_ст (15)

Расчет сводим в таблицу 10.

Таблица 10

242,802 дм³= 0,242 м³. Принимаем ванну моечную ВМП -1 – 3 шт, вместимость ванны 0,075 м ³.

Для транспортировки полуфабрикатов используем две тележки передвижные марки ППС-21.

Расчет холодильного оборудования

Для недлительного хранения быстропортищихся продуктов в производственном цехе можно использовать холодильный шкаф. Холодильный шкаф холодного цеха рассчитывают, учитывая полусуточный запас продуктов, полуфабрикатов.

Расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м³) определяют по формуле:

V_п = , (16)

где G –масса продукта, кг

ρ – объемная плотность продукта кг/м³

υ – коэффициент, учитывающий массу тары (υ =0,7- 0,8)

Также вместимость оборудования можно производить с в соответствии с количеством продукции, одновременно находящийся на хранении. Требуемая вместимость шкафа может быть определена по массе продуктов. В дипломном проекте мы используем расчет по массе:

Е = (17),

где G- масса продукта с учетом сроков хранения, кг

υ - коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты, и степень заполнения объема холодильного оборудования. Для шкафов υ = 0,7-0,8.

Расчет вместимости холодильного шкафа представлен в таблице 11.

Таблица 11

Определение массы продуктов, подлежащих хранению

Например - Е= 250,225/0,7= 357,464 кг. Подбираем шкаф холодильный ШХ-0,8 М вместимостью 260 кг в количестве 2 шт (1500х750х1810) мм.

Поиск по сайту: