ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Если говорить о смешивании и приготовлении пищи, то рисовый суп готовится тремя способами: жидкий, средний и густой. Бывает и просто вареный рис, не в виде супа.¹⁵¹ Первый из этих супов — самый легкий и лучше всего усва­ивается, густой — самый тяжелый.

Жидкий рисовый суп утоляет жажду и помогает уравно­весить три жизненных начала, он избавляет от истощения, уравнивает телесные составляющие, порождает жар и при­дает эластичность стенкам каналов.

Более густой рисовый суп порождает тепло, утоляет голод и жажду и постепенно восстанавливает ослабленный организм. Он также устраняет остатки болезней и запоры, обусловленные задержкой газов.

Самый густой рисовый суп прекращает понос, возбуждает аппетит и утоляет жажду. Поэтому рисовый суп в высшей степени рекомендуется тем, кто перенес дизентерию, для вос­становления сил и полного выздоровления.

Рисовый суп хо­рош во всех трех видах. То же самое касается и других жид­ких кашиц.

Рис, сваренный в мясном бульоне или в молоке, стано­вится тяжелым.

Сваренный в воде, он легок и хорошо усва­ивается.

Воздушный рис — когда рис моют, обсушивают, кладут в небольшое количество растительного масла и об­жаривают так, что он лопается и становится очень хруп­ким, — прекращает понос и способствует сращению сло­манных костей.

Суп из незрелых зерновых вызывает запоры и подавляет пищеварительный жар, поэтому очень вреден. Люди любят есть недостаточно поджаренное зерно или незрелый сырой зеленый горошек. Это тоже вредно.

Печеное зерно — которое было пропечено в котле — в супе весьма полезно. Оно легкое, мягкое, теплое, легко пе­реваривается и очень вкусное. В Тибете принято прогревать в котле зерно, перемешанное с песком, а затем зерно отделя­ют от песка. Такое зерно хорошо разваривается, и в супе оно просто великолепно. Чтобы пропечь ячмень, его моют, об­сушивают на солнце, причем внутри сохраняется влага, а затем пекут в горячем песке, после чего зерно отделяют от песка и насыпают в большую емкость. Затем его топчут ногами, чтобы отделить шелуху. После этого зерно провеи­вают на ветру.

Такой пропеченный и размолотый ячмень, если есть его холодным, порождает физическую силу, он тяжел. Но это если есть его холодным, а если его приготовить, то он ста­новится легким и мягким, благодаря чему легко перевари­вается.

Остатки еды через несколько дней приобретают свойство подавлять пищеварительный огонь желудка. Вообще счита­ется, что через двадцать четыре часа после приготовления любая пища становится несвежей ¹⁵², хотя бы она и храни­лась в холодильнике. «Несвежая пища» имеет холодные свой­ства.

Если заморозить пищу, то сущность ее изменяется: одна становится теплее, другая — холоднее. Если замораживать сырые пищевые продукты, то они не теряют своих свойств, но если замораживать уже приготовленную пищу, то она изменяется.

Замороженное сырым мясо становится еще более теплым по своим свойствам; если оставить его в морозильнике на несколько месяцев, оно не испортится и не станет вредным для здоровья.

Вопрос: Применимо ли это правило к пище, кото­рая была приготовлена, а затем законсервирована?

Ответ: В консервах свойства пищи никак не могут остаться неизменными. Кроме того, металл консервной банки подвержен ржавчине. Ржавчина может оказаться полезной при болезнях печени и глаз, так что иногда от этого бывает и некоторая польза.

Вопрос: Можно ли сварить рис и оставить его в хо­лодильнике на несколько дней?

Ответ: Это вредно. Если подогревать рис, он стано­вится тяжелее и холоднее. Если вы готовите на три дня и едите по мере потребности, то он становится все более тяжелым и более трудным для переваривания.

Вопрос: А как же хлеб?

Ответ: Вполне допустимо есть хлеб, выпеченный не­сколько дней назад. Ухудшение пищи, о котором я гово­рил, относится к пище, которая варится в воде, а хлеб пекут.

Вопрос: Западные специалисты-диетологи утверж­дают, что сам по себе рис не обеспечивает надлежащего питания.

Ответ: Обычно мы едим рис с чем-то еще — с мя­сом и т. д., — суп же из чистого риса полезен для тех, кто перенес дизентерию. Но даже в рисовый суп можно до­бавить овощи.

Вопрос: Используется ли чеснок для лечения болез­ни сердца?

Ответ: Если болезнь сердца заключается в наруше­нии «ветра» или нарушении «слизи-ветра», связанном с микроорганизмами, а не в расстройстве крови, то чеснок будет полезен. Если же это болезнь «ветра» и крови — расстройство жара, то чеснок не поможет.

Вопрос: Как замораживание влияет на овощи?

Ответ: Для овощей верно примерно то же самое, что и для зерновых. Даже если, вынув из холодильника, ра­зогревать их, они все равно уже стали тяжелее вследствие охлаждения. Однако <сырое> мясо приобретает при за­мораживании более теплые свойства. Становиться теп­лее — значит становиться тяжелее. Свежее мясо холод­ное и легкое; старое мясо — теплое и тяжелое.

Смолотый печеный ячмень, который смешивают с горя­чей водой, чаем или пивом, чтобы получился суп, легко переваривается и способствует похуданию; он устраняет все дурные последствия трех начал.

Из молотого пропеченного ячменя можно сделать более густую массу в виде теста и оставить для брожения, в ре­зультате получается ячменное пиво. Оно устраняет наруше­ния «ветра» и усиливает внутреннее тепло, пищеваритель­ный огонь.

Старое ячменное пиво повышает аппетит и устраняет все расстройства трех жизненных начал. Однако, если пить его слишком много, его кислота может быть немного вредна для сердца, поскольку она увеличивает кровь.

Все виды мясного бульона восстанавливают ослабленный организм, дают чувство физического удовлетворения и по­могают при нарушениях «ветра».

Есть еще один продукт из молотого пропеченного ячме­ня. Из него замешивают тесто и оставляют на сутки. Оно становится немного кислым. Его раскатывают и нарезают как лапшу. Эту лапшу сушат, а затем кладут в суп. Это счи­тается наилучшим средством для подавления «ветра».

Зелень

Листья крапивы подавляют «ветер» и порождают тепло. Однако если употреблять ее в большом количестве, это бу­дет способствовать возникновению нарушений «слизи» и «желчи».

Листья мальвы ¹⁵³, растения с большими красными цвет­ками, хорошо помогают прекращению поноса; они дают тепло.

Трава, называемая подорожником ¹⁵⁴, у которой сок, выступающий на срезе, похож на кровь, действует таким же образом.

Есть белые клубни, похожие на картофель; у растения длинный стебель с желтым цветком наверху ¹⁵⁵; оно идет на корм свиньям. Его листья подавляют нарушения «ветра» и способствуют подсыханию ссадин и потертостей, но порож­дают «слизь» и «желчь».

Листья растения, называемого нэу ¹⁵⁶, обладающие свой­ствами ртути, вредны для глаз, но открывают кишечные каналы, когда человек страдает запором вследствие задерж­ки «ветра».

Есть растение высотой около шестидесяти сантиметров и с красными листьями ^|57, которое обычно называют «ново­годний цветок» ¹⁵⁸. Его листья устраняют нарушения всех трех жизненных начал. Используются как пищевая краска очень яркого красного цвета.

Лесное растение с тремя цветками на стебле, которое на­зывается къяб ¹⁵⁹ и несколько напоминает одуванчик, и сам одуванчик¹⁶⁰, а точнее говоря, листья этих растений — холодные и поэтому устраняют болезни жара. Это относит­ся к молодым листьям одуванчика на молодом растении.

Листья разновидности круглолистного имбиря ¹⁶¹, расту­щего в снежных горах или на каменистых склонах, где обыч­но лежит снег, устраняют болезни жара «желчи» и болезни головы, вызванные «желчью».

Листья всех бобовых повышают аппетит, но порождают нарушения «слизи» и «ветра». Они способствуют выведению масла из организма и удаляют непереваренные раститель­ные масла, получаемые из семян, например кунжутное.

Молодые листья гороха и фасоли — нейтральные с точки зрения тепла и холода, а через некоторое время порождают нарушения «ветра-слизи» и способствуют возникновению язвочек на теле.

Употребление в пищу листьев горчицы ухудшает состо­яние «слизи» и «желчи».

Листья растения, называемого чава ¹⁶², — дягиля, который растет там же, где одуванчики, и более крупные листья лесного растения, называемого ранэ ¹⁶³, устраняют «слизь-ветер».

Листья крупной белой редьки ¹⁶⁴имеют горячее свойство; они порождают жар, прекращают понос и улучшают состо­яние «ветра». После осеннего равноденствия они утрачивают эту способность, потому что становятся перезрелыми.

Белый чеснок и синий чеснок ¹⁶⁵, а также их листья полезны при болезнях «ветра».

Поиск по сайту: