 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Напівфабрикати з рибної котлетної маси
|
Читайте также: |
 |  |  |
Котлети Тюфтельки Биточки
 |  |  |
Рулет Зраза Тельне
Лабораторно – практична робота № 3
Тема програми: М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія
Приготування напівфабрикатів.
Тема роботи: Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з
Неї.
Мета роботи: Ознайомитись з технологією приготування котлетної маси з
м’яса та напівфабрикатів з неї.
Інструмент, інвентар, посуд: м'ясорубка, ваги настільні, дошки обробні, ножі, лотки, миски.
Дидактичне оснащення: інструкційні картки.
Нормативна документація: збірники рецептур
В результаті проведення роботи учень повинен:
Знати – отруби, великошматкові напівфабрикати, які використовують для приготування котлетного м’яса; технологію приготування котлетної маси; асортимент та характеристику напівфабрикатів з неї; оцінку якості, умови та строки зберігання напівфабрикатів.
Вміти – приготувати котлетну масу та напівфабрикати з неї згідно вимогам до якості; надати оцінку якості виготовленим напівфабрикатам.
Завдання до роботи
| № | Види робіт | Виконавець |
| 1. | Приготувати котлетну масу | бригада |
| 2. | Приготувати напівфабрикати: котлета, шніцель | 1 робоче місце |
| зрази, биточки | 2 робоче місце | |
| рулет, тюфтельки | 3 робоче місце | |
| 3. | Надати оцінку якості напівфабрикатам | робочі місця |
| 4. | Оформити звіт | робочі місця |
Алгоритм виконання роботи.
Отримання продуктів.
Організація робочого місця.
На виробничій стіл кладуть дошку обробну на відстані 5см від краю столу, з лівої сторони розміщують сировину, попереду справа лотки, за дошкою попереду – спеції, сіль, сухарі, настільні ваги, ніж справа від дошки.
Хід роботи.
Поиск по сайту: