АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технологія приготування. 1. Моркву, кабачки нарізати кубиками або часточками, білоголову капусту – шашками, цвітну капусту розібрати на суцвіття

Читайте также:
  1. CASE-технологія створення інформаційних систем
  2. Визначення категорії «технологія навчання». Технологія та методи навчання
  3. Використання бункерних агрегатів для приготування опари
  4. Еволюція поняття «педагогічна технологія».
  5. Жири для приготування хлібопекарних і
  6. З ДИСЦИПЛІНИ «ЗАГАЛЬНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ» РОЗДІЛ «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ
  7. Завдання 4. Приготування вихідного розчину йоду
  8. ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ОБРОБКИ ШКУР
  9. Загальні правила приготування салатів
  10. Легітимність політичної влади: сутність, технологія легітимності Веберата Хелда
  11. Лускою. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї.
  12. Напрям «Інженерна механіка (спеціальність «Технологія машинобудування»)

1. Моркву, кабачки нарізати кубиками або часточками, білоголову капусту – шашками, цвітну капусту розібрати на суцвіття.

2. Кожен вид овочів припускати окремо, а консервований горошок – у власному соку.

3. Припущені овочі з¢єднати.

4. Заправити молочним соусом середньої консистенції.

5. Покласти сіль, цукор.

6. Прогріти 1 –2 хв.

7. Подавати в баранчику або порціонній сковороді, посипати зеленню. Можна покласти кусочок вершкового масла і подати з грінками.

Вимоги до якості Зовнішній вигляд – припущені овочі зберегли форму нарізання. Колір – властивий овочам, з яких готували страви. Консистенція - м¢яка, соковита. Смак і запах – з ароматом овочів молока, без запаху підгорілого молока і переварених овочів.



Технологічна карта

Найменування страви: Картопля смажена

  Найменування сировини Витрати сировини в г на 1порцію   Технологічні вимоги до якості сировини
брутто нетто
Картопля       Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Жир кулінарний    
Маса смаженої картоплі    
Маргарин столовий    
або сметана    
Вихід    
з маргарином    
зі сметаною    

Технологія приготування

1. Картоплю сиру нарізають брусочками, часточками, кубиками або скибочками.

2. Промивають у холодній воді і обсушують.

3. Підготовлену картоплю кладуть на сковороду або лист з розігрітим жиром шарами 3 см смажать періодично помішуючи, до утворення рум’яної кірочки.

4. Солять і продовжують смажити до готовності.

5. Якщо картопля до кінця не просмажилась, її доводять до готовності в жаровій шафі.

6. Під час смаження в електросковороді картоплю в кінці смаження закривають кришкою і доводять до готовності.

7. Перед подаванням картоплю поливають розтопленим жиром або сметаною, посипають зеленню.

8. Окремо можна подати свіжі, солоні або мариновані огірки, томати, салат із свіжої або квашеної капусти.

 

Вимоги до якості   Зовнішній вигляд – картопля зберегла форму нарізування. Консистенція – кірочка хрумка, в середині м’яка. Колір – жовтий. Смак та запах – характерний для смаженої картоплі.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)