Технологія приготування. Макарони, локшину, вермішель покласти у киплячу підсолену воду (на 1 кг макаронних виробів 5-6 л води і 50 г солі) і варити періодично помішуючи

Макарони, локшину, вермішель покласти у киплячу підсолену воду (на 1 кг макаронних виробів 5-6 л води і 50 г солі) і варити періодично помішуючи, до готовності. Відварені макаронні вироби відкинути на друшляк і промити гарячою водою.

Перед подачею відварені макаронні вироби заправити жиром і посипати тертим сиром або бринзою. Сир та бринзу можна подати окремо. Кисломолочний сир протерти, перемішати з макаронними виробами і відразу подати.

Вимоги до якості   Зовнішній вигляд – відварені макаронні вироби легко відокремлюються один від одного, зберегли форму, зверху посипані сиром або бринзою, або перемішані з кисломолочним сиром. Консистенція – м'яка, соковита. Колір – кремовий. Смак та запах - властиві макаронним виробам з присмаком сиру, бринзи або кисломолочного сиру.

Технологічна карта

Найменування страви: Бобові з жиром та цибулею

Технологія приготування

Підготовлені бобові залити перевареною холодною водою (2,5л на 1 кг) і варити у закритому посуді при слабкому але безперервному кипінні. Коли бобові стануть м'якими, додати сіль, підсмажене з цибулею сало, добре прогріти. Сало нарізати дрібними кубиками і підсмажити, додати ріпчасту цибулю, нарізану кубиками і пасерувати.

Перед подаванням на стіл посипають подрібненою зеленню.

Вимоги до якості   Зовнішній вигляд – бобові зберегли свою форму. Консистенція – зерна м'які, добре розварені, повністю набухли. Колір, смак та запах – властиві бобовим з яких приготовлена страва, з присмаком та ароматом підсмаженого сала з цибулею.

ЛАБОРАТОРНО – ПРАКТИЧНА РОБОТА 5

ТЕМА: Технологія приготування супів