АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технологія приготування

Читайте также:
  1. CASE-технологія створення інформаційних систем
  2. Визначення категорії «технологія навчання». Технологія та методи навчання
  3. Використання бункерних агрегатів для приготування опари
  4. Еволюція поняття «педагогічна технологія».
  5. Жири для приготування хлібопекарних і
  6. З ДИСЦИПЛІНИ «ЗАГАЛЬНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ» РОЗДІЛ «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ
  7. Завдання 4. Приготування вихідного розчину йоду
  8. ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ОБРОБКИ ШКУР
  9. Загальні правила приготування салатів
  10. Легітимність політичної влади: сутність, технологія легітимності Веберата Хелда
  11. Лускою. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї.
  12. Напрям «Інженерна механіка (спеціальність «Технологія машинобудування»)

 

До просіяного борошна додають збиті яйця, розчин солі, молоко або воду, замішують прісне тісто, тугіше, ніж для вареників. Витримують 20-30 хв. Тісто ділять на шматки, кладуть на стіл, посипаний борошном, розкачують шаром завтовшки 0,5-1 см, потім нарізують невеликими квадратиками розміром З х 3 см або 4x4 см.

Галушки в'язкі (напівфабрикат) у вигляді квадратиків кладуть у киплячу воду і варять 10-15 хв до готовності (галушки спливають на поверхню). Го­тові галушки виймають шумівкою, кладуть у друшляк або сито, щоб стекла вода, викладають у посуд, заправляють розтопленим вершковим маслом, щоб галушки не злиплися.

Перед подаванням кладуть на тарілку, поливають вершковим маслом або сме­таною, чи грибним соусом.

Варені галушки можна відпускати з підсмаженою на салі або олії цибулею, з твердим сиром і маслом вершковим або сметаною, з тушкованою білоголовою капустою, з підсмаженим салом.

Вимоги до якості   Зовнішній вигляд – форма правильна, поверхня гладенька, без тріщин і розривів Колір – світло-кремовий Консистенція – м’яка Смак і запах – вареного тіста

 


Зміст

 

 

Передмова  
Керівництво лабораторно - практичними роботами  
Правила роботи в кухні - лабораторії  
Лабораторно – практична робота № 1 Прості форми нарізання овочів  
Лабораторно – практична робота № 2 Розбирання риби з лускою. Приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї  
Лабораторно – практична робота № 3 Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї  
Лабораторно – практична робота № 4 Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів  
Лабораторно – практична робота № 5 Технологія приготування супів  
Лабораторно – практична робота № 6 Приготування страв з овочів  
Лабораторно – практична робота № 7 Приготування прісного тіста та виробів з нього  
Рекомендована література  

 


 

Рекомендована література

 

1. Горпинко Т.М. Лабораторно – практичні роботи з кулінарії. Львів. «Світ», 1996.

2. Доцяк В.С. Українська кухня. Львів: «Оріяна - Нова», 1998

3. Косовенко М.С., Старовойт Л.Я., Смірнова Ж.М. Технологія приготування їжі. К.: «Факт», 2003

4. Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смірнова Ж.М. Кулінарія, К.: «Генеза», 1999

5. Шаповалов Н.Н. Пивоваров В.І. Кримська Б.А. Організація роботи підприємств громадського харчування. Москва. Економіка. 1990 рік.

6. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі. К.: «Кондор», 2006

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)