Технологія приготування. 1. Просіяне пшеничне борошно вищого або І ґатунку насипати гіркою на стіл з дерев’яною кришкою

1. Просіяне пшеничне борошно вищого або І ґатунку насипати гіркою на стіл з дерев’яною кришкою

2. Посередині зробити заглиблення, в яке налити холодну воду з розчиненими у ній сіллю і яйцями

3. Замісити круте тісто, витримати його 20-30 хв

4. Потім готове тісто покласти на стіл, посипаний борошном

5. Розкачати шаром 1-1,5 мм завтовшки

6. Пересипані борошном шари тіста злегка підсушити на повітрі

7. Скласти у 3-4 шари і нарізати на смужки 35-45 мм завширшки, а потім упоперек соломкою 3-4 мм завширшки

8. Локшину розсипати на фанерні лотки шаром 1 см і висушувати при температурі 40-50˚ С

9. Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів

Вимоги до якості   Зовнішній вигляд – домашня локшина У вигляді стрічки Колір – білий Консистенція – тверда Смак і запах – сирого висушеного тіста

Технологічна карта

Найменування виробу: Чебуреки

Технологія приготування

1. В холодну воду вводять яйця, сіль

2. Перемішують, додають борошно

3. Замішують круте тісто, витримати його 20-30 хв

4. Готове тісто викладають на стіл, змащений олією

5. Розкачують у вигляді коржиків масою 60г

На них кладуть по 50г фаршу.

Краї з’єднують, надаючи виробам форму на півмісяця

Для фаршу: баранину і цибулю пропускають крізь м’ясорубку, заправляють сіллю, перцем і розводять водою.

Смажать у фритюрі.

Відпускають по 2 шт на порцію

Вимоги до якості   Зовнішній вигляд – форма напівмісяця, начинка не витікає Колір – оболонки – золотистий, фаршу - сірий Консистенція – фаршу - соковита Смак і запах – смажених у фритюрі тіста з фаршем

Поиск по сайту: